2023-10-12-红餐产业研究院-中国餐饮品牌力白皮书2023_55页_9mb

餐饮行业2023年发展概况与品牌趋势总结

一、行业概况

1. 经济回暖与消费疲软

• 2023年中国经济企稳回升，餐饮收入同比回升，增速高于社会消费品零售总额。
• 居民储蓄意愿增强，消费趋于谨慎，创业门槛提升。

2. 连锁化进程加速

• 2022年餐饮连锁率达19%，2023年头部品牌门店数突破2万家，门店在100家以上品牌占比提升0.8个百分点。

3. 创新创业两极分化

• 前8个月餐饮新注册量达2022年同期的1.2倍，但注销吊销数量也同步上升，反映“生存竞速赛”局面。

二、品类发展趋势分析

1. 茶饮

• 市场规模或达1500亿元，竞品激烈，头部品牌加速扩张。
• 密雪冰城门店突破万家，瑞幸、古茗等加速跑马圈地。
• 低价战（如9.9元）频发，细分品类（如大基数新品、功能性饮料）凸显。

2. 咖啡

• 市场增速34.6%，门店总数预计超1万家。
• 星巴克、瑞幸、Manner等纷纷冲刺规模，价格战进入新阶段。
• 多元化产品、轻体验场景（办公楼、机场）成为趋势。

3. 火锅

• 国内市场规模或超5000亿，区域品牌分化明显。
• 重庆火锅异军突起，“火锅+”产品线拓宽消费场景。
• 底部品牌门店数少，但海底捞、朱光玉等保持高讨论度。

4. 中式正餐

• 市场重回高速增长，但中小品牌面临经营压力。
• 川湘菜系门店量大，精致消费、新中式美学驱动高端化。
• 数字化体验（直播带货、社交媒体渗透）成为新手段。

三、品牌与消费趋势

1. 品牌力提升路径

• 区域品牌崛起（重庆、长沙、济南等地），如海底捞、太二酸菜鱼等。
• 消费者更看重品牌体验，审美升级，强调松弛感、精致感等五感体验。

2. 消费价值观变化

• 年轻消费者倾向低频轻消费，店铺单元化或小规模扩张更优。
• 伴侣关系、社交餐饮成为高频消费场景，人均消费下降、竞争加剧。

3. 资本与模式演进

• 一级市场融资热度下降，行稳致远的商业模式更受认可。
• 多品牌+矩阵战略（如蜜雪冰城系）成头部企业新路径。

四、核心趋势

1. 连锁化与规模扩张

• 头部品牌跑马圈地，逐步进入“万店时代”，连锁覆盖进一步深化。

2. 低价普及与高端品牌强化

• 中低端价格带竞争激烈，头部品牌通过低价活动吸引客流；高端餐饮注重菜品跨界与文化输出。

3. 数字化驱动品牌传播

• 抖音、小红书等新媒体平台成为品牌曝光重点。
• KOL联名、联名事件引流（如喜茶×茅台）成为现象级案例。

4. 产品创新与场景融合

• “烟火+时尚”元素融合，中华传统文化成为品牌差异化硬核。
• 外送与文旅融合深化，新式服务场景提升服务体验。

5. 全球扩张趋势显现

• 中式餐饮、咖啡、茶饮向海外输出，美团全球超3万家店，海底捞深耕东南亚等。

结语：白热化竞争下，头部品牌更应以“体验+效率+规模”构筑壁垒，区域与全国品牌协同共进，以场景创新和数字化人文赢得市场。