2024-11-17-科信食品与健康信息交流中心-中国居民脂肪认知及态度调查报告_16页_2mb

中国居民脂肪认知及态度调查报告总结

核心内容概述

本报告基于科信食品与健康信息交流中心对3174名中国居民的线上调查，分析了公众对脂肪的认知、态度及行为习惯，旨在为“合理膳食”相关公众教育提供参考和素材。报告指出，我国居民脂肪摄入量远高于推荐值，尤其来自烹调油，而对脂肪相关知识的认知仍存在明显误区。

主要观点与关键信息

1. 反式脂肪酸摄入现状

• 反式脂肪酸认知：60.06%的受访者对反式脂肪酸持负面印象。
• 反式脂肪酸控制：由于技术进步，目前市面上的氢化植物油、人造奶油等产品中反式脂肪酸含量已大幅下降，部分产品甚至可达到“0反式脂肪酸”标准。
• 实际摄入量：中国居民反式脂肪酸摄入量远低于WHO建议限值，也低于欧美国家，无需过度担忧。

2. 脂肪酸摄入与健康

• 饱和脂肪酸：我国居民饱和脂肪酸摄入量偏高，接近30%的居民摄入超过推荐值，需重点控制。
• 不饱和脂肪酸：我国居民摄入不足的主要为EPA和DHA，主要来源于鱼虾类水产品。
• 脂肪摄入途径：80%的受访者认为脂肪摄入主要来自烹饪（家庭烹饪32.70%，在外餐饮44.61%）。

3. 坚果与乳制品的摄入建议

• 坚果：61.95%的受访者认同坚果富含不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康，但需注意适量摄入，避免过量。
• 乳制品：我国居民乳制品摄入量仅为推荐值的十分之一，应优先增加摄入，而非讨论是否脱脂。

4. 植物油与动物油的使用态度

• 植物油：多数受访者对植物油持正面印象，认为其健康。
• 动物油：同样有超过50%的受访者持正面印象，但其饱和脂肪酸含量较高，需适量使用。
• 调和油：受访者对调和油态度偏负面，部分人认为其不如动物油，这可能是认知误区。

5. 橄榄油与脂肪酸类型

• 橄榄油认知：46.89%的受访者认为橄榄油是最好的植物油，但研究表明茶油、高油酸花生油等也有类似特性。
• 脂肪酸类型：我国居民对脂肪酸类型认知有限，普遍认为油酸是主要关注点，而忽视了EPA和DHA的重要性。

6. “减油”行动与健康影响

• 减油重要性：减油比减糖更为紧迫，但公众关注度相对较低。
• 减油途径：多数受访者在家烹饪时具备减油意识，但在外餐饮和预包装食品中主动要求少油或关注脂肪含量的比例较低。
• 减油关键：控制脂肪摄入总量，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，是当前减油工作的重点。

受访者基础信息

• 性别比例：男女比例约为45:55。
• 年龄分布：90%以上为“Z世代”和“千禧一代”的中青年。
• 学历分布：75%受访者最高学历为本科以上。
• 家庭收入：42%受访者家庭月收入在6000元以下。

脂肪认知与行为习惯

• 脂肪认知：55.89%的受访者认为自己了解脂肪，但实际掌握情况有限。
• 烹调油认知：仅14.74%的受访者正确了解推荐摄入量。
• 减油意识：42.22%和21.11%的受访者认为自己比较需要或非常需要控制脂肪摄入。
• 认知误区：部分受访者高估了控制反式脂肪酸的重要性，低估了饱和脂肪酸控制的必要性。

调查局限与建议

• 样本局限：调查样本以中青年为主，受教育程度较高，不能代表全人群。
• 建议方向：
  • 加强对脂肪酸种类和健康意义的科普。
  • 提高公众对饱和脂肪酸控制重要性的认知。
  • 针对不同人群（如家长、老年人、都市白领）开展更细致的调查。
  • 引导消费者科学看待加工食品，合理搭配饮食。
  • 推广“减油增豆”等健康膳食理念，从烹饪方法、工具、食材搭配等方面提升减油技巧。

结论

• 减油紧迫性：减油比减糖更为重要，但公众关注度不足。
• 健康教育重点：应围绕脂肪酸均衡摄入、减少饱和脂肪酸、合理使用植物油等主题开展公众教育。
• 未来方向：需进一步研究公众认知误区，提升科学减油意识，促进合理膳食结构的形成。