2017中国餐饮业年度报告_52页-5mb

报告摘要

2017中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

2017年《中国餐饮业年度报告》基于2016财年数据，对全国餐饮行业发展状况进行了全面分析，涵盖各省市餐饮收入排行、餐饮集团百强榜、市场经营分析及餐饮企业家信心指数等多个方面。报告旨在反映行业发展趋势，为企业经营决策和相关政策制定提供参考。

主要观点与关键信息

一、全国餐饮收入情况

2016年全国餐饮收入：35779亿元，同比增长 10.8%，高于社会消费品零售总额增速。
大众消费占比：达到 80%，快餐、团餐、火锅等业态持续增长。
餐饮门店数量变化：一线城市门店数量出现 2.4% 的负增长，尤其北京和上海减少3.65万家。
资本与跨界竞争：新资本和跨界竞争者进入市场，80后、90后成为餐饮消费和管理层的主力。

二、餐饮集团百强排名

百强集团总收入：超过1600亿元，占全国餐饮业收入的 4.5%。
正餐集团50强：杭州饮食服务集团以近50亿元营收位居榜首，上海杏花楼、山东凯瑞紧随其后。
火锅餐饮20强：四川海底捞居首，北京黄记煌、内蒙古小尾羊进入前三。
快餐集团10强：真功夫、味千（中国）、永和大王位列前三。
团餐集团10强：河北千喜鹤、北京健力源、合肥蜀王位列前三。
西餐及休闲餐饮10强：浙江两岸食品、厦门豪客来、江苏水天堂排名靠前。

三、各市场细分分析

1. 正餐市场

每平米营收：1.08万元，每餐位营收：4.61万元，人均劳效：23.1万元。
消费变化：中档餐饮增长最快（7.06%），大众餐饮增长（5.24%），高档餐饮略有下降（-0.6%）。
员工流失率：11.22%。

2. 火锅餐饮市场

每平米营收：3.21万元，每餐位营收：4.93万元，人均劳效：27.9万元。
消费变化：中档餐饮增长（3.03%），大众餐饮增长（3.36%），高档餐饮略有下降（-1.43%）。
员工流失率：15.44%。

3. 快餐市场

每平米营收：1.71万元，每餐位营收：5.12万元，人均劳效：19.43万元。
消费变化：人均消费增长 0.2%，整体消费增长 11.73%。
员工流失率：17.75%。

4. 团餐市场

每平米营收：1.23万元，每餐位营收：2.51万元，人均劳效：21.99万元。
消费变化：人均消费增长 5.53%，消费人次增长 11.68%。
员工流失率：17.75%。

5. 西餐及休闲餐饮市场

每平米营收：1.71万元，每餐位营收：5.77万元，人均劳效：23.43万元。
消费变化：中档餐饮增长 9.80%，大众餐饮增长 16.29%，高档餐饮下降 -16.67%。
员工流失率：13.29%。

四、餐饮上市公司经营分析

全聚德（002186）：
- 营业收入：184,718.36万元，同比下降 0.32%。
- 净利润：13,958.98万元，同比增长 6.44%。
- 会员发展：突破30万，满意度达 92.07%。
- 餐饮收入占比 72.85%，商品销售占比 24.41%。
西安饮食（000721）：
- 营业收入：50,054.94万元，同比增长 0.31%。
- 净利润：1,235.12万元，同比增长 139.03%。
- 餐饮服务收入占比 79.66%，毛利率 31.34%。
小南国（03666）：
- 营业收入：20.01亿元，同比下降 1.7%。
- 毛利：14.34亿元，同比增长 2.0%。
- 净利润：3,425万元，实现扭亏为盈。
- 实施多品牌、资产优化、成本最优等战略，推动转型。
呷哺呷哺（00520）：
- 营业收入：27.58亿元，同比增长 13.8%。
- 经营利润：6.40亿元，同比增长 29.2%。
- 净利润：3.68亿元，同比增长 39.7%。
- 门店数达639家，其中直营店增长显著。
味千（00538）：
- 营业收入：23.79亿元，同比下降 6.5%。
- 毛利：17.12亿元，同比下降 3.3%。
- 净利润：6.65亿元，同比增长 260.5%。
- 净边际利润率提升至 28%。
优格花园（833307）：
- 营业收入：1083.02万元，同比下降 14.29%。
- 毛利率：70.44%，同比提升 4.81%。
- 净利润：204.74万元，同比下降 31.17%。
红鼎豆捞（835104）：
- 营业收入：15,389.71万元，同比增长 9.15%。
- 营业利润：673万元，同比增长 48.31%。
- 净利润：72.98万元，同比下降 79.45%。
小六汤包（870618）：
- 营业收入：21,055.12万元，同比增长 0.81%。
- 净利润：1,010.68万元，同比增长显著。
- 外卖业务增长 2,211.73%。
望湘园（833737）：
- 营业收入：8.03亿元，同比下降 8.52%。
- 净利润：3,271.95万元，同比增长 224.20%。
- 新品牌“辣些鱼”拓展，门店数达86家。
小尾羊（839808）：
- 营业收入：24,450.76万元，同比增长 37.88%。
- 营业成本：10,999.49万元，同比增长 43.00%。
- 净利润：13.02万元，同比减少。
华鼎团膳（835222）：
- 营业收入：2.2亿元，同比增长 41.19%。
- 净利润：2,290.31万元，同比增长 94.65%。
- 建立生态种植基地和加工配送中心，提升食品安全和成本控制。

五、餐饮企业家信心指数分析

总体乐观情况：
- 2017年总体乐观情况指数为 151.3，处于比较乐观区域。
- 未来信心指数 152.2，现状信心指数 150.0，说明企业家对市场稳定。
- 乐观指数同比提升，由 118.3 提升至 151.3，信心更加企稳。
内外部环境信心：
- 外部环境信心指数 155.7，高于企业内部信心指数 148.8。
- 未来信心指数略高于现状信心指数，表明企业家对下半年信心更足。
信心指数构成：
- 三级指标包括宏观经济环境、融资环境、政策环境、经营成本、盈利状况、投资意愿。
- 指数范围为0至200，100以上表示乐观，以下表示悲观。
调查情况：
- 覆盖全国80位餐饮企业中高层管理者。
- 覆盖中餐、西餐、火锅、团餐等多种业态。
- 数据具有广泛代表性。