2023国潮美食新消费产业洞察报告-观潮研究院_54页_9mb

国潮美食新消费产业洞察报告总结

核心内容

本报告分析了2023年国潮美食新消费产业的发展现状、区域分布、面临的痛点以及未来趋势。国潮美食作为中国食品产业的重要组成部分，具有中国特色、中国原创、中国技术、中国文化、本土化创新等核心特征。其发展依托于政策支持、资本推动、龙头聚集、科技赋能、人才培养和地方禀赋等要素，形成了多个具有地方特色、全国布局的产业集群。

主要观点

• 国潮美食定义：国潮美食是融合中国特色、中国原创、中国技术、中国文化、本土化创新等元素的食品消费趋势，强调创新与本土化。
• 区域产业集群：不同地区基于资源禀赋和产业基础，形成了各具特色的产业集群，如白酒、软饮、方便食品、预制菜、调味品、肉类食品、乳制品、地方小吃等。
• 产业痛点：当前国潮美食产业面临食品安全标准滞后、品牌依赖流量、技术壁垒低、出海困难、缺乏全球巨头、原材料价格波动大、供应链分散、缺乏“食品+”思维等问题。
• 发展趋势：国潮美食产业正朝着清洁标签、供应链优化、健康消费、科技赋能、文化融合、品牌升级、国际化、数字化、可持续发展、品类创新、消费升级等方向发展。

关键信息

一、国潮美食定义

国潮美食具备以下特征：

• 中国特色：如重庆小面、北京烤鸭、广西螺蛳粉等。
• 中国原创：如原叶茶、火锅、0糖气泡水等。
• 中国技术：如翻毛月饼、合成玻尿酸、类人胶原蛋白等。
• 中国文化：如时令美食、宫廷生活方式、黄酒、茶道等。
• 本土化创新：如方便速食、蛋白棒、罐头等。

二、国潮美食产业区域图谱

1. 白酒

• 产区分布：四川、贵州、江苏、安徽、山西是主要产区，其中四川产量占比最高。
• 企业分布：四川、贵州、云南、湖北、辽宁企业数量最多，贵州茅台、五粮液、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒、山西汾酒等是代表性企业。

2. 软饮

• 产区分布：广东、四川、浙江、湖北、福建是主要产区，广东产量占全国21.24%。
• 企业分布：广东相关企业最多，达282,657家，东鹏饮料、王老吉、百岁山等是代表品牌。

3. 啤酒

• 产区分布：山东、广东、浙江、四川、河南为主要产区，五大产区产量占总产量的45.5%。
• 企业分布：CR5企业（华润、青岛、百威英博、燕京、嘉士伯）占有率达90%以上，非龙头品牌分布广泛。

4. 方便食品

• 产区分布：华中与华东地区合计占比近53%，河南、湖南、湖北是主要产区。
• 企业分布：山东、河南、河北、广东、吉林企业数量最多，龙丰、青援、白象、今麦郎、陈克明食品等是代表性企业。

5. 预制菜

• 产区分布：重庆、福建、山东、广东等省份产业集群建设领先。
• 企业分布：山东以7,729家企业居首，占全国12.2%；CR5省份占45.1%。全国预制菜相关标准69项，其中山东、广东、北京分别以31、18、9项标准位列前三。

6. 调味品

• 产区分布：四川、广东、山东、江苏、湖南是主要产区，山东乐陵杨安、江苏兴化等是知名集聚区。
• 企业分布：山东、河北、广东、湖南、吉林企业数量最多，海天味业、千禾味业、欣和味达美、恒顺醋业、加加食品等是代表性企业。

7. 肉类食品

• 产区分布：猪肉、牛肉、羊肉等产量前五省份分别占38.64%、40.87%、53.39%。
• 企业分布：山东、河北、河南、江苏、湖南企业数量较多，双汇发展、龙大美食、康远股份、益客食品、绝味食品等是代表企业。

8. 乳制品

• 产区分布：内蒙、河北、上海、四川、新疆为主要产区，内蒙和河北合计占液态奶产量的25.9%。
• 企业分布：伊利、蒙牛、光明、新希望、君乐宝等是主要企业，CR3企业占据43%的市场份额。

9. 地方小吃

• 产业化代表品类：重庆小面、酸辣粉、柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、湖南米粉、云南过桥米线、陕西凉皮、山西刀削面等。
• 连锁餐饮门店：2023年连锁餐饮门店数量排行榜TOP10中，沙县小吃、兰州拉面、蜜雪冰城等占据前列。

三、国潮美食产业痛点

1. 食品安全标准制定及落地待完善

   • 标准制定滞后于创新节奏，部分品牌依赖流量，食安问题需改进。

2. 品牌流量依赖重，网红难长红

   • 流量环境变化导致成本增加，品牌忠诚度低，产品生命周期短。

3. 技术壁垒低，产品陷入同质化竞争

   • 研发投入不足，行业缺乏创新，企业间竞争转向渠道和营销。

4. 国潮食饮企业出海困境多，供应链难迁移

   • 出海面临供应链、食品安全、饮食文化差异、人力成本等多重挑战。

5. 国内食品饮料企业还未真正诞生全球巨头

   • 中国企业在全球化进程中面临供应链、市场、资本、人才、文化等多方面的差距。

6. 成本受原材料价格波动影响大

   • 原材料价格波动对中小微企业造成冲击，供应链管理要求更高。

7. 食品供应链小而分散，难发挥效率优势

   • 供应链企业数量庞大但规模小，难以满足市场对创新、规模化和标准化的需求。

8. 国潮美食品牌缺少“食品+”人才和“食品+”思维

   • 需要跨行业人才和创新思维，推动食品与科技、文化、绿色等领域的融合。

四、核心发展趋势

1. 清洁标签，从成分党到标签党

   • 消费者对食品成分和标签的关注度不断提升。

2. 供应链硬“食”力

   • 强化供应链建设，提升行业效率和稳定性。

3. 健康消费

   • 健康、短保、冷链等成为消费趋势。

4. 科技赋能

   • 人工智能、大数据、物联网、区块链等技术推动数字化转型和自动化升级。

5. 文化融合

   • 食品与文化、旅游、绿色、低碳等领域的结合成为发展重点。

6. 品牌升级

   • 品牌需提升价值，摆脱对流量的依赖，建立长期品牌忠诚度。

7. 国际化

   • 企业出海面临挑战，但东南亚等市场仍具潜力。

8. 数字化转型

   • 通过数字化手段提升产品创新能力和市场响应速度。

9. 可持续发展

   • 推动绿色、低碳、可持续的食品消费模式。

10. 品类创新

    • 通过新品类开发满足消费升级需求，如类人胶原蛋白、合成生物学等新技术驱动的产品创新。