2023中国烤鱼行业洞察白皮书-CBNData_32页_8mb

烤鱼市场在2023年呈现显著发展态势。限额以上餐饮企业餐饮收入占比达71%，成为支撑行业回暖的重要力量。消费者外出就餐需求增长，火锅、烤鱼等品类最受欢迎，其中70%以上消费者选择烤鱼作为重要就餐选项。近一年全国新增烤鱼门店16922家，市场竞争加剧，广东、浙江、贵州等地门店数量领先。

消费者偏好呈现鲜明特征：年轻人（尤其是90后和95/00后）占比达50%，女性占比54%，二三线城市成为核心消费市场。烤鱼消费场景以聚会为主（69%），外卖和露营野餐需求增长，80后至90后群体更倾向露营场景，而95/00后偏好街边夜市等场景。人均单次消费集中在50-100元（60%），头部品牌定位中端价位，探鱼、鱼酷等品牌通过标准化供应链和品质管控保障食品安全。

数字化转型加速成为行业趋势，私域流量运营成为关键增长点。探鱼通过精准化营销系统积累私域用户超3000万，其他品牌亦通过线上订餐、移动支付、社交媒体推广等方式提升用户粘性。外卖服务注重体验感还原，采用自热包装、无人机配送等技术提升时效与品质，美团数据显示探鱼外卖交易额和复购率领先。

口味偏好以辣味为主流，鲜青椒、香辣、麻辣为三大热门选项。区域差异明显，华南、华东等地偏好鲜青椒味，西南、华中地区更倾向多种辣味组合。品牌通过创新口味和多样化搭配（如烧烤、海鲜、甜品等）满足消费者需求，探鱼推出的鲜青椒葱葱等新品类获得市场认可。

品牌IP化建设提升市场竞争力，半成品、联名周边、快闪店等创新形式增强用户互动。探鱼以"探鱼哥"形象打造情感连接，烤匠通过"麻辣上瘾节"等场景化活动吸引年轻群体。政府政策支持餐饮业复苏，推动税收、融资、冷链物流等环节优化，助力行业规范发展。

整体来看，烤鱼行业通过品质升级、场景创新、数字化运营和IP化拓展，逐步形成覆盖全年龄段的消费市场。行业竞争加剧背景下，头部品牌凭借标准化供应链、年轻化策略和科技赋能成为市场主导力量，未来需持续关注食品安全、个性化服务及多元化场景需求。