2023中国预制菜行业发展洞察-易观分析_10页_2mb

2023中国预制菜行业发展洞察总结

预制菜定义与分类

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，添加调味品和食品添加剂，经过现代化标准集中生产、预加工（如分切、腌制、成型等）后，采用保鲜技术保存为半成品或成品的菜肴。根据食用方式，预制菜可分为以下四类：

• 即食食品：开袋即食，如即时罐头、卤味、八宝粥等。
• 即热食品：加热即可食用，如自热火锅、方便面、便利店简餐等。
• 即烹食品：需入锅烹煮，如速冻或冷冻成品/半成品菜。
• 即配食品：经过筛选、清洗、分切的份装净菜，消费者自行调味烹饪。

发展背景与需求

B端需求推动行业发展

B端客户（如餐饮企业）对预制菜的强劲需求主要源于其能够降本增效，减少后厨人工和空间成本，提升出餐效率，并通过工业化生产确保产品品质与口味一致性，尤其在团餐领域表现突出。

C端需求快速增长

后疫情时代，消费习惯和观念发生显著变化，Z世代逐渐成为餐饮消费主力，更倾向于便捷、高效、健康的饮食方式。此外，疫情期间线上预制菜消费增长明显，进一步推动了C端市场的发展。

发展支撑因素

冷链技术与物流保障

冷链技术的提升为预制菜的运输和储存提供了更可靠的保障，使得预制菜在保鲜、配送、跨区域服务等方面更具可行性。

供应链多元化

上游原材料（如肉禽、水产品、香料）价格波动较大，影响成本控制。但随着供应链体系的完善，企业能够更好地应对原材料价格波动，提升整体竞争力。

行业现状与竞争格局

行业集中度较低

目前，中国预制菜行业仍处于分散竞争阶段，企业数量众多，行业门槛相对较低。尚未形成具有全国性、全系列、全渠道的龙头企业，多为区域性企业。

企业布局情况

行业发展趋势

趋势一：市场规模持续增长，增速逐步回落

• 2023年中国预制菜市场规模预计达5306亿元人民币，同比增长30.3%。
• 预计未来三年市场规模仍将保持增长，但增速会有所回落。
• 增长动力来自生活方式变化、健康饮食意识提升、产业链完善、创新营销手段等。

趋势二：行业向标准化与工业化发展

• 预制菜行业正朝着标准化和工业化方向迈进，以提升生产效率和产品一致性。
• 菜品研发注重环保健康与营养美味的结合，推动绿色包装、减少添加剂、优化营养结构。
• C端渠道以电商和直播为主，B端市场仍是核心驱动力，品牌建设成为关键竞争点。
• 预制菜开始探索海外市场，借助冷链技术实现国际化拓展。

行业挑战与机遇

• 冷链管理难度大：客户分布广、产品差异大，对保鲜要求高，企业需加强冷链物流管理。
• 渠道复杂：B端与C端需求差异大，跨区域服务难度高，管理成本增加。
• 原材料价格波动：影响成本控制，企业需加强供应链管理。
• 菜品复原难度：部分精致菜品难以复原，且地区口味差异大，难打造全国性爆品。

总结

预制菜行业在B端和C端需求的双重推动下快速发展，市场规模持续扩大，但行业仍面临集中度低、供应链管理复杂、冷链物流难度大等挑战。未来，行业将向标准化、工业化、环保健康与营养美味并重的方向发展，同时，品牌建设与市场拓展将成为企业竞争的关键。随着技术进步和消费者观念转变，预制菜有望在更广泛的场景中应用，推动餐饮业与家庭饮食的变革。