20220628-町芒研究院-2022植物基行业研究报告_57页_9mb
报告摘要
2022植物基食品行业研究报告总结
核心内容概述
本报告分析了全球及中国植物基食品行业的市场概况、消费者趋势、行业现状与未来发展趋势。植物基食品作为传统植物食品与动物食品的补充，具备低脂、低糖、低热量、环保、无动物成分等优势，满足健康、环保、素食等消费群体的需求。报告指出，中国植物基市场虽起步较晚，但增速较快，预计2025年植物肉市场规模将超过全球市场的一半。然而，植物基产品仍面临标准不健全、产品创新力不足、口味不佳、价格偏高等行业痛点。
主要观点
全球市场概况
- 全球植物基市场预计在2024年达到355亿美元，复合年增长率约为14%。
- 植物基食品主要应用于植物基乳、植物基肉制品和植物蛋，其中植物基乳是最大的类别，占乳饮料总销量的14%。
- 植物肉市场以技术为导向，经历了萌芽期、缓慢增长期和快速增长期，目前欧美工艺领先，技术门槛高。
中国市场概况
- 中国植物基市场仍处于教育期，消费者对植物基食品认知度较低。
- 植物肉主要消费群体集中在一线和新一线城市，21岁至35岁中青年为主要消费人群。
- 2020年植物基销售额同比增长158%，显示出市场增长潜力。
消费者趋势洞察
消费者结构
- 植物肉消费主要集中在一线和新一线城市，占比近一半。
- 21岁至35岁中青年是植物肉消费的主力军，Z世代和新锐白领是核心消费人群。
购买动机
- 有益健康是消费者购买植物肉的主要动因。
- 复购植物基食品的主要原因是身材管理、健康及低脂低卡。
- 消费者对植物基产品的顾虑主要集中在食品安全、添加剂过多、口感不佳和价格偏高。
行业现状分析
行业发展
- 植物基食品行业产业链长，中游企业创新力是核心。
- 上游为植物蛋白原料供应商，中游为植物基产品生产商，下游为零售渠道。
- 中国植物基企业多从B端市场切入，通过餐饮渠道进行市场教育。
产品评测
- 植物基产品的执行标准多为相关商业标准，37.5%为《大豆蛋白制品》，25%为《速冻调制食品》。
- 植物肉产品中，60%不含限量添加剂，但部分产品仍存在添加剂过多问题。
- 植物酸奶、燕麦奶等产品在蛋白质含量、口感、营养等方面与传统产品存在差距。
供应链与技术
- 国内植物基企业多采用干法拉丝技术，与欧美湿法拉丝技术相比，产品口感与真肉差距较大。
- 供应链能力是植物基品牌发展的关键，需实现柔性生产，支持定制化需求。
- 中国植物基品牌需提升技术研发能力，以优化产品口感和营养成分。
发展趋势展望
产品发展方向
- 植物基品牌需关注核心产品与技术研发能力，以提升市场竞争力。
- 优化植物基产业供应链，增强与渠道方的合作能力，实现更高效的市场渗透。
- 为消费者提供多元化体验产品，如植物基零食、植物酸奶、植物冰淇淋等，拓展消费场景。
市场趋势
- 植物基食品将向更多元的场景发展，如早餐、茶饮、烘焙等。
- 品牌需丰富产品口味，满足消费者对“美味”的更高要求。
- 通过与高校科研团队合作，提升产品技术含量和口感模拟能力。
品牌发展策略
- 植物基品牌应关注C端市场，以提升品牌认知度和消费者黏性。
- 通过B端渠道实现市场教育，再逐步向C端市场拓展。
- 品牌需结合自身定位，开发具有特色的产品形态，如植物肉水饺、植物肉月饼等。
关键信息总结
- 市场增长：全球植物基市场预计2024年达到355亿美元，中国植物基市场增速快。
- 消费者结构：一线和新一线城市是植物基产品的主要消费市场，21-35岁中青年是消费主力军。
- 产品痛点：植物基食品面临标准不健全、口感不佳、添加剂过多、价格偏高等问题。
- 行业趋势：植物基食品将向更多元化场景和口味发展，通过B端市场切入，逐步拓展至C端市场。
- 品牌策略：提升产品创新力、优化供应链、增强与渠道方的合作，是植物基品牌成功的关键。
重点品牌与产品
| 品牌 | 产品 | 町芒优选指数（DCI） |
|---|---|---|
| 齐善 | 植物肉低脂肠 | 8.6 |
| 伊利 | 植选燕麦奶 | 8.4 |
| 奥麦星球 | 燕麦奶 | 8.3 |
| Beyond Meat | 植物蛋白汉堡饼 | 8.3 |
| 双塔 | 香酥蛋白鸡块 | 8.1 |
| oatoat | 燕麦奶 | 8.0 |
| JOOMA美仁 | 巴旦木植物基酸奶 | 8.0 |
| 庖丁造肉 | 植物蛋白牛排 | 7.9 |
| oaty | 燕麦奶 | 7.8 |
| 植爱生活 | 植物肉黄金鸡块 | 7.8 |
评测与建议
- 植物肉：口感与真肉差距较大，需提升纤维感和风味。
- 植物酸奶：营养优势不明显，部分产品口感不佳。
- 燕麦奶：蛋白质含量低，需优化配方以提高营养价值。
- 植物基零食：如星期零的植物基零食“微笑乐摇杯”具有创新性和网红属性，有助于吸引年轻消费者。
未来展望
- 植物基食品将更加注重口感和营养，以满足消费者对“美味”和“健康”的双重需求。
- 品牌需加强研发，提升产品品质，建立更完善的行业标准。
- 通过B端市场教育，逐步引导消费者接受植物基产品，扩大市场影响力。
- 植物基食品行业将向更多元化的场景和产品形态发展，如植物基冰淇淋、植物基饮料等。
数据来源与研究方法
- 本报告基于市场调研、行业深度访谈、桌面研究等方法。
- 使用盯芒研究院大数据中心和消费者调研数据进行分析。
- 结合消费者反馈与产品评测，提供更精准的市场洞察。
联系方式
- 公司网站：http://www.timoninfo.com
- 联系邮箱：timon2018@126.com
- 联系电话：0371-53675757
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