36Kr-2022年低温预制食品研究报告-32页_1mb

《2022年低温预制食品行业研究报告》总结

核心内容概述

低温预制食品是指以农、畜、禽、水产品为原料，经过预加工处理并在低温环境下保存运输的食品。消费者购买后只需简单加热或烹调即可食用，或直接开袋即食。这类食品主要涵盖肉类、面点类产品，如酸菜鱼、香肠、花椒鸡等。低温技术的应用不仅抑制微生物生长，还延长了食品的保质期，提升了食品安全与品质。

主要观点

• 行业发展阶段：中国低温预制食品行业经历了萌芽期（2000-2010）、B端快速发展期（2010-2020）和C端需求发掘期（2020至今）。目前正处于C端需求快速增长阶段。
• C端需求激增：随着消费升级、疫情后居家烹饪习惯的延续，消费者对方便、健康、美味的食品需求增加，推动低温预制食品市场扩张。
• B端发展需求：连锁餐厅、外卖商户对口味一致性、成本控制和供应链效率的需求，促使低温预制食品在B端市场快速发展。
• 冷链物流完善：冷链物流的成熟提升了低温预制食品的运输效率与保存期限，为行业扩大市场覆盖提供支持。
• 资本关注度高：2020年以来，低温预制食品行业进入资本布局高峰期，早期项目更受青睐，主要集中在调味肉制品、预制中餐、滋补品等领域。
• 行业竞争格局：市场集中度较低，参与者众多，多数企业处于中小规模，竞争激烈，部分企业通过价格战与品牌营销抢占市场。

关键信息

行业概况

• 低温预制食品分为即食、即热、即烹、即配四类，按储存条件分为冷藏和速冻。
• 冷藏食品保质期一般为3-6个月，速冻食品可达一年左右。
• 行业主要由农林牧渔企业、传统速冻食品企业、专业低温预制食品企业和零售、餐饮企业构成。

发展现状

• 产业生态：涵盖农产品原材料、半成品、成品及消费端。
• 典型案例：
  • 珍味小梅园：专注于即烹、即热类半成品菜，主打多种口味与场景，拥有完善的供应链和冷链物流体系。
  • 本味鲜物：主打健康、无添加的低温预制肉制品，通过自有牧场与研发团队打造高品质产品。
  • 官栈：以花胶产品为切入点，研发鲜炖花胶、花胶鸡等产品，通过数字化运营与品类拓展巩固市场地位。

行业趋势

• 技术应用趋势：温控、解冻、数字化调味、包装等技术发展，推动食品更健康、口味更丰富、食用更便捷。
• 商业模式趋势：定制化、全流程生产模式成为新的发展方向，提升用户体验与企业竞争力。
• 行业发展趋势：行业集中度有望提高，规模化、标准化、品牌化将成为头部企业发展的关键，推动市场格局优化。

未来展望

• 随着技术进步和消费者需求变化，低温预制食品将向健康化、多样化、便捷化方向发展。
• 头部企业将凭借资金、人才、渠道等优势，整合资源，完善产业链，提升品牌影响力与市场占有率。
• 行业将形成更高效、透明的生态，依赖监管部门、餐饮协会、企业与消费者多方协作，共同规范市场。

行业挑战与机遇

• 挑战：存在生产技术落后、产品质量不稳定、配送效率低、售后处理不及时等问题。
• 机遇：消费升级、单身人口增加、冷链物流完善、资本投入加大等，为行业带来持续增长动力。

总结

低温预制食品行业正处于快速发展阶段，C端需求日益增长，B端市场持续拓展，冷链物流的完善为行业提供了坚实支撑。未来，行业将向健康化、多样化、便捷化发展，头部企业有望通过规模化、标准化、品牌化策略占据更大市场份额，推动行业走向成熟与规范。