2022-10-09-中国饭店协会-2022中国餐饮业年度报告（简明版）_44页_6mb

2022中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

2022年中国餐饮业年度报告全面分析了2021年中国餐饮行业的整体发展情况，涵盖行业统计、领跑者指数、经营状况、成本分析、未来趋势、政策导向及优秀案例等多个方面，旨在为行业提供详实的数据支持与发展方向指引。

主要观点

行业恢复态势明显

2021年，全国餐饮行业在疫情后实现逆势恢复，各主要餐饮业态的营业额和门店数均出现明显增长。正餐、火锅、茶饮、快餐小吃等业态表现突出，其中正餐和茶饮的营业额同比增幅最大，分别为65.1%和63.4%。

餐饮企业扩张加快

调研数据显示，2021年有57%的餐饮企业表示其门店数有所增加，平均门店数增速为11%。同时，企业平均拥有品牌个数为5.35个，较去年有所增加，品牌数平均增速达10%。

员工与营业面积增长

70%的调研企业表示其员工总数有所增加，平均员工数增速为12%。营业面积方面，83%的企业表示其营业面积有所增加，平均营业面积增速为34%。

外卖与电商发展迅速

外卖业务在2021年显著拓展，占总营收比例均值为12.0%，占比平均增速为6.2%。电商销售额占比均值为5.1%，增速为5.5%。

成本压力与行业诉求

调研企业普遍面临食材、人力、租金等成本上涨的压力，其中租金减免、保障企业用工、税费减免是企业最迫切的三大诉求，分别有66.3%、63.9%、63.3%的企业表示支持。

行业信心指数下滑

2022年行业信心指数遭遇“滑铁卢”，总体信心分、现状信心分、未来信心分分别为138.50、137.69、139.01，较去年分别下降14%、17%、13%，创2018年以来最低。

关键信息

餐饮行业整体情况

• 2021年全国餐饮企业营收总额达到12.73亿元，平均营收增速为12.9%。
• 全国餐饮企业覆盖8个主要品类，包括正餐、团餐、火锅、日料、西餐、烧烤、小吃、茶饮。
• 调研企业覆盖全国31个行政区，实现7大区域全覆盖。
• 浙江省企业占比最高，内资民营企业占比最多。

领跑者名单

• 正餐企业：共50家，其中杭州饮食服务集团有限公司、九毛九国际控股有限公司、广州酒家集团股份有限公司等排名靠前。
• 火锅企业：共10家，包括四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司等。
• 团餐企业：共20家，如河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司等。
• 快餐小吃企业：共20家，如上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司等。

未来发展关注点

• 预制菜产业加速发展，成为行业新热点。
• 跨界发展推动行业洗牌与转型。
• Z世代市场成为竞争焦点。
• 供应链建设地位凸显。
• 健康养生餐饮呈现中西融合趋势。
• 反浪费政策落实，但仍需细化指标。

政策导向

• “绿色”发展纳入餐饮业未来目标。
• 扩内需、促消费政策持续发力。
• 安全生产与营商环境优化。
• 职教“平等化”促进人才培养。
• 引导数字餐饮服务，推动标准化、规范化、专业化发展。

行业发展趋势

• 预制菜产业迎来“标准潮”：推动产品标准化，提升行业竞争力。
• 跨界发展加速行业洗牌转型：鼓励企业拓展业务范围，实现多元化发展。
• Z世代市场争夺战愈演愈烈：针对年轻消费者进行品牌与产品创新。
• 供应链迎来快速发展周期：加强供应链管理，提升整体运营效率。
• 集体商标增强品牌竞争优势：通过品牌集群提升市场影响力。
• 行业迎来标准化黄金时代：推动行业规范化发展。
• 灵活用工模式进一步探索：适应行业发展需求，优化用工结构。
• 行业步入数字化多元服务场景时代：借助数字化技术提升服务体验。

上市公司经营分析

报告对餐饮业上市公司进行了深入分析，包括营收情况、盈利状况等，为投资者提供了市场风向与趋势预测。

优秀经营案例选集

中国饭店协会精选了2021年的15个优秀经营案例，涵盖管理创新、经营探索、社会责任等主题，案例内容详实、图文并茂，具有极高参考价值。

附录

报告附录整理了国家标准、纾困政策等实用文件，便于读者查阅和参考。

总结

本报告全面展示了2021年中国餐饮行业的发展状况、经营情况、政策导向及未来趋势，为企业和行业提供了详实的数据支持与发展方向指引，具有重要的参考价值。