2023国潮美食新消费产业洞察报告-观潮研究院-2023.5-54页_8mb

国潮美食新消费产业洞察报告总结

核心内容

本报告围绕“国潮美食”这一新兴消费概念，从定义、区域产业图谱、产业痛点到核心发展趋势进行了系统分析，揭示了国潮美食在新消费市场中的发展现状与未来方向。

定义国潮美食

国潮美食是指具有中国特色、中国原创、中国技术、中国文化或本土化创新的食品类别，代表品类包括：

• 中国特色：重庆小面、北京烤鸭、广西螺蛳粉等
• 中国原创：原叶茶、火锅、0糖气泡水、药食同源产品等
• 中国技术：翻毛月饼、茶萃取、合成玻尿酸、冻干咖啡等
• 中国文化：时令美食、宫廷生活方式、黄酒、茶道等
• 本土化创新：浓缩咖啡液、方便速食、蛋白棒、罐头等

国潮美食强调健康、新鲜、短保、冷链、创新风味、创新包装、创新渠道和柔性供应链。

产业区域图谱

国潮美食产业在不同区域有其代表性产业集群，主要分布如下：

白酒

• 产区：四川、贵州、江苏、安徽、山西
• 代表企业：贵州茅台、五粮液、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒、山西汾酒

软饮

• 产区：广东、四川、浙江、湖北、福建
• 代表企业：东鹏饮料、唯怡、娃哈哈、汉口二厂、达利园

啤酒

• 产区：山东、广东、浙江、四川、河南
• 代表企业：青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒、嘉士伯、百威英博

方便食品

• 产区：河南、湖南、湖北、山东、广东
• 代表企业：白象、想念、今麦郎、陈克明食品、龙丰、青援

预制菜

• 产区：山东、广东、福建、重庆、河南
• 代表企业：凤祥食品、千味央厨、锅圈食汇、渝每滋、银食、国联水产、味知香

调味品

• 产区：四川、广东、山东、江苏、湖南
• 代表企业：千禾味业、海天味业、欣和味达美、恒顺醋业、加加食品

肉类食品

• 产区：四川、湖南、河南、云南、山东
• 代表企业：新希望、龙大美食、绝味食品、双汇发展、康远股份

乳制品

• 产区：内蒙古、河北、上海、四川、广东
• 代表企业：伊利、蒙牛、光明、新希望、燕塘乳业

地方小吃

• 产区：重庆、广西、湖南、云南、福建
• 代表企业：喜姐炸串、好欢螺、霸蛮牛肉粉、沙县小吃、兰州拉面

产业痛点

痛点一：食品安全标准制定及落地待完善

• 食品安全标准滞后于创新速度，部分标准尚未完善。
• 监管执行难度大，小作坊风险难防范，基层监管力量不足。

痛点二：部分国潮美食品牌流量依赖重，网红难长红

• 品牌忠诚度低，复购率不高，产品生命周期短。
• 市场营销费用占比高，但成效下降，难以支撑长期发展。

痛点三：研发投入与技术壁垒低，产品同质化严重

• 研发投入增长缓慢，研发费用占营收比例低。
• 行业缺乏独特技术优势，竞争转向渠道和营销。

痛点四：国潮食饮企业出海困境多，供应链难迁移

• 出海涉及供应链、食品安全、文化差异等多重挑战。
• 东南亚是当前主要目标市场，但面临高人力成本和市场教育难题。

痛点五：国内食品饮料企业尚未诞生全球巨头

• 中国企业在全球化方面缺乏话语权，资本与人才全球化程度低。
• 与全球巨头相比，国内企业在营收、市值和创新输出方面仍有差距。

痛点六：成本受原材料价格波动影响大

• 原材料价格波动对中小微企业造成较大压力，甚至导致倒闭。
• 供应链管理面临更高要求，需提升抗风险能力。

痛点七：食品供应链小而分散，效率优势不足

• 食品供应链企业规模小，集中度低，难以满足市场对规模化和标准化的需求。

痛点八：国潮美食品牌缺乏“食品+”人才和思维

• 食品产业转型需要人才驱动，但目前人才短缺。
• “食品+”思维在推动跨界融合与创新方面至关重要。

核心发展趋势

趋势一：清洁标签，从成分党到标签党

• 清洁标签强调成分简单、加工少、健康无添加，成为消费趋势。

趋势二：供应链硬“食”力，打造舌尖上的数智化

• 数字化转型与智能化生产推动供应链效率提升。

趋势三：生物技术发展，科技赋能未来食品

• 合成生物学、基因编辑等技术推动新品类与创新产品开发。

趋势四：国潮崛起，老字号复兴

• 国潮文化与传统老字号品牌受到消费者青睐，推动复兴与创新。

趋势五：赛道细分破内卷，孕育新龙头

• 品类细分有助于打破同质化竞争，催生新的行业龙头。

趋势六：药食同源，国潮养生

• 健康理念推动药食同源产品发展，如阿胶、茯苓、枸杞等。

趋势七：地方特色美食饮料崛起

• 地方特色产品通过创新与品牌化走向全国市场。

趋势八：资本押注新消费，美食占据半边天

• 资本推动国潮美食发展，成为新消费赛道的重要组成部分。

趋势九：碳中和，绿色发展趋势中的新机遇

• 绿色、低碳、可持续发展成为食品行业新方向。

趋势十：突破场景化限制，万物皆可+美食

• 美食与多场景融合，如餐饮、零售、快闪店等，拓展消费边界。

总结

国潮美食作为新消费的重要组成部分，正以创新、文化、科技和健康为核心驱动力快速发展。然而，其发展仍面临食品安全标准不完善、同质化竞争、出海困难、供应链分散等多重挑战。未来，随着清洁标签、数智化供应链、生物科技、绿色趋势等的发展，国潮美食有望实现产业升级和全球化突破。