2022植物基行业研究报告_57页_9mb

2022植物基食品行业研究报告总结

核心内容

市场概况

• 全球植物基市场预计在2024年达到355亿美元，增速迅猛。
• 中国植物基市场虽规模较小，但增速较快，预计2025年植物肉市场规模将超过全球市场的一半。
• 植物基食品主要分为植物基乳、植物基肉制品和植物蛋三大类，其中植物基乳占乳饮料总销量的14%。
• 植物肉在2020年第一季度销售额逆势增长至8.73亿元，显示市场潜力。

消费者趋势

• 植物肉消费群体主要集中在一线和新一线城市，占比近一半。
• 21岁至35岁的中青年是植物肉消费的主力军，Z世代和新锐白领占比63%。
• 有益健康是消费者购买植物肉的主要动因，低脂低卡是复购的主要原因。
• 食品安全是消费者对植物肉的最大顾虑，担忧添加剂过多和未出台的行业标准。
• 植物肉价格偏高，消费者接受度较低，认为性价比不高。

行业现状

• 植物基食品行业主要由植物肉和植物奶构成，其中植物肉以技术为导向，经历了萌芽期、缓慢增长期和快速增长期。
• 植物基产业链中游企业创新力是核心，技术门槛高，欧美工艺领先。
• 中国植物基产品在口感、营养和品质方面与欧美产品存在差距，主要体现在脂肪含量、蛋白质含量、口感和膳食纤维含量等方面。
• 产品同质化严重，行业标准不健全，消费者对植物基食品的认知仍处于教育期。

主要观点

• 消费者结构：植物肉消费主要集中在一线和新一线城市，中青年为主要消费群体。
• 健康与环保：消费者购买植物基食品的主要动因是健康和环保，但产品价格高、口感不佳是主要障碍。
• 行业标准：目前中国植物基食品尚无统一标准，多参考通用标准，影响消费者信任。
• 产品创新：植物基产品需要在口感、营养和多样性方面进行创新，以满足不同消费场景和口味需求。
• B端切入：国内植物基企业多通过B端餐饮渠道进入市场，以降低消费者接受门槛。

关键信息

产品评测结果

• 植物肉：

  • 60%的植物肉产品不含限量添加剂，30%含有1种，20%最多含有2种。
  • 植物肉的蛋白质含量普遍较低，部分产品与真肉相比仍有差距。
  • 植物肉的热量与真肉相近，但口感和风味仍需提升。

• 植物酸奶：

  • 植物酸奶在蛋白质和钙含量上普遍低于动物酸奶，但对乳糖不耐人群友好。
  • 多数产品添加了稳定剂、乳化剂等，影响口感。
  • 评测中，伊利植选、奥麦星球和oatoat表现较好。

• 燕麦奶：

  • 蛋白质含量普遍较低，90%的产品蛋白质含量低于纯牛奶标准。
  • 50%的产品脂肪含量超过3g/100g，添加植物油以改善口感。
  • 16.7%的产品未标注膳食纤维含量。

品牌与市场表现

• 植物基品牌：

  • STARFIELD：与多家连锁餐饮品牌合作，覆盖超5500家门店。
  • 星期零：通过B端渠道进入市场，具备较强的供应链能力，产品形式多样，如植物肉零食。
  • Beyond Meat：在植物肉领域领先，产品口感接近真肉，受到消费者认可。

• 市场数据：

  • 2021年淘宝+天猫饮料类目中，植物蛋白饮料/植物奶/植物酸奶销售额达10.85亿元。
  • 2021年植物肉速食品牌销售额TOP10中，启蛰、茹素、嘉植肴等品牌表现突出。

发展趋势展望

植物基品牌策略

• 核心产品与技术：品牌需关注核心产品和技术研发能力，以提升市场竞争力。
• 供应链优化：优化植物基产业供应链，提升与渠道方的合作能力。
• 多元化体验：开发具有新口味、新场景的植物基产品，满足消费者对“美味”的更高需求。

消费者需求变化

• 新场景：植物基食品需探索更多功能性，如运动后蛋白质补充、疾病预防、素食主义等。
• 新口味：植物基饮品需丰富口味，如植物酸奶、植物奶等，以吸引年轻消费者。
• 新品类：开发植物基冰淇淋、植物肉月饼等新品类，融入消费者日常生活。

行业挑战与机遇

• 技术挑战：中国植物基技术与欧美相比仍有差距，需加大研发投入。
• 市场教育：国内植物基市场仍处于教育期，需通过B端渠道提升消费者接受度。
• 政策支持：行业标准的发布将有助于规范市场，提升消费者信任。

町芒研究院与盯芒数据

• 町芒研究院采用市场调研、深度访谈和大数据分析，发布盯芒优选指数（DCI）和盯芒尝鲜指数，为市场提供数据支持。
• 盯芒数据涵盖食品全品类，具备强大的数据处理与分析能力，覆盖6大类目27个细分类目，包含4000+食品品类和超40万条数据。
• 町芒研究院持续发布研究报告，助力食品行业良性发展，提升品牌影响力。

法律声明

• 本报告基于市场调研、行业访谈等方法，结合评测数据和算法模型生成，仅供参考。
• 报告中数据和观点受研究方法和数据获取资源限制，不承担法律责任。

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