餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告（2023）-2023.10-22页_2mb

餐饮外卖营养健康化发展趋势总结

1. 餐饮服务演变

餐饮服务正从关注温饱转向营养健康，体现了消费者需求升级。数据显示，2023年网上外卖用户规模达53.5亿，网民使用率49.6%；中国在线外卖市场规模2022年超过11万亿元，占全国餐饮业收入25.4%。这一趋势源于数字经济发展和健康意识提升。

2. 营养健康消费趋势

• 饮食丰富度增加：外卖服务扩大了餐饮选择范围，菜品品类从2019年的平均水平增至2022年。
• 全谷物和杂粮食品流行：全谷物食品菜品数2022年是2019年的16倍；杂粮饭和荞麦面制品销量复合增长率分别达126%和243%，远超细粮。
• 低卡食品受追捧：低卡食品店铺和菜品数2022年比2019年分别增加217%和123%。
• 注重水果摄入：2022年下午茶时段水果消费金额是2019年的22倍。
• 膳食补充剂消费大涨：订单量2022年是2019年的7倍。
• 水产品消费稳增：贝壳类、淡水鱼类、海水鱼类和蟹类订单量年复合增长率分别达494%、438%、480%和554%。
• 饮品减糖化：咖啡甜度标准2022年下降26%；茶饮中低糖用户占比增至68%。
• 减盐意识增强：选择少盐标签的订单占比从2021年的25%增至2023年的28%。

3. 外卖平台促进作用

• 助力早餐工程：2022年早餐外卖店铺增加55万，订单量占比全天增长；数字化模式如手机预订和网订柜配送提升便捷性。
• 推动一人食套餐：2022年近80万家商户推出500万款一人食套餐，平均每家商户62款；品牌如西贝和南京大排档参与创新。
• 供给侧创新：与“食极星”合作，对菜品进行营养量化评级，帮助消费者选择健康餐品。
• 社区助老服务：在上海等城市开展助餐项目，使用补贴机制提升老人用餐便利。

总体而言，报告强调健康饮食需求驱动餐饮外卖市场转型，消费趋势多样化且平台积极介入，促进营养健康化发展。