中国居民脂肪认知及态度调查报告_16页_2mb

中国居民脂肪认知及态度调查报告总结

核心内容

本次调查由科信食品与健康信息交流中心开展，通过线上随机抽样回收3174份答卷，主要分析了中国居民对脂肪的认知、态度及行为习惯，为“合理膳食”相关公众教育提供参考。

主要观点

1. 脂肪摄入现状

   • 中国居民脂肪摄入量已远超推荐值，平均供能比为119%。
   • 脂肪摄入的主要来源为烹饪（家庭烹饪和在外餐饮），占脂肪摄入总量的约80%。
   • 烹调油是脂肪摄入的主要途径，人均摄入量超出推荐量40%以上。

2. 反式脂肪酸认知

   • 60.06%的受访者对反式脂肪酸持负面印象。
   • 人造奶油（氢化植物油）中反式脂肪酸含量已显著下降，部分产品可达到“0反式脂肪酸”标准。
   • 中国居民反式脂肪酸摄入量远低于世界卫生组织建议限值，控制饱和脂肪酸更为重要。

3. 不饱和脂肪酸与坚果

   • 坚果富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康，但过量摄入可能不利。
   • 《中国居民膳食指南(2022)》推荐每日摄入10克坚果。
   • 调查显示61.95%的受访者认为坚果对心脑血管有益，应多吃。

4. 植物油与调和油

   • 植物油和动物油均有一定健康价值，但调和油在受访者中印象偏负面。
   • 橄榄油并非唯一优质植物油，其他如茶油、高油酸花生油也有类似特性。

5. 乳制品与脱脂奶

   • 我国居民乳制品摄入量严重不足，仅为推荐量的十分之一。
   • 脱脂奶适合需控制脂肪摄入或高胆固醇血症人群，但改善饮食结构更为关键。

6. 减油行动与健康影响

   • 63.33%的受访者认为需要控制脂肪摄入，显示公众对减油有一定意识。
   • 减油重点在于减少烹调油使用量，但在外就餐和预包装食品中主动减油意识较低。
   • Z世代受访者中，有30.75%从不关注营养成分表中的脂肪含量，57.22%在外就餐时从不要求少油。

关键信息

• 脂肪认知水平：55.89%的受访者认为自己了解脂肪，但实际掌握情况仍不理想。
• 反式脂肪酸：中国居民摄入量远低于国际标准，控制饱和脂肪酸更为重要。
• 加工食品：并非所有加工食品都高脂肪或不健康，合理搭配可成为健康膳食的一部分。
• 减油紧迫性：减油比减糖更为紧迫，但公众对减盐、减油的关注度较低。
• 教育与传播：需进一步纠正公众对脂肪、脂肪酸、加工食品、调和油等的误解，推广科学减油理念。

调查结果概览

受访者对不同脂肪的印象

常见脂肪相关说法的见解

“减油”行动与途径

减油对健康的影响

• 控制总脂肪摄入量是关键。
• 饱和脂肪酸摄入偏高，需重点关注。
• 反式脂肪酸摄入量较低，公众对其危害存在高估。

减油途径

• 家庭烹饪：多数受访者有减油意识，但实际操作中存在困难。
• 在外餐饮：主动要求少油或关注脂肪含量的比例较低。
• 预包装食品：消费者对脂肪含量的关注度有限。
• Z世代：关注度最低，需加强营养知识教育。

结论

1. 减油重要性
   减油是合理膳食的关键环节，比减糖更紧迫，但公众对其重视程度不足。

2. 教育需求
   需要加强对脂肪、脂肪酸、加工食品、调和油等概念的科普教育，纠正认知误区。

3. 未来方向
   传播应围绕“减油增豆”等合理膳食话题展开，从烹饪方法、工具、用油量、食材搭配等多个维度入手，提升科学减油意识。

其他信息

• 调查局限性
  调查样本以中青年为主，受教育程度较高，无法代表全人群。
  特定群体如家长、老年人、都市白领的认知和行为尚未被准确调查。

• 后续建议
  需进一步开展专项研究，以更全面地了解不同人群对脂肪的认知差异。
  强化消费者教育策略，提升对饱和脂肪酸控制重要性的认识，减少对反式脂肪酸的过度担忧。

注：本报告数据来源包括《中国居民膳食指南(2022)》、《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》及世界卫生组织相关指南。