2018年-数据局_中国饭店协会：2018中国餐饮业年度报告_62页_6mb

2018中国餐饮业年度报告总结

核心内容

《2018中国餐饮业年度报告》基于2017年全国餐饮行业数据，全面分析了中国餐饮业的发展现状与趋势，涵盖各省市餐饮收入排行、餐饮集团百强榜单、市场经营分析及餐饮企业家信心指数等多方面内容。

全国餐饮收入在2017年达到39644亿元，同比增长10.7%，高于社会消费品零售总额增速。餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。同时，餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，市场继续呈现稳步增长态势。

主要观点

餐饮收入排行

• 全国餐饮收入达39644亿元，占GDP的4.8%。
• 前十大省市餐饮收入合计22622亿元，占全国餐饮收入的57.06%。
• 广东、山东、江苏、河北、浙江、四川、湖北、湖南等省市表现突出，其中广东以3680.3亿元位居榜首。

餐饮集团百强榜

• 餐饮集团百强总收入超过2000亿元，占全国餐饮收入的5.04%。
• 各业态排名如下：
  • 正餐集团50强：杭州饮食服务集团有限公司、上海杏花楼（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司等。
  • 火锅餐饮集团20强：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司等。
  • 快餐集团10强：真功夫餐饮管理有限公司、味千（中国）控股有限公司、永和大王餐饮集团等。
  • 团餐集团10强：河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司等。
  • 西餐及休闲餐饮集团10强：厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司等。

市场经营分析

• 正餐市场：高质量、特色化发展明显，但每平米和每餐位营收有所下降，员工流失率25.72%，移动支付占营业额38.38%。
• 火锅市场：营业额增长放缓，直营成为主流，员工流失率38.46%，移动支付占比58.46%。
• 快餐市场：集中度不断提高，中央厨房和供应链支持显著，员工流失率44.04%，移动支付占比64.04%。
• 团餐市场：增长最快，营业额增长24%，门店数增长33%，移动支付占比仅7.89%。
• 西餐及休闲餐饮市场：市场增长平稳，员工流失率37.11%，移动支付占比52.62%。

餐饮上市公司经营分析

• 西安饮食：营业收入4.94亿元，同比下降1.35%，餐饮服务营收占比77.76%。
• 全聚德：营业收入18.61亿元，同比增长0.72%，餐饮服务营收占比72.55%。
• 广州酒家：营业收入21.89亿元，同比增长13.08%，食品制造营收占比73.56%。
• 新三板企业：如洛阳餐旅、百富餐饮、优格花园等，各有不同的增长和利润表现。
• 港板企业：如味千、呷哺呷哺、国际天食等，展现了不同的发展策略与成果。

关键信息

• 餐饮业整体呈现多元化、品牌化、信息化、产业化的趋势。
• 在线外卖市场保持高速增长，2017年市场规模达2046亿元，增长23%。
• 新餐饮成为行业创新的主要驱动力，结合互联网和新技术，推动市场发展。
• 高端消费比例下降，百姓消费成为主流，消费结构持续升级。
• 餐饮企业面临员工流失、成本控制等挑战，同时也在积极调整经营策略，提升品牌影响力和市场竞争力。

附件与政策背景

• 报告附有多个政策文件，包括商务部关于“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”的通知、市场监管总局关于“明厨亮灶”的指导意见等。
• 说明了餐饮行业在绿色、健康、规范发展方面的政策导向。

结语

本报告旨在反映餐饮行业的发展趋势，为企业经营决策、投资和政策制定提供参考。通过详细的数据分析和市场研究，揭示了2017年中国餐饮业的总体状况及各细分市场的发展特点，为行业未来提供了重要的指导方向。