2019中国餐饮业年度报告_126页_9mb

2019中国餐饮业年度报告总结

核心内容

2019中国餐饮业年度报告基于2018财政年度数据，对中国餐饮行业的发展状况、各地区及业态的运行情况进行了全面分析。报告涵盖全国25个省区市，涉及近200家规模较大的餐饮企业，全面反映餐饮行业发展趋势及特征。

主要观点

• 行业增长：2018年全国餐饮收入达到42716亿元，同比增长9.5%，高于社会消费品零售总额增速。
• 区域发展：前10大省市餐饮收入共计28246.3亿元，占全国餐饮收入的66.13%。山东、广东、江苏、河北、河南、四川、浙江等省份表现突出。
• 业态发展：正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲及日料等业态均有不同程度的发展，其中正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。
• 连锁化趋势：中大型餐饮企业持续扩张，平均增长率为12.6%。直营模式仍是企业扩张的首选，但加盟店数量也在增长。
• 行业特征：餐饮业仍为劳动密集型产业，员工薪酬水平较低，但整体呈上升趋势。部分企业面临员工流失率较高的问题。
• 绿色餐饮：绿色餐厅概念尚不清晰，缺乏权威认证，部分企业开始关注绿色餐饮发展。
• 成本与效益：原料、房租、人力等成本占营业额比例较高，但整体成本控制能力有所提升。毛利率和净利率小幅增长，但行业效益提升面临瓶颈。

关键信息

各地区餐饮收入排名

各业态领跑者

• 正餐TOP50：包括杭州饮食服务集团有限公司、北京华天饮食集团公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司等。
• 火锅TOP20：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司等。
• 快餐小吃TOP10：安徽老乡鸡餐饮有限公司、上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫等。
• 团餐TOP10：河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司等。
• 休闲餐饮TOP10：济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司等。

行业规模分析

• 营业额：调研企业平均营业额为6.71亿元，中位数为3亿元，总体标准差为10.56亿元。
• 门店数量：调研企业平均门店数量为116个，门店数量增长的企业占比59.86%。
• 品牌数量：平均拥有3.73个品牌，广东和上海地区品牌打造能力较强。
• 营业面积：平均营业面积为2.28万平米，总体呈增长趋势。
• 员工数量：一线员工平均为2939人，管理员工平均为398人，一线员工变动幅度较大，平均增长14.6%。
• 绿色餐厅：平均拥有13.3个绿色餐厅，部分企业绿色餐厅数量显著增加。
• 中央厨房：47.89%的企业拥有中央厨房，其中80.88%仅拥有1个。
• 养殖基地：22.30%的企业拥有养殖基地，其中14.89%拥有1个。

连锁化程度分析

• 直营店：平均为44.5家，中位数为16家，直营店数量总体呈上升趋势。
• 加盟店：平均为87家，中位数为0家，部分企业加盟店数量增长显著。
• 直营与加盟店对比：直营店数量超过加盟店，企业更倾向于直营扩张。

行业效益分析

• 员工工资：一线员工工资平均为3881元，上涨11.1%；管理员工工资平均为7601元，上涨11.3%。
• 人均消费：平均为133.6元，范围从8元到577.5元。
• 门店变动：开店数量远大于关店数量，平均开店19家，关店6.4家。
• 每餐位营收：中值为4.59万元，均值为5.74万元。
• 人均劳效：中值为7.82万元，均值为18.57万元。
• 毛利率：均值为49.22%，部分企业毛利率增长显著。
• 净利率：均值为11.76%，部分企业净利率增长超过100%。
• 成本结构：原料成本占营业额比例均值为41.31%，房租及物业成本占营业额比例均值为10.26%，人力成本占营业额比例均值为22.41%。

行业发展趋势

• 高品质化：高品质餐饮成为市场新机会，消费者对餐饮品质的要求不断提高。
• 线上线下融合：数据指导未来发展，线上线下融合成为趋势。
• 工业化发展：门店数量发展成为效益提升瓶颈，工业化或可打破僵局。
• 品牌化发展：品牌化成为最大关注点，企业预期发展较为乐观。
• 绿色餐饮：绿色餐厅概念模糊，绿色餐饮标准宣贯力度有待提高。
• 社会责任：协会推动企业承担社会责任，如精准扶贫、扩大就业、推动希望小学发展等。

行业建议

• 政府建议：完善促进消费体制机制，加强食品安全监管。
• 行业建议：推动绿色餐饮发展，加强行业标准化建设。
• 企业建议：加强品牌建设，提升管理水平，探索工业化发展路径。

优秀企业案例

• 旺顺阁（北京）投资管理有限公司：打造绿色餐饮企业，注重有机食材和节能环保。
• 上海杏花楼（集团）股份有限公司：发展绿色餐饮，注重基地建设和现场管理。
• 上海丰收日集团：夯实基础，实现门店和集团全面绿色发展。
• 宁波石浦酒店管理发展有限公司：全面实施绿色管理，实现高质量型绿色效益。
• 山东凯瑞商业集团：以中央厨房为中心，打造绿色供应链。
• 南京古南都集团：百年餐饮，传承南京记忆，注重历史品牌价值。

附录

• 政策文件：包括商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见、国务院关于完善促进消费体制机制实施方案等。
• 协会简介：中国饭店协会简介及联系方式。

以上总结涵盖了2019中国餐饮业年度报告的核心内容、主要观点和关键信息，为行业提供了全面的洞察和参考。