36Kr-2022年中国低温肉制品研究报告_33页_2mb

《2022年中国低温肉制品行业研究报告》总结

核心内容

低温肉制品是以畜禽肉为原料，采用巴氏热加工技术，在冷藏温度下储运和销售的熟肉制成品或半成品。其核心优势在于最大程度保留原有风味和营养，减少防腐剂、添加剂的使用。随着消费者健康意识的提升和餐饮行业连锁化的发展，低温肉制品市场呈现快速增长趋势。

主要观点

• 市场规模与增长：2017-2020年中国低温肉制品市场规模从2,907亿元增长至4,348亿元，年均复合增长率（CAGR）达14.35%。预计2027年市场规模将达7,086.4亿元。低温肉制品产量占比超过65%，成为肉制品加工的重要组成部分。
• 政策支持：政府出台多项政策支持低温肉制品行业，包括推进冷链物流发展、规范肉制品行业标准、提升养殖设施等，推动行业健康有序发展。
• 冷链发展：冷链基础设施逐步完善，显著降低低温肉制品成本，提高流通效率，保障产品品质，扩大市场覆盖。
• 消费者需求变化：后疫情时代，消费者对健康饮食、便捷操作的需求增加，低温肉制品因其低耗时、营养健康、操作简便而备受推崇。
• B端需求：餐厅连锁化和标准化趋势推动低温肉制品需求增长，标准化、定制化产品有助于提升餐厅运营效率和盈利能力。
• 资本青睐：低温肉制品行业进入投融资高峰期，拥有自主品牌和供应链的新锐品牌更受资本青睐，具备更高成长潜力。

关键信息

低温肉制品分类

低温肉制品市场发展趋势

1. 二八效应显现：行业集中度提升，头部企业更具竞争优势。
2. 数智化发展：大数据、云计算、区块链等技术推动行业智能化、透明化。
3. 健康化与高端化：消费者对健康、高品质产品需求上升，推动市场向中高端发展。

行业主要参与者

• 传统企业：双汇、雨润、金锣等企业通过战略转型，加强低温肉制品布局。
• 新锐品牌：本味鲜物、肉敢当、锋味派等品牌通过健康肉源、无添加配方、全渠道布局等方式快速崛起。
• 国际品牌：尊乐、荷美尔等国际品牌进入中国市场，凭借品牌影响力和产品差异化占据高端市场。

政策支持

资本动态

低温肉制品的未来

• 低温肉制品行业将向更健康、更高端、更数智化的方向发展。
• 具备全产业布局能力的企业将更具竞争力。
• 品牌化、标准化、供应链整合成为新锐品牌发展的关键。

低温肉制品典型案例分析

尊乐（Johnsonville）

• 品牌定位：美国第一香肠品牌，注重品质和高端市场。
• 市场策略：本土化战略，甄选上等肉源及用料，产品技术创新，精准锁定目标群体（25-45岁知性女性）。
• 产品特点：超鲜低温多重搅拌、定时熟成工艺、温湿双控对流烟熏工艺。
• 渠道布局：覆盖线上线下，包括高端商超、便利店等。

本味鲜物

• 品牌定位：主打“无添加、美味、便捷”的高品质低温肉制品。
• 产品特点：选用伊春雪山黑猪肉，采用1.5:8.5肥瘦比，无添加配方。
• 渠道布局：线上线下全渠道覆盖，包括天猫、小红书、抖音等平台。
• 用户共创：鼓励用户提交创意食谱，增强品牌认同感和用户粘性。

荷美尔

• 品牌定位：跨国肉制品巨头，产品线涵盖低温肉制品、冷鲜肉、火鸡制品等。
• 市场策略：结合本土化创新，推出中式产品如玫瑰南乳火腿、广式香肠等。
• 渠道布局：覆盖B端与C端，包括知名连锁餐厅、高端酒店、电商平台等。
• 创新方向：营销创新（如加入B站）、产品创新（中西合璧）、一体化模式创新（横向兼并收购）。

行业趋势总结

• 二八效应显现：市场集中度提升，头部企业更具优势。
• 技术驱动数智化：区块链、大数据等技术推动全产业链透明化与智能化。
• 健康与高端化：消费者对健康、高品质产品需求上升，低温肉制品高端市场潜力巨大。

36氪研究院

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