【前瞻产业研究院】2023年中国预制菜产业白皮书_63页_9mb

2023年中国预制菜产业白皮书总结

核心内容概览

《2023年中国预制菜产业白皮书》由前瞻产业研究院发布，全面分析了中国预制菜产业的发展环境、现状、产业链及未来前景。报告指出，预制菜产业在中国正迎来快速发展阶段，其热度因消费习惯变化、城镇化进程加快、国家政策支持及疫情推动等因素不断升温。

主要观点与关键信息

1. 预制菜定义与分类

• 定义：预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工/预烹调而成的预包装成品或半成品菜肴。
• 分类：根据预加工程度和后续处理方式，分为即食类、即热类、即烹类和即配类。报告主要聚焦于即热类、即烹类和即配类。
• 预制菜分类图示：文档附有预制菜分类图，用于辅助理解不同类别。

2. 发展环境分析

• 消费升级：中国居民消费从大众消费向品牌消费、个性化消费过渡，推动了预制菜需求。
• 城镇化进程：城镇人口持续增长，城市生活节奏加快，对便捷食品需求增加。
• 国家政策支持：2011年起，国家出台多项政策支持预制菜产业发展，涵盖财税、用地、金融、冷链物流等多个方面。
• 地方政策推动：广东、河南、山东等省份积极出台政策，推动预制菜产业，其中广东尤为突出。
• “12221”体系：广东推出的预制菜“12221”市场体系，成为其产业发展的关键工具，涵盖大数据、采购商与产区经纪人、市场拓展等。
• 出口政策支持：随着RCEP协定生效，各地海关加强预制菜出口指导，支持企业拓展国际市场。

3. 发展现状

• 市场热度上升：2021年底至2022年初，预制菜概念在舆论中突出，引发广泛讨论。
• 企业快速扩张：2022年新增164家预制菜企业，行业进入快速发展阶段。
• 供需情况良好：主要企业产量和销量均呈增长趋势，部分企业如味知香、春雪食品等已实现规模化生产。
• B端为主战场：2021年，B端市场占比约64%，餐饮企业仍是预制菜的主要消费者。
• C端需求增长：2022年，77%的消费者为方便省时选择预制菜，即热类最受青睐。
• 出口趋势明显：预制菜出口增长，尤其是向RCEP成员国出口，部分企业如湛江国联水产、春雪食品等已实现显著增长。

4. 产业链剖析

• 产业链结构：预制菜产业链分为上游（原材料供应）、中游（加工生产）、下游（消费市场）。
• 上游市场：主要包括食品原料来源、初加工企业及食品包装制造企业。原材料成本占比较大，尤其是禽畜类和米面类。
• 中游市场：主要由预制菜生产企业组成，如味知香、春雪食品、龙大美食等。
• 下游市场：包括大型连锁商超（如盒马、沃尔玛）、新兴电商平台（如叮咚买菜）、便利店及餐饮企业。
• 冷链技术支撑：冷链技术是预制菜行业发展的重要基础，其专利申请数量逐年增长，支持产品新鲜度和运输效率。

市场规模与结构

• 市场规模：2021年预制菜市场规模约为5500亿元，2022年增至6199亿元，年复合增长率约为16.36%。
• 细分产品结构：即热类和即烹类预制菜市占率较大，分别达到51%和47%。
• 区域分布：预制菜产业集中于山东、广东等省份，企业数量较少但竞争激烈。

未来发展前景

• 政策持续支持：国家及地方持续出台政策，支持预制菜产业标准化、规模化发展。
• 行业标准完善：团体标准和企业标准逐步完善，广东在标准制定方面最为积极。
• 冷链技术提升：冷链技术的成熟为预制菜行业提供保障，推动产品品质和运输效率。
• 国际化趋势：随着RCEP协定生效，预制菜出口呈现良好发展趋势，企业积极拓展海外市场。
• 消费趋势变化：消费者对便捷、多样化和高品质预制菜的需求持续增长，中式预制菜仍为首选。

结论

中国预制菜产业正处于快速发展阶段，受益于消费升级、政策支持及疫情催化。未来，随着产业链进一步完善、冷链物流技术提升及国际市场的拓展，预制菜产业有望实现更高质量和更广泛的发展。