2023年中国预制菜产业白皮书_63页_9mb

《2023年中国预制菜产业白皮书》总结

核心内容概览

《2023年中国预制菜产业白皮书》全面分析了中国预制菜产业的发展环境、现状、产业链及未来前景。随着消费者对便捷、健康饮食需求的增加以及餐饮业的转型，预制菜行业迅速崛起，成为食品行业的重要组成部分。国家政策、地方扶持、冷链技术发展和疫情催化共同推动了预制菜产业的快速成长。

主要观点

1. 预制菜定义与分类

• 预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工/预烹调而成的预包装成品或半成品菜肴。
• 按照预加工程度，预制菜可分为即食类、即热类、即烹类和即配类。
• 本报告主要分析即热类、即烹类和即配类预制菜。

2. 发展环境分析

• 消费升级：消费者对个性化、多样化、便捷性餐饮需求增加，推动预制菜市场发展。
• 城镇化进程：城市人口增长和快节奏生活促使消费者对快速便捷食品的需求上升。
• 国家政策支持：中央和地方多部门联合出台政策，支持预制菜产业发展，包括用地、财税、投资引导、金融服务等。
• 广东政策先行：广东在预制菜产业政策上走在前列，建立了“12221”市场体系，推动冷链物流、标准制定、产业平台建设等。
• RCEP协定推动出口：协定生效后，中国预制菜出口呈现良好发展趋势，多个海关签发RCEP原产地证书，助力企业拓展国际市场。

3. 产业发展现状

• 市场热度上升：2021年底至2022年初，“预制菜”概念在舆论中走红，行业热度飙升。
• 企业数量激增：2022年预制菜企业新增164家，行业进入快速发展阶段。
• 市场规模扩大：2021年预制菜市场规模为5500亿元，2022年增至6199亿元，年复合增长率约16.36%。
• 产品结构多样化：即热类和即烹类预制菜占据较大市场份额，分别为51%和47%。
• C端需求旺盛：77%的消费者因方便省时而选择预制菜，其中即热类食品最受欢迎。
• 企业布局广泛：主要企业包括国联水产、春雪食品、惠发食品、味知香等，产品涵盖即食、即热、即烹、即配等类型。

4. 产业链剖析

• 产业链结构：分为上游（原材料与初加工）、中游（预制菜生产）和下游（消费端）。
• 上游原材料：主要包括禽畜水产养殖、农作物种植、调味品制造等，原材料成本在预制菜总成本中占比最大。
• 中游生产：由专业预制菜企业、委托代工企业及部分食品企业组成，如味知香、春雪食品、龙大美食等。
• 下游消费场景：包括大型连锁商超（如盒马、沃尔玛）、新兴电商平台（如叮咚买菜）、便利店（如全家、罗森）等。

5. 市场竞争格局

• 竞争激烈：2022年预制菜企业数量激增，竞争压力加大。
• 区域集中：山东省和广东省是预制菜企业数量较多的地区，行业集中度较高。
• 中外资企业并存：中资企业注重本地化，外资企业则聚焦于细分市场如西式、韩式、日式预制菜。
• 企业规模差异：多数企业注册资本在100万元以内，规模化企业较少，如味知香、春雪食品等。

关键信息总结

市场规模

• 2021年中国预制菜市场规模为5500亿元，2022年增至6199亿元。
• 即热类和即烹类预制菜占据较大市场份额，分别为2800亿元和2600亿元。

消费趋势

• 2022年，77%的消费者因方便省时而购买预制菜。
• 中式预制菜仍是消费者首选，占比达85.48%。
• 消费者主要集中在一线城市（42.90%），其次是二线城市（27.06%）和三线城市（17.82%）。

政策支持

• 国家层面政策自2011年起陆续出台，推动预制菜行业发展。
• 广东省在2022年推出多项政策，包括冷链物流建设、标准制定、产业联席会议制度等，助力预制菜产业高质量发展。
• 多个地方省份如河南、山东、福建等也出台了相关支持政策，推动预制菜出口及本地化发展。

企业动态

• 味知香、春雪食品、国联水产、惠发食品等企业预制菜产量和销量均呈增长趋势。
• 企业布局涵盖B端与C端，头部连锁餐饮企业是主要客户之一。
• 部分企业如春雪食品、味知香已布局国际市场，出口增长显著。

冷链技术

• 冷链技术是预制菜行业发展的关键支撑，其发展为预制菜的品质保障和物流配送提供了便利。
• 2012-2021年，中国冷链运输行业专利申请数量逐年上升，2021年达1227项。

未来趋势与建议

预制菜产业未来将继续受益于消费升级、政策支持和冷链物流技术发展。建议企业加强标准化建设，提升产品质量和品牌影响力，拓展国际市场，同时关注消费者偏好变化，优化产品结构和市场定位。