新零售时代的餐饮消费转变_新中式茶饮_咖啡和新式快餐的崛起_2页_712kb

餐饮业态趋势与购物中心运营建议总结

核心内容

2018年，中国餐饮市场呈现出多元化发展趋势，其中新中式茶饮、咖啡和专注单品的快餐餐厅尤为突出。消费者对体验和产品的需求日益提升，促使购物中心业主重新审视租户结构，优化餐饮业态配置。

主要观点

1. 餐饮业态发展趋势

• 新中式茶饮、咖啡和快餐餐厅：这些业态因符合现代消费者对健康、便捷和品质的需求，逐渐成为市场主流。
• 女性消费者偏好：女性消费者更倾向于选择新中式茶饮、咖啡和甜品等休闲餐饮，而男性消费者则更关注单品快餐。
• 品类丰富与健康化：新中式茶饮和快餐品类不断丰富，同时注重食材和烹饪方式的健康化，以吸引更广泛的客群。

2. 餐饮品牌选择倾向

• 菜品小而精：消费者更倾向于选择少量但精致的菜品，以提升用餐体验。
• 特定口味吸引客流：部分消费者会因为某一特定口味或产品而光顾某家餐厅，这表明品牌需注重产品特色。

3. 休闲餐饮的作用

• 提升客流量：休闲餐饮通常位于购物中心低楼层，是人流密集区域，有助于延长消费者在商场的停留时间。
• 社交属性：休闲餐饮提供多场景、全时段的社交平台，与正餐餐厅相比，其客流量波动较小，消费频次更高。
• 与购物中心其他业态互补：休闲餐饮能有效补充购物中心的其他业态，提升整体运营效率。

4. 供应链与技术支持的重要性

• 专业供应链：成熟供应链服务商能够帮助餐饮品牌实现产品标准化和专业化，是快速扩张的关键。
• 技术支持：技术提供商提供的扫码点餐、消费数据分析和资金管理服务，有助于提高运营效率和顾客体验。

关键信息

1. 餐饮融资市场

• 投资趋势：2018年，新中式茶饮、咖啡和快餐业态获得了大量投资，成为融资市场的热点。
• 主要品牌：
  • 喜茶（B轮，4亿，4月）
  • 鹿角巷（A轮，2000万，6月）
  • Coffee Box/连咖啡（B+轮，1.58亿，3月）
  • 瑞幸咖啡（A轮+B轮，26.9亿，6月和12月）
  • 樂樂茶（Pre-A轮，过亿，11月）
  • 烤靠考（B轮，4500万，6月）
  • 庆丰包子铺（战略投资，9210万，8月）
  • 幸福西饼（B轮，4亿，7月）
  • 热辣生活（B轮，1.6亿，1月）

2. 线上零售与外送服务

• 品牌影响力：线上零售及外送服务成为餐饮品牌新的盈利增长点，甚至超越门店收入。
• 消费者粘性：线上服务有助于扩大品牌影响力，创造消费粘性。

建议

1. 优化租户结构

• 增加休闲餐饮比例：适当增加新式茶饮、咖啡、面包烘焙、甜品等休闲餐饮品牌，以吸引更多消费者并延长其停留时间。
• 关注供应链与技术支持：优先考虑与专业供应链服务商和技术提供商合作的餐饮品牌，以提升运营效率和品牌竞争力。

2. 提升消费者体验

• 注重产品品质与健康：选择注重食材健康和烹饪方式的餐饮品牌，以吸引目标客群。
• 强化社交属性：通过提供多场景、全时段的社交平台，增强消费者的互动和体验感。

3. 促进线上线下融合

• 支持线上零售与外送：关注租户在这些方面的表现和口碑，以作为衡量其市场竞争力和盈利能力的重要指标。

数据来源

• 美国农业部
• 美团点评《中国餐饮报告2018》
• 高力国际

备注

• 截至2019年3月29日，1美元 = 人民币6.73元。