食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告_37页_4mb

食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告总结

核心内容

预制菜行业作为食品工业的重要组成部分，正在经历快速发展。根据中国电子信息产业发展研究院的报告，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品食品，具有方便、营养、美味等特点。行业可分为即食、即热、即烹等类型，按包装形式分为散销、小包装、大包装；按贮运方式分为冷藏、速冻、热链、常温。

主要观点

• 行业现状：预制菜行业已初具规模，但存在销售区域小、地域特征明显、行业集中度低、规模以上企业少等问题，仍处于“跑马圈地”阶段。
• 发展历程：行业经历了始发期、萌芽期、B端快速发展期和C端需求发掘期四个阶段。
• 市场规模：2022年预制菜行业规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达10720亿元。
• 地域分布：全国各省级行政区均有预制菜产业，其中山东省、广东省、河南省等成为重点发展区域，形成多个产业集聚区。
• 消费趋势：预制菜C端消费以女性、老年群体为主，年轻化、单身人群增长明显；消费场景涵盖家庭、办公室、露营、礼送等，其中家庭用餐为最主要场景；烹饪用具的创新推动了预制菜向C端渗透。
• 企业案例：如柳州螺蛳粉、朕宅、味知香、珍味小梅园、国联水产、山东得利斯等企业，代表了预制菜行业的多样化发展和品牌化趋势。
• 投资趋势：2021-2022年，预制菜行业融资事件近50起，融资金额达数百亿元，资本主要集中在早期阶段。
• 政策支持：国家及地方层面出台多项政策，推动预制菜产业发展，包括标准制定、品牌建设、冷链物流、原料供应等。
• 火锅底料行业：作为预制菜细分品类，火锅底料市场规模持续增长，预计2025年将突破400亿元，2030年有望达750亿元。主要企业包括红九九、颐海、天味、德庄等，呈现多元化、年轻化趋势。

关键信息

一、预制菜产业现状

• 行业规模：2022年达4196亿元，预计2026年将达10720亿元。
• 企业分布：以沿海省份为主，山东、河南、广东、江苏等地企业数量居前。
• 企业规模：近70%加工企业为小微规模，行业集中度低。
• 产品类型：分为即食、即热、即烹等，按包装形式分为散销、小包装、大包装，按贮运方式分为冷藏、速冻、热链、常温。

二、发展趋势

• 消费场景多样化：家庭、办公室、露营、礼送等场景快速增长。
• 产品精细化：通过结构化创新满足营养和便捷需求。
• 渠道创新：本地即时电商成为重要增长点，拓展了消费选择。
• 业态创新：发展出中央厨房、预制菜产业园等新型业态。

三、重点产业发展集聚区

• 山东省：诸城、威海等地形成预制菜产业集聚区，产品包括速冻调理肉制品、水产品类预制菜等。
• 广东省：广州、佛山等地推动粤菜系列预制菜发展，打造“粤菜师傅”工程。
• 重庆市：梁平区发展川渝系列预制菜及火锅底料。
• 福建省：福州等地推动闽菜系列预制菜及鱼糜制品。
• 安徽省：黄山等地发展臭鳜鱼等徽菜系列预制菜。
• 四川省：遂宁、成都等地发展川菜及火锅底料。
• 河南省：郑州等地推动速冻面米制品。
• 广西壮族自治区：柳州等地发展螺蛳粉等地方特色预制菜。
• 贵州省：发展生态特色预制菜，打造产业集群。
• 其他地区：如湛江、武汉、烟台等地也出台了多项支持政策，推动本地预制菜产业发展。

四、典型企业案例

• 柳州螺蛳粉：从地方特色向全国市场扩展，成为预制菜行业标杆。
• 朕宅：专注于西式预制菜，构建一体化研发体系，产品适配多种烹饪方式。
• 味知香：2021年上市，2022年营收7.98亿元，产品涵盖中式菜肴半成品。
• 珍味小梅园：两年内完成六轮融资，形成四条产品线，实现线上线下全渠道布局。
• 国联水产：水产预制菜行业领先，产品涵盖鱼类、对虾、小龙虾等。
• 山东得利斯：内制品领域知名企业，2022年营收6.4亿元，增长显著。

五、预制菜产业发展面临挑战和发展建议

• 挑战：

  • 行业集中度低，企业规模普遍偏小。
  • 标准体系尚不完善，需加强标准化建设。
  • 供应链管理能力有待提升，冷链物流发展不均衡。
  • 品牌建设与市场推广需加强。

• 建议：

  • 推动科技创新与产业化，加强知识产权保护。
  • 提升企业研发能力，发展智能化、数字化车间。
  • 加强品牌建设，推动质量品牌战略。
  • 加大产业集群培育，促进区域协同创新发展。
  • 健全标准体系，推动产业链供应链畅通。

六、代表性政策情况

• 国家层面：2023年中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”。
• 地方层面：如山东、广东、四川、福建、贵州等地出台多项政策，涵盖集群培育、配套设施建设、技术创新、人才培养、资金扶持等。
• 行业组织：推动团体标准建设，如预制菜产业科技创新大会、预制菜产业学院等。
• 金融支持：多地推出专项金融政策，如湛江市的13条支持措施，扩大信用贷款授信额度。

七、火锅底料行业趋势

• 市场规模：2023年达370亿元，预计2025年突破400亿元，2030年达750亿元。
• 产品类型：传统辣火锅、牛油火锅仍占主导，养生口味如猪肚鸡、菌汤、鸡汤/猪肉汤等占比提升。
• 消费人群：女性占比高（56.38%），80后与90后为主要购买群体。
• 价格带：20-40元/kg占比最高，0-10元/kg增速最快。
• 发展趋势：年轻化、多样化、品牌化，新兴品牌借助社交媒体和电商平台崛起。

总结

预制菜行业在中国正迎来快速发展期，政策支持、消费升级、疫情催化及技术创新共同推动行业发展。行业呈现地域化、品牌化、多元化趋势，主要集中在山东、广东、河南、四川等地，形成多个重点产业集聚区。典型企业如柳州螺蛳粉、朕宅、味知香、珍味小梅园等，展示了行业在产品创新、品牌建设、渠道拓展等方面的成果。火锅底料作为预制菜的重要细分品类，市场增长迅速，产品口味多样化，消费人群年轻化。未来，行业需加强标准体系建设、提升品牌竞争力、优化供应链管理，以实现高质量发展。