【赛迪】食品工业预制化发展研究：预制菜产业发展报告_37页_4mb

预制菜产业发展报告总结

1. 引言

该报告由中国电子信息产业发展研究院消费品工业研究所与淘天集团研究中心联合发布，旨在分析中国预制菜产业发展现状、关键趋势、挑战及发展建议。

2. 预制菜定义和特征

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，经分切、搅拌、腌制等预加工形成。特征包括方便、营养、美味，可分为即食、即热、即烹等类型；按包装和贮运方式，划分为散销、小包装、大包装、冷藏、速冻、热链、常温等。

3. 发展现状

• 市场规模: 中国预制菜行业初具规模，2022年规模4196亿元，同比增长213%，预计2026年达10720亿元。行业处于“跑马圈地”阶段，销售区域有限，地域特征明显。
• 问题: 产业链中，70%以上企业为小微规模，行业集中度低；渠道从价格竞争转向品牌竞争；业态多样但整体结构松散。
• 地域分布: 全国各省均形成预制菜产业，山东、河南、广东、江苏企业密集；华北以山东为主，中部河南加速发展，东部和西部有特色化趋势。

4. 发展趋势

• 政策趋势: 中央政策强调“预制菜产业发展”，地方政策“数量多”“层级多”“更聚焦”，如贵州生态特色预制菜；行业组织如联盟和专业委员会增强，标准建设百项以上。
• 产业趋势: 细分品类如方便食品、地方特色食品发展；产业链供应链从餐饮融合到多元化电商模式；TOP10品类包括鲜炖燕窝、柳州螺蛳粉等。
• 消费趋势: C端消费以女性、老年为主，年轻化趋势明显；消费场景以家庭晚餐为主，露营、办公室、礼送快速增长；C端渗透受小家电影响，如空气炸锅。
• 投资趋势: 资本投资活跃，2021-2022年发生约50起融资事件，多数早期阶段；细分赛道如潮汕风味、空气炸锅预制菜受关注；融资金额多为亿元级别，但大多数企业在试水阶段。

5. 面临挑战

• 消费和质量: 第一方消费培育不足，质量体系不完善；标准规范缺失，影响食品安全。
• 产业和科技: 行业集中度低，科技创新不足，人才供给和金融支持不足；各地牵头部门分散，产业集聚不强。
• 建议: 加强质量管控和品牌建设；推动产业集群发展，完善标准体系；加大科技创新和人才培养；优化金融支持。

6. 附加信息

报告还简要分析火锅底料子行业：市场规模增长，线上消费多样化，产品价格集中在10-80元/kg，主力产区四川、重庆等地，消费偏好转向养生口味如菌汤火锅底料。