【易观分析】2023中国预制菜行业发展洞察_10页_2mb

2023中国预制菜行业发展洞察总结

核心内容

预制菜行业作为食品加工领域的重要分支，近年来在中国市场迅速发展。该行业以现代化标准生产、集中加工、保鲜技术应用为特点，主要产品可分为即食、即热、即烹和即配四类。随着B端和C端市场的双重驱动，以及冷链技术的不断进步，预制菜行业正迎来快速发展期。

预制菜定义及分类

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工步骤，通过保鲜技术保存为半成品或成品的菜肴。根据食用方式，预制菜可分为以下四类：

• 即食食品：开袋即食，如即时罐头、卤味、八宝粥等
• 即热食品：加热即可食用，如自热火锅、方便面等
• 即烹食品：需入锅烹煮，如速冻半成品、冷冻成品等
• 即配食品：分装净菜，需自行调味烹饪

发展背景

B端市场推动

餐饮行业作为预制菜的重要客户，因原料、租金和人力成本高，预制菜能有效降低后厨成本、提升出餐效率，并保证产品品质和口味一致性，尤其在团餐领域表现突出。此外，外卖行业的快速发展也对出餐速度和成本控制提出更高要求，进一步推动预制菜市场发展。

C端市场增长

后疫情时代，消费者对便捷、高效、健康的饮食需求显著增加，Z世代逐渐成为餐饮消费主力。他们更倾向于追求颜值与美味兼具的食物，同时因生活节奏加快，做饭意愿下降，推动了C端预制菜市场的发展。

发展现状

• 截至2022年，中国预制菜相关企业数量达7.6万家，过去十年注册量持续上升。
• 行业集中度较低，多数企业仍为地区性公司，尚未形成全国性、全系列、全渠道的龙头企业。
• 产业链条中，上游原材料企业拥有较强定价权，中游以预制菜厂商、中央厨房为主，下游则覆盖餐饮、零售、电商等多场景。

行业挑战

1. 冷链物流管理难度大
   • 客户分布广泛，产品保鲜要求高，管理难度大。
2. 渠道复杂，跨区域服务难度大
   • B端与C端客户需求差异明显，跨区域服务面临挑战。
3. 原材料价格波动影响成本
   • 上游原材料如肉禽、水产品价格受气候、供需等因素影响，供应链管理难度高。
4. 菜品复原难度大，爆品难出
   • 工业化生产难以还原精致菜品，且饮食偏好具有区域性，难以形成全国性爆品。

行业趋势

趋势一：市场规模持续增长，增速逐步放缓

• 预制菜市场规模预计在2023年达到5306亿元，同比增长30.3%。
• 未来三年市场规模仍将保持增长，但增速将有所回落。
• 增长动力包括生活方式变化、健康饮食意识提升、产业链完善以及创新营销手段的推广。

趋势二：行业向标准化与工业化发展

• 预制菜行业将更加注重标准化和工业化，提升生产效率和供应链管理能力。
• 在菜品方面，环保健康与营养美味成为双重目标，企业将积极推广可再生资源和环保包装材料，同时注重营养均衡和减少添加剂使用。

未来发展方向

• C端渠道拓展：电商和直播成为C端预制菜的重要推广和销售渠道。
• B端市场深耕：B端市场仍为预制菜发展的主力，重点服务餐饮客户。
• 品牌建设：随着行业竞争加剧，品牌差异化和清晰定位成为企业竞争的关键。
• 海外市场探索：在冷链与物流技术支撑下，预制菜开始尝试开拓海外市场。

竞争格局

• 预制菜行业竞争分散，众多企业入局，包括专门研发预制菜的企业、农业企业、速冻食品企业及连锁餐饮品牌。
• 行业赛道细分丰富，有利于企业创新和差异化发展，但也导致市场缺乏规模效益和统一标准。

主要企业布局

总结

预制菜行业在B端和C端双重需求推动下快速发展，市场规模持续扩大，但行业集中度仍较低。未来三年，行业将保持增长，但增速有所回落。行业趋势显示，标准化、工业化、环保健康与营养美味将成为发展重点，同时C端渠道和品牌建设将日益重要。随着技术进步和市场需求变化，预制菜行业有望进一步扩大市场份额，推动整个食品产业的转型升级。