2022-11-08-36氪-2022年中国低温肉制品行业研究报告_33页_2mb

《2022年中国低温肉制品行业研究报告》总结

一、行业概况

1. 定义
   低温肉制品指采用巴氏热加工，在冷藏温度下储运和销售的熟肉或半成品，可分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品、低温香肠制品三类。

2. 市场规模
   2017-2020年，中国低温肉制品市场规模从2907亿元增长至4348亿元，2027年预计达到7086亿元，占肉制品总产量的65%以上。

3. 发展动力

   • 政策支持（如《“十四五”冷链物流发展规划》）和冷链设施完善（2021年冷库总量达7322万吨）推动行业成本降低。
   • 消费者健康意识增强，B端餐饮连锁化需求标准化，低温肉制品因其便捷性、健康性和口味一致性成为增长点。

4. 行业趋势
   行业集中度提升，CR4仅25%左右，未来二八效应显现，头部企业全产业布局能力增强；技术发展（大数据、区块链、智能化）推动数智化升级；产品向健康化、高端化方向发展。

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二、产业现状

1. 产业链生态
   渔业、屠宰、加工、消费端形成全产业链，上游养殖企业加速智能化（如牧原股份、天邦食品），中游加工企业与上游合作实现直供。

2. 主要参与者

   • 传统巨头：双汇、金锣集团积极推进低温产品转型。
   • 新锐品牌：本味鲜物、尊乐、荷美尔等聚焦健康肉源、无添加配方与全渠道布局（如本味鲜物自建牧场、尊乐本地化研发）。
   • B2C增长：预制菜市场份额中调理肉制品占比28.7%，疫情后家庭烹饪时间缩短推动消费。

3. 价格带分析
   低温肉制品市场分三个价格带，中高端市场由新锐品牌占据（如本味鲜物、锋味派），进口品牌尊乐定位高端但国内认知度待提升。

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三、典型案例分析

1. 尊乐
   国际品牌本地化：甄选冷鲜肉、低温烟熏工艺，精准切入25-45岁健康生活群体，主打“高蛋白+无添加”。

2. 本味鲜物
   健康理念：主打“肉源做加法，配方做减法”，自建黑猪牧场，无添加淀粉与防腐剂，覆盖健身、轻食等人群；构建线上+线下全渠道，2022年获A轮融资。

3. 荷美尔
   全球化本土化：整合中餐需求，推出中式火腿、广式香肠等产品；通过赞助IP（如B站活动）强化Z世代沟通，实现“东西融合”。

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四、行业展望

• 数智化趋势：大数据驱动精准养殖、区块链实现全产业链溯源。
• 健康升级：中高端化产品增速超过30%，以天然配料、无添加技术满足减盐低脂需求。

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