町芒研究院-《2022植物基行业研究报告》_57页_9mb

2022植物基食品行业研究报告总结

核心内容概述

本报告系统分析了植物基食品行业的市场概况、消费者趋势、现状及未来发展趋势，重点探讨了植物基食品在中国市场的发展现状与挑战。报告指出，植物基食品在全球范围内发展迅速，而中国植物基市场虽起步较晚，但增速较快，预计2025年植物肉市场规模将超过全球市场的一半。

主要观点

• 全球市场：植物基市场预计在2024年达到355亿美元，主要由欧美等成熟市场推动，技术门槛高，工艺复杂。
• 中国市场：植物基市场仍处于教育期，消费者对植物基产品认知度低，主要集中在一线和新一线城市，21岁至35岁中青年为主要消费群体。
• 消费者趋势：有益健康是消费者购买植物基食品的最大动因，尤其是低脂、低卡、高蛋白等健康属性。然而，消费者对植物基产品的安全性、口感及价格存在较大顾虑。
• 产品现状：植物基产品在口感、风味、营养等方面与传统动物基产品存在差距，尤其在模拟真肉口感方面表现不足。植物基产业链较长，中游企业创新力是关键，但技术门槛高，欧美工艺领先。
• 发展趋势：植物基品牌需加强核心技术研发，优化供应链，提升与渠道方的合作能力，同时开发多元化产品形态以满足消费者需求。

关键信息

市场概况

• 全球植物基市场预计2024年增长至355亿美元，年复合增长率约14%。
• 中国植物基市场虽规模较小，但增速快，2025年植物肉市场规模预计达142亿美元，超过全球市场的一半。
• 肉类供需不平衡是推动植物基市场增长的主要动能，尤其是猪肉产能下降和消费量增长。

消费者趋势

• 植物基产品消费者主要集中在一线和新一线城市，21-35岁中青年是消费主力军。
• 有益健康是购买植物基食品的最大动因，复购动机则集中在身材管理和健康需求。
• 消费者对植物基产品的最大顾虑是食品安全、添加剂过多和口感不佳，33%的消费者担心味道不好吃。

产品现状

• 植物基食品主要分为植物基乳、植物基肉制品和植物蛋，其中植物基乳占乳饮料总销量的14%。
• 植物肉的生产工艺以技术为导向，经历了萌芽期、缓慢增长期和快速增长期，目前主要依赖大豆蛋白、豌豆蛋白等原料。
• 中国植物基企业多采用干法拉丝技术，导致口感与真肉差距较大，欧美企业则采用湿法拉丝技术，更接近真肉质地。
• 产品执行标准不健全，目前多参考通用标准《植物基食品通则》，部分产品执行《大豆蛋白制品》或《速冻调制食品》等标准。

产品评测

• 植物肉：多数产品蛋白质含量较低，热量与真肉接近，但膳食纤维含量不足。口感和风味与真肉相比仍有差距，部分产品因调味过重导致滋味体验不佳。
• 植物酸奶：与传统酸奶相比，蛋白质含量偏低，且有益菌种比例较低，但无乳糖，适合乳糖不耐人群。
• 燕麦奶：蛋白质含量普遍低于牛奶，且部分产品未标注膳食纤维含量。添加植物油以提升口感，但脂肪含量较高。

品牌分析

• 星期零：作为国内植物基品牌，具备较强的研发能力和供应链体系，产品涵盖植物肉、植物酸奶等，具有较强的市场竞争力。
• OATLY：在植物奶领域表现突出，但综合营养指标不占优势，更多依赖品牌影响力和营销策略。
• 伊利、奥麦星球、oatoat：在植物奶市场中表现良好，拥有较高的盯芒优选指数（DCI）。

未来展望

• 植物基品牌需关注核心产品与技术研发，提升供应链管理能力，加强与渠道方合作。
• 产品需向多元化、新口味、新场景方向发展，以满足消费者对“美味”和“健康”的更高要求。
• 通过B端市场切入，提升消费者对植物基产品的接受度和认知度，是当前国内植物基品牌的重要策略。

重要数据与图表

• 2021年淘宝+天猫饮料类目销售情况：植物蛋白饮料/植物奶/植物酸奶销售额达10.85亿元，位列第六。
• 2021年植物蛋白饮料品牌销售情况：OATLY、豆本豆、菲诺等品牌占据前列。
• 2021年植物肉速食品牌销售情况：启蛰、茹素、HARVEST GOURMET等品牌表现突出。
• 2021年町芒植物基食品品牌榜：齐善、伊利、奥麦星球等品牌表现良好，DCI指数较高。
• 植物基产业链：上游为植物蛋白原料，中游为组织化蛋白、调味等，下游为植物肉、植物奶等终端产品。

品牌发展建议

• 技术研发：加强核心技术研发，提升产品口感和风味。
• 供应链优化：建立自主供应链，提升产品供应能力和市场响应速度。
• 渠道合作：与餐饮企业合作，通过B端市场推动C端市场发展。
• 多元化产品：开发多样化的植物基产品形态，如植物肉零食、植物肉酱等，满足不同消费场景。
• 消费者教育：通过市场推广和产品体验，提升消费者对植物基产品的认知和接受度。

结论

植物基食品行业在中国市场仍处于发展初期，面临技术、标准、口感和价格等多重挑战。然而，随着消费者健康意识提升和环保理念普及，植物基产品具备广阔的市场前景。品牌需加强技术研发、优化供应链、提升消费者体验，以推动行业健康发展。