【红餐产业研究院】小吃快餐品类发展报告2023_44页_10mb

报告摘要

小吃快餐品类发展报告2023总结

核心内容概览

小吃快餐品类在2023年呈现出快速增长态势，市场规模达8,237亿元，同比增长12.6%。该品类具备体系庞大、刚需属性强、受众人群广、消费频次高的特点，增长韧性强。然而，该赛道仍面临三大痛点：品类发展不均衡、区域品牌难以全国扩张、重功能轻服务导致消费者体验感不足。

主要观点与关键信息

1. 市场规模与增长趋势

2023年小吃快餐市场规模预计为8,237亿元，同比增长12.6%。
2023年小吃快餐在营门店总数超过400万家，其中门店数在50家以上的小吃快餐品牌占比近三成，门店数在500家以上的品牌占比达2.9%。
部分品牌门店数突破万家，如麦当劳、塔斯汀、绝味鸭脖、杨国福麻辣烫等。
华东地区以绝对优势成为小吃快餐“门店规模之王”，门店数占比近4成，华南、华中紧随其后。

2. 细分品类表现

粉面市场：2023年市场规模预计为2,105亿元，同比增长18.4%，成为增长最快的细分品类之一。地方粉面如新疆米粉、江西拌粉、川渝豌豆面等崛起，代表品牌包括啊臻味道米粉、子固路拌粉、兵哥豌豆面等。
中式米饭快餐：市场规模预计为2,351亿元，同比增长6.4%。部分品牌如杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起、老乡鸡、乡村基等门店数突破1,000家，向千店规模进击。
西式快餐：市场规模预计为2,088亿元，同比增长10.5%，首次实现近四年增速转正。中式汉堡品牌如塔斯汀热度攀升，门店数突破6,000家。
卤味熟食：市场规模预计为3,180亿元，同比增长6.8%。从鸭货制霸走向“多爆品时代”，如王小卤、热卤食光、馋匪等品牌推出猪蹄、肥肠等爆款产品。
麻辣烫/冒菜：市场规模预计为1,417亿元，同比增长8.8%。中腰部品牌加速拓店，产品形式不断突破，如冒烤鸭专门店、泰式麻辣烫等。
包点：市场规模预计为660亿元，同比增长5.3%。新锐品牌异军突起，如李与白包子铺。
地方小吃：品牌百花齐放，从单品型、复合型进化到集合型，如西少爷肉夹馍、蓉李记等。

3. 消费者分析

一人食仍是主流，占比近6成，同时向多人聚餐场景发展。
10~20元价格带是小吃快餐消费者最喜爱的人均消费价位，占比达47.7%。
不同年龄段在品牌选择和推广渠道接受度上存在差异：
- 00后：最关注口味，偏好种草平台。
- 90后：注重口味和价格，依赖本地生活平台。
- 80后：对价格敏感，倾向于本地生活平台。
- 70后：关注服务，依赖朋友口碑。
- 70后之前：更易被户外传单吸引。

4. 品类趋势

品类融合：小吃快餐品牌通过产品创新和品类矩阵化布局，满足消费者多样化需求，如“粉面+高汤”、“中式汉堡”等。
全时段与多渠道经营：品牌拓展营业时间至全天，同时布局线上线下渠道，如南城香、遇见小面、巴比、甘食记、袁记云饺、蒙自源等。
标准化与数智化：标准化操作和智能设备应用提升了效率，数字化和智能化体系推动品牌发展，如老乡鸡、小女当家、夸父炸串等。

5. 经营建议

深挖消费者需求：通过差异化创新提升品牌壁垒和竞争力，如挖掘国潮文化元素。
夯实供应链：通过优化供应链体系，确保产品品质和标准化。
重视服务质量：提升消费者体验，从门店场景、人员服务、品牌活动等方面发力，增强品牌口碑。

品牌创新案例

煲仔正·老广州煲仔饭

传承三代人技艺，主打“正新鲜、正传承、正创新”理念。
自主研发全自动煲仔炉，实现标准化和高效率。
产品线包含老广州煲仔饭+老火靓汤+小吃+饮品，核心产品聚焦煲仔饭和老火靓汤。
门店面积一般在60~100m²，多为堂食+外卖模式，覆盖上班族和家庭聚餐场景。
2023年全国门店数超100家，总销量超1,000万煲。

兵哥豌豆面

川渝风味面食，主打“守护传统技艺，弘扬匠人匠心”理念。
制作技艺入选非物质文化遗产代表性项目。
产品结构包括粉面、小吃、饮品、甜品等，人均消费在18~22元区间。
2023年门店数突破100家，全年服务顾客超1,000万人次。
2023年启动品牌2.0战略升级，强化品牌运营与传播。

三顾冒菜

主打“新中式”风潮，推出升级版冒烤鸭套餐。
品牌战略升级至3.0版本，推进品牌视觉、产品体系、供应链建设、加盟管理、数字赋能和品牌文化等。
与安井食品等合作，确保口味统一。
品牌文化以三国文化为核心，呈现年轻化、时尚化形象。

仟味高汤

中式高汤领导品牌，源自广东，拥有23年历史。
自有工厂位于广东、江苏等地，靠近鲜鸡屠宰场，利于熬汤。
提供多种风味高汤，如金牌鲜鸡汤、猪骨白汤、老坛酸辣金汤等。
与蒙自源、五爷拌面等品牌合作，提供味道解决方案。

关于报告

数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据及其他合法收集的数据。
数据周期：2023年1月-12月。
数据指标：各页标注具体指标和样本量。
免责声明：红餐数据仅供参考，不保证精确性、完整性、适用性和非侵权性。
版权声明：本报告受商标和著作权法律保护，未经授权不得复制或传递。

总结

小吃快餐品类在2023年展现出强劲的增长势头，但同时也面临同质化严重、区域品牌扩张受限、消费者体验不足等问题。品牌需通过差异化创新、夯实供应链、提升服务质量等方式增强竞争力。标准化和数智化成为推动品牌高效发展的关键引擎，未来小吃快餐品牌将更加注重全时段、多渠道、融合创新的经营策略，以满足消费者日益多样化的需求。

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