食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026年5月）_69页_9mb

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考总结

核心内容概述

本文档为食品与餐饮行业企业提供4月重点食材采购行情的分析参考，涵盖肉类、粮食、油脂、果蔬及调味品市场动态，并结合宏观经济及行业活动提供综合分析。内容基于市场公开数据和订阅数据，旨在为采购决策提供支持，但不构成唯一参考依据。

主要观点与关键信息

一、宏观行业动态及指数解读

1.1 国际

• IMF下调2026年全球经济增长预期至3.1%，主因中东战事导致能源价格上涨和供应链受阻。
• 美国一季度GDP增长2.0%，制造业PMI为54.5，显示制造业扩张态势延续。
• 全球债务达353万亿美元，创历史新高，显示金融体系脆弱性上升。

1.2 国内

• 2026年一季度全国GDP增长5.0%，广东、江苏、山东、浙江四省GDP总量均超2.3万亿元。
• 服务业发展提速，国务院推动服务业数智化、标准化、融合化、国际化。
• 餐饮连锁化率提升至25%，休闲饮品类达54%，行业集中度上升。
• 五一假期消费数据亮眼，全国旅游出游人次达3.2亿，收入突破2200亿元，平均消费达687.5元。
• 电影票房微增，五一档票房7.54亿，但平均票价降至近四年最低。
• 零售与餐饮量升价降，重点餐饮企业营收增长8.7%，但人均支出下降12%。

1.3 居民消费指数（CPI）

• 4月CPI同比上涨1.2%，环比上涨0.3%，核心CPI温和回升。
• 食品价格下降1.6%，非食品价格上涨1.8%。
• 猪肉价格下降15.2%，是食品价格下跌的主要因素。
• 牛肉、羊肉、水产品和鸡蛋价格上涨，涨幅在1.0%—6.2%之间。

1.4 生产者物价指数（PPI）

• 4月PPI同比上涨2.8%，环比上涨1.7%，涨幅扩大。
• 主要上涨行业：有色金属矿采选业、石油和天然气开采业、化学原料和化学制品制造业。
• 主要下跌行业：非金属矿物制品业、电力热力生产和供应业、汽车制造业。

1.5 采购经理指数（PMI）

• 4月制造业PMI为50.3%，总体稳定，生产与新订单指数均高于临界点。
• 大型企业PMI为50.2%，中、小型企业分别为50.5%和50.1%，景气水平回升。
• 高技术制造业和装备制造业PMI分别为52.2%和51.8%，行业发展态势向好。
• 高耗能行业PMI为47.9%，景气水平回落。

二、月度食材核心观点

2.1 肉类食材

• 猪肉市场：南北猪肉价格环比下跌，但整体呈震荡上涨趋势，4月均价12.61元/公斤，同比上涨10.62%。
• 鸡肉市场：白羽肉鸡综合售价下跌0.25元/公斤，板冻大胸和大琵琶腿价格也有所下滑。
• 鸭肉市场：4月白条鸭均价6383元/吨，环比下跌0.53%，同比下跌12.13%。
• 牛肉市场：4月均价66.37元/公斤，环比上涨3.43%，同比上涨10.62%。
• 禽蛋市场：鸡蛋价格先涨后跌，主产区均价3.66元/斤，主销区均价3.80元/斤，环比涨幅16.19%和14.11%。

2.2 粮食食材

• 玉米市场：4月均价环比微降，但月均价2350元/吨，同比上涨7.14%。
• 小麦市场：4月均价2566.80元/吨，环比上涨0.39%，同比上涨7.14%。
• 稻米市场：4月均价3989.40元/吨，环比上涨0.25%，同比下跌0.21%。
• 大豆市场：4月均价环比下跌，主因国储拍卖和需求淡季。

2.3 油脂市场

• 豆油市场：4月均价8788元/吨，环比下跌0.36%，同比上涨5.27%。
• 棕榈油市场：24度棕榈油均价9614元/吨，环比上涨0.27%，同比上涨4.17%。
• 菜籽油市场：4月均价10126元/吨，环比下跌2.16%，因中东局势缓和和需求淡季。
• 花生油市场：价格小幅上移，月均价14250元/吨，环比上涨0.34%。
• 玉米油市场：4月均价9436元/吨，环比下跌0.19%，同比上涨12.30%。

2.4 果蔬市场

• 4月蔬菜均价4.44元/公斤，环比下降9.9%，同比下降6.1%。
• 冬瓜和黄瓜价格降幅超30%，其他蔬菜价格普遍下降。
• 蔬菜价格将继续季节性下行，但部分品种可能因换茬和天气出现阶段性波动。
• 水果市场：4月红荔枝价格波动，但整体价格稳定。

2.5 调味品（香辛料）市场

• 糖及淀粉糖市场：价格稳定，需求变化不大。
• 味精市场：价格小幅波动，需求保持稳定。
• 大蒜、生姜、洋葱、辣椒市场：价格波动较小，市场供需平衡。

三、重点市场分析

第三章：牛肉市场

• 供应减少，带动价格上涨，4月均价66.37元/公斤，环比上涨3.43%。
• 需求端恢复有限，终端销售速度一般，价格受成本端支撑。

第四章：肉禽类市场

• 鸡肉市场：价格整体下滑，但五一备货带动价格短暂回升。
• 鸭肉市场：价格弱势趋稳，供需关系偏弱。

第五章：猪肉市场

• 南北猪肉价格环比下跌，但整体呈震荡上涨走势，4月均价12.61元/公斤。
• 供应充足，需求支撑有限，价格在上旬跌至历史低位。

四、行业活动与企业推荐

• 4月热门菜品指数分析：火锅、中餐堂食、夜市等品类增长显著。
• 行业热门活动：五一假期带动消费增长，旅游和体验型消费表现突出。
• 标杆企业推荐：许大师作为连锁餐饮品牌代表，受到关注。

五、每月寄语

• 本文档为行业提供参考，强调采购决策需结合企业自身情况，谨慎应对市场波动。