【美团】2022卤味品类发展报告_51页_3mb

美团2022卤味品类发展报告总结

核心内容概述

本报告从消费场景、品牌发展、线上增量、区域格局、消费者洞察等多维度分析了2022年卤味行业的整体发展状况，揭示了卤味品类从休闲小吃向正餐化、快餐化的转变趋势，以及行业竞争格局的变化。

主要观点与关键信息

1. 卤味品类分类与发展趋势

• 消费场景：卤味分为休闲卤味与佐餐卤味，近年来新式热卤在两者之间找到了新的消费场景，兼具休闲与正餐属性。
• 创新类型：包括川卤、湘卤、粤卤等地方风味，以及预制卤味、线上零售等新兴业态。
• 产品品类：涵盖禽类、牛肉、猪肉等，其中鸭类产品占据最大市场份额。
• 价格区间：25-40元为主流价格带，满足消费者对“极致性价比”的需求。
• 消费时段：卤味小吃消费集中在晚餐时段，热卤则覆盖午餐和晚餐，契合“快餐化”趋势。

2. 行业发展现状

• 市场规模：2022年中国卤制品行业规模预计达3691亿元，预计2023年突破4051亿元，年复合增长率12.3%。
• 企业数量：截至2020年，卤制品相关企业累计注册超12万家，年复合增长率达26.4%。
• 市场集中度：整体品牌集中度低，CR3不足3.66%。佐餐卤味市场集中度（CR3=2.84%）远低于休闲卤味（CR3=9.57%）。
• 线上消费增长：卤味小吃线上订单增长超50%，远高于小吃快餐整体，2021年订单量超2.5亿单。

3. 品牌竞争格局

• 第一梯队：周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等，其中绝味鸭脖门店数最多，达14000家。
• 第二梯队：紫燕百味鸡、久久丫等，形成“F4”格局。
• 第三梯队：廖记棒棒鸡、故人甲等。
• 第四梯队：小品牌/小作坊，增速较快。

4. 热卤爆发

• 热卤线上增长：2020年热卤线上订单增长达559%，2021年增长140%，成为卤味市场新亮点。
• 热卤特性：强调新鲜、多样和效率，以套餐形式售卖，提升翻台率。
• 热卤品牌：盛香亭、研卤堂、热卤食光等品牌表现突出，以“一锅一卤”为概念，吸引年轻女性消费者。

5. 区域发展差异

• 消费集中地：新一线、二线城市贡献44%的外卖订单，一线城市增速最快。
• 区域品牌崛起：湖南、四川、湖北为卤味强省，广东、福建、江西等省份仍有后发优势。
• 门店扩张：湖南卤味品牌向东、向北扩张，四川品牌向湖北、广东、湖南等外省拓展，湖北品牌则深耕本地，强化控制力。

6. 消费者洞察

• 复购人群：5单以上复购用户增长最快，显示卤味具有较强粘性。
• 消费人群：女性、26-50岁、白领为主要消费群体，尤其偏好线上消费。
• 消费行为：卤味小吃具备“佐餐+社区”属性，抗风险能力强，疫情中表现优于整体小吃快餐。

7. 品牌发展策略

• 产品创新：爆品驱动品牌心智，如研卤堂虎皮糯爪爪年销量达1500万只。
• 供应链建设：头部品牌向产业链上下游延伸，如绝味食品投资种鸭养殖、速冻食品、冷链等。
• 线上拓展：中腰部品牌加快线上布局，线上销售占比提升，线上零售盈利空间更大。

未来发展方向

• 产品组合多样化：通过创新产品组合摆脱同质化，如盛香亭引入虾滑、卤粉等非传统食材。
• 供应链标准化：实现原料与生产流程标准化，以支持大规模连锁经营。
• 零售渠道探索：重视线上零售，打造更适合外带的消费场景。

总结

卤味行业正经历从休闲小吃向正餐化、快餐化的转型，热卤成为新的增长点。行业竞争格局呈现多梯队发展，区域品牌表现突出，线上消费快速增长。未来，卤味品牌需通过产品创新、供应链优化和零售渠道拓展，进一步释放市场潜力，满足多元化消费需求。