中国饭店协会：2022中国餐饮业年度报告（简明版）_44页_6mb

2022中国餐饮业年度报告总结

核心内容概览

2022年中国餐饮业年度报告由中国饭店协会及中国饭店协会研究院联合发布，涵盖全国餐饮行业统计、领跑者指数、经营状况分析、上市公司经营分析、信心指数与行业诉求、优秀经营案例等多个方面，全面反映了2021年中国餐饮行业的整体发展状况及未来趋势。

主要观点与关键信息

一、行业整体情况

• 行业复苏明显：2021年餐饮行业在疫情后实现逆势恢复，各业态营业额和门店数均有所增长。
• 营收与门店扩张：57%的调研企业门店数增加，平均增速为11%；83%的调研企业营业面积增加，平均增速为34%。
• 员工数量增长：70%的调研企业员工总数增加，平均增速为12%。
• 行业作用：餐饮业继续发挥稳岗促就业的重要作用。

二、主要餐饮业态表现

三、领跑者指数与企业名单

• 领跑者指数构成：由营业额（70%）、门店数（10%）、消费者口碑大数据（10%）、业内专家团评分（10%）四个维度构成。
• 领跑企业名单：
  • 正餐企业（50家）：如杭州饮食服务集团有限公司（知味观）、九毛九国际控股有限公司（九毛九）等。
  • 火锅企业（10家）：如四川海底捞餐饮股份有限公司（海底捞火锅）、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司（朝天门火锅）等。
  • 团餐企业（20家）：如河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司等。
  • 快餐小吃企业（20家）：如上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（杨国福麻辣烫）、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（老乡鸡）等。

四、经营数据与趋势

• 营收回升：2021年餐饮企业平均营业收入为12.73亿元，平均营收增速为12.9%。
• 外卖与电商发展：外卖业务拓展明显，电商销售额占比5.1%，增速5.5%。
• 未来发展方向：
  • 预制菜产业迎来“标准潮”；
  • 跨界发展加速行业洗牌转型；
  • Z世代市场争夺战愈演愈烈；
  • 供应链地位凸显；
  • 健康养生餐饮中西并行发展；
  • 反浪费落实，但仍需细化指标；
  • 行业步入数字化多元服务场景时代。

五、行业信心与诉求

• 信心指数下滑：2022年行业信心指数创近五年最低，总体信心分138.50，较去年下降14%。
• 企业诉求：
  • 法律政策方面：
    • 租金减免：66.3%
    • 保障企业用工：63.9%
    • 税费减免：63.3%
  • 市场发展方面：
    • 线下社交需求恢复：65.1%
    • 消费信心增强：55.6%
    • 人均消费能力提升：55.3%

六、行业用工需求

• 基层服务与管理岗需求大：如一线服务员、门店店长、厨师等岗位需求显著。
• 电商相关岗位增长：疫情后，外卖配送、电商销售运营、平面设计宣传等岗位需求量大增。

七、优秀经营案例选集

• 中国饭店协会征集了2021年全国餐饮企业的优秀经营案例，精选15篇案例，涵盖正餐、团餐、火锅、日料、快餐小吃、茶饮六大业态，题材包括管理创新、经营探索、社会责任等。
• 案例内容详实、图文并茂，具有极高的参考价值。

八、品牌管理蓝皮书

• 2021-2022版《中国饭店业品牌管理蓝皮书》发布，继续沿袭“品牌报告”“大咖分享”与“创新案例”三章体例。
• 蓝皮书面向大众公开发售，可通过扫码购买。

总结

2022年中国餐饮业在疫情后实现了显著复苏，各主要业态均呈现增长态势。行业整体信心有所下降，但企业仍积极拓展市场、优化供应链、探索数字化转型。在政策与市场双重推动下，餐饮企业更加重视社会责任与品牌建设。未来，行业将重点关注预制菜、跨界发展、Z世代市场、供应链标准化及灵活用工模式等趋势，以实现可持续发展。