消费者减糖行为和态度研究_2021_35页_3mb

消费者减糖行为和态度研究总结

核心内容概述

本研究探讨了中国消费者对糖的认知变化、减糖行为及对代糖产品的态度。通过分析2021年的调研数据和行业趋势，揭示了消费者在健康意识提升背景下，对减糖和代糖产品的偏好，以及相关市场的发展动态。

主要观点与关键信息

1. 糖的角色变化

• 19世纪：糖被视为增强体能的药物，用于提升士兵的健康和战斗力。
• 20世纪：糖与疾病的关系开始被探讨，但因糖业协会的公关，糖的危害被转移至肥胖和高脂肪。
• 21世纪：世界卫生组织（WHO）和中国居民膳食指南明确指出游离糖与肥胖、糖尿病等非传染性疾病有关，促使消费者开始减糖行动。

2. 减糖行为现状

• 减糖趋势明显：55%的消费者表示与2020年相比减少了糖的摄入。
• 减糖主力人群：一线城市、女性、学生及年轻人是减糖的主要群体。
• 消费数据：2019年人均食糖摄入量达31g，超过WHO建议的25g标准。

3. 无糖产品的市场表现

• 消费者认知积极：大部分消费者认为无糖产品健康无负担、性价比高。
• 产品偏好：无糖碳酸饮料和无糖茶饮料成为增长主力。
• 代表品牌：元气森林、统一茶霸、可口可乐小宇宙气泡水等品牌因无糖产品受到欢迎。

4. 代糖的使用与认知

• 代糖定义：代糖是能够提供甜味、能量低或不含能量的物质，被广泛应用于食品饮料中。
• 消费者认知：73%的消费者认为代糖比糖更健康，46%认为代糖与真糖口味无差别。
• 主要代糖类型：赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，其中赤藓糖醇因元气森林的推广而备受关注。

5. 代糖市场挑战

• 成本问题：赤藓糖醇成本较高，价格翻倍，部分企业采取竞价销售。
• 健康风险：过量摄入赤藓糖醇可能导致肠鸣、腹泻等不适。
• 口味问题：甜菊糖带有后苦味，部分消费者不适应。

6. 市场趋势与创新方向

• 天然甜味剂增长：天然甜味剂如赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等市场发展迅速。
• 产品创新方向：功能饮料、包装即饮茶、气泡水等产品通过使用代糖实现减糖不减味。
• 女性市场关注：女性消费者更关注产品对皮肤和身材的影响，减糖产品结合美容、健康等概念更受欢迎。

7. 行业调研与解决方案

• 益普索创意工作坊：帮助企业从功能、人群、场景出发，提出15-20个减糖产品点子。
• 点子偏好测试：通过DUEL®测试了解消费者对不同产品点子的偏好与反应速度。
• 专家智库支持：益普索提供超过1000万专家资源，支持企业进行市场分析与战略制定。

品类启示与市场机会

1. 女性消费者

• 零食与美容：41%的中国女性每周至少拍摄一次食品饮料照片，零食成为生活中的慰藉。
• 减糖与美容结合：如“百醇花果系列注心饼干”和“BUFFX睡眠软糖”等产品，通过添加有益成分满足消费者对美的追求。

2. 复合调味料市场

• 家庭烹饪趋势：疫情推动了家庭烹饪的兴起，复合调味料成为解决烹饪技巧不足和追求便捷的新方向。
• 减糖调味料：0糖化日韩/西式调味料已出现，中式复合调味料也具备创新潜力。

3. 代糖产品发展趋势

• 健康与口感并重：消费者在追求健康的同时，仍重视产品的美味程度。
• 未来潜力：如阿洛酮糖、葡萄糖基甜菊糖等新型代糖，因低热量、好口感、高安全性，有望成为未来市场的新宠。

行业调研建议

• 全局扫描：关注目标行业动态、热点趋势及竞争格局。
• 专家支持：利用益普索的专家资源，获取行业洞察与商业建议。
• 创新方向：通过功能化、场景化、人群化等多维度创新，推动减糖产品市场发展。

总结

随着健康意识的提升，中国消费者对糖的认知和行为发生了显著变化，减糖趋势明显，无糖产品受到青睐。代糖市场快速发展，尤其是天然甜味剂如赤藓糖醇和甜菊糖苷，成为行业关注的焦点。然而，代糖仍面临成本、健康风险和口味等问题。未来，通过结合功能、场景和人群需求，推动减糖产品的创新，将是市场发展的关键方向。