2022-06-01-美团-2022卤味品类发展报告_51页_3mb

卤味行业发展概况

定义与分类

卤味可分为佐餐卤味（正餐搭配）与休闲卤味（休闲零食）两大消费场景。成色方面有红卤、白卤、黄卤之分。此外还包括新式热卤、预制卤味、线上零售等创新形式。

行业规模

截至2022年，中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年将突破4051亿元。佐餐与休闲卤味市场比约为6：4。
企业注册量持续增长，截至2020年累计超过12万家，年复合增长率26.4%。

竞争格局

行业集中度低，头部品牌市占率不足3.66%。形成百年老店、全国连锁、区域品牌、本地坊店的多梯队竞争格局。
2020年佐餐卤味CR3为2.84%，休闲卤味CR3为9.57%，品牌集中度差异明显。

消费趋势

1. 产品结构：鸭类制品仍占主导，窑鸡、藕片等地方特色产品增速快。
2. 消费场景：线上订单量增长强劲，特别是热卤（2020年订单同比559%）和佐餐类卤味（客单价更高的社区需求）。
3. 人群画像：26-50岁女性白领为主要消费群体，体现出较强的女性消费趋势。

品牌与模式创新

出现巴适鸭、热卤、新式卤味等细分品类，如热卤和新式热卤强调堂吃体验和产品创新。线上渠道、SKU标准化、与主食、快餐搭配成为新趋势。

区域分布

重点城市：成都、广州、武汉、长沙、重庆等城市贡献近70%的卤味消费。
湖南、四川、湖北为三大卤味强省，广东和福建在区域外扩张有较大空间。

发展机遇

1. 品类与口味细分：打造差异化单品，提升消费体验；
2. 强化供应链与标准化：支持品牌连锁发展与扩张；
3. 探索零售、外卖与社区场景：开发多元销售渠道。