红餐智库2025中国餐饮品类发展报告65页_5mb

2025年3月中国餐饮品类发展报告摘要

2024年全国餐饮收入突破56万亿元，同比增长53%，高于社会消费品零售总额增速。全国餐饮门店总数接近800万家，连锁化率从2020年的15%提升至22%，预计2025年将进一步增至24%。小吃快餐市场规模首超万亿，增速达75%，饮品赛道延续高增长。市场呈现“存量博弈”态势，细分赛道加速分化，消费者转向“现炒现做”和地域特色化消费。

门店模型创新：餐饮品牌加速门店形态升级，从传统单一模式向多元化、场景化、数智化转型。模块化、预制化门店营建方案成为主流，如朗生为品牌提供标准化设计，缩短施工周期，降低运营成本。头部品牌如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡等净增门店超2000家，部分品牌如库迪咖啡已突破万店。

市场发展亮点：

1. 赛道细分化：地方菜系（如湘菜、川菜）及特色品类（如炸鸡、酸汤鱼）加速崛起，延伸出细分市场。
2. 烟火气消费：现炒现做模式受追捧，明档厨房、明火现炒成为差异化竞争关键。
3. 品类融合深化：如茶饮+烘焙、火锅+甜品、快餐+正餐等跨品类组合涌现，部分品牌推出“轻正餐”模式。
4. 场景化营销创新：茶饮品牌（喜茶、霸王茶姬）通过婚礼定制、KTV主题店等场景化策略提升体验。
5. 出海热潮持续：茶饮品牌加速拓展海外，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等布局东南亚及欧美市场，部分企业海外门店数达数千家。

细分赛道表现：

• 中式正餐：市场规模预计突破11万亿元，湘菜增速最快（89%），地方小炒（如赣菜、粤菜）成为消费新宠。
• 火锅：市场规模达6175亿元，川渝火锅门店数占比达31.5%，降价策略带动小火锅、自助火锅增长。
• 小吃快餐：市场规模突破1万亿元，米饭快餐、面馆、米粉门店占比超50%，强调“锅气”和高性价比。
• 饮品：现制饮品增速放缓，但“黑糖珍珠”“养生茶饮”等细分品类受关注，茶饮品牌加速上市。
• 咖饮：市场规模1177亿元，瑞幸、库迪等品牌通过“低因咖啡”“咖啡+”模式迭代产品。
• 面包烘焙：门店数增长88%，健康现烤、中式烘焙等细分赛道涌现。
• 烧烤：市场规模2570亿元，烤串增速78%，自助模式和跨品类融合（如烤串+饮品）兴起。
• 特色品类：烤鱼、酸菜鱼、牛蛙等大单品市场规模超6000亿元，部分品牌主打“活鱼现烤”“地方风味”提升竞争力。

未来趋势：

1. 双轮驱动：性价比需求深化，刚需型与精致型消费并存；品类创新向“双向突破”，既融合多元场景，也深耕地域特色。
2. 降本增效：模块化、预制化方案普及，供应链优化助力品牌快速扩张。
3. 区域化发展：中西部城市门店增速超11%，重庆、成都、广州等成开店高地。

报告指出，餐饮行业正从“粗放扩张”转向精细化运营和差异化竞争，消费者理性化趋势推动品牌在产品、场景和全球化布局中寻求突破。