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粥底火锅品类发展报告（2026）

核心内容概述

粥底火锅作为粤式火锅的细分品类，凭借其“鲜、嫩、滑”的独特口感，形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。随着健康消费趋势的兴起、社交媒体的传播效应以及文旅热潮的推动，粥底火锅逐步从区域市场走向全国，成为新兴餐饮潮流。

主要观点与关键信息

1. 市场概况与趋势

• 市场规模：2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%；预计2026年将达730亿元，同比增长3.8%。
• 品类热度：截至2026年6月，抖音“粥底火锅”相关话题播放量突破17亿次，小红书浏览量超3.2亿次，显示出强大的社交传播力。
• 消费人群：18-30岁年轻人占比达46.1%，成为粥底火锅的核心消费群体，健康、尝鲜与社交属性成为吸引年轻客群的关键。

2. 品牌化与市场格局

• 品牌分化：粥底火锅市场已形成“精致派”与“烟火派”两大派系，如滋粥楼与粤陈记·煲仔粥分别代表高端与平价路线。
• 区域集中：超过五成门店集中在华南地区，尤其是广东。然而，华东、西南等区域门店数量增长迅速，显示出粥底火锅的全国化趋势。
• 门店分布：全国粥底火锅门店数接近千家，但尚未实现全国连锁布局，市场仍处于培育阶段。

3. 发展亮点与创新策略

• 供应链建设：品牌通过产地直采、冷链配送等手段保障食材新鲜度与品质，如粤陈记·煲仔粥与80+家原产地合作商合作，确保食材的稳定供应。
• “粥底+”创新融合：品牌尝试与地方菜、小吃、饮品等融合，丰富产品矩阵，提升消费体验，如粤陈记·煲仔粥推出“一人一煲”模式，搭配多种小吃与饮品。
• 社交媒体与网红效应：粥底火锅成为网红探店的热门话题，明星与博主的打卡效应推动品牌出圈，如刘雨鑫多次探店带动门店客流高峰。

4. 品牌案例与运营模式

• 粤陈记·煲仔粥：以“一人一煲”模式起家，打造“市集自选+按盘计价”的高效运营体系，翻台率高达2.1次/天，连续6年登上大众点评必吃榜。
• 滋粥楼：主打高端商务宴请，人均消费超250元，门店布局于北京、广州等核心城市。
• 珍滋味海鲜火锅：以高端食材和精细工艺著称，主打商务宴请，年均回本周期为8个月。
• 慢搅粥底火锅：起源于成都，以“粥底+”模式拓展至全国，注重场景化营销与品牌曝光。

5. 未来展望与挑战

• 市场潜力：粥底火锅仍处于市场培育阶段，未来有望通过供应链优化、产品创新与健康定位实现全国化扩张。
• 核心策略：
  • 强化供应链建设，解决海鲜跨区域配送难题。
  • 推动“粥底+”创新融合，拓展地域风味与小众食材搭配。
  • 顺应健康消费趋势，深化“清淡养胃、低脂健康”品牌认知。
• 区域挑战：北方市场对“粥底火锅”接受度较低，需进行本地化调整与品牌教育。

总结

粥底火锅凭借“健康、养胃、清淡”等核心优势，成功在粤式火锅赛道中脱颖而出，成为消费者喜爱的新兴品类。其发展受益于社交媒体传播、网红效应及健康消费趋势，同时依托区域特色与供应链优化，逐步实现从地方走向全国。未来，粥底火锅将在产品创新、场景升级与品牌化发展方面持续发力，进一步拓展市场边界，成为餐饮行业的重要增长点。