2023-10-17-红餐产业研究院-2023中国餐饮品牌力白皮书_55页_8mb

中国餐饮品牌力白皮书2023 总结

核心内容

本报告基于红餐大数据与红餐品牌研究院的综合研究，分析了2023年中国餐饮行业的发展现状与品牌表现，揭示了行业趋势和品牌战略方向。

主要观点

• 行业整体回暖：2023年前8个月，全国餐饮收入创五年来新高，显示出餐饮业持续释放潜力。
• 竞争加剧与出清：餐饮行业进入“生存竞速赛”，大量中小型餐饮品牌被市场淘汰，行业加速迈入连锁化时代。
• 品牌出海趋势明显：中餐品牌如海底捞、小龙坎火锅、蜜雪冰城等积极拓展海外市场，寻求新的增长点。
• 加盟模式成为扩张主渠道：品牌通过开放加盟、联营、内部合伙等方式快速扩张，市场趋向理性与标准化。
• 消费者行为变化：人均消费金额微弱下滑，消费者更倾向于价格实惠、体验感强的餐饮品牌。
• 品牌注重形象与流量：通过创新营销活动和新媒体平台运营提升品牌影响力，尤其是瑞幸咖啡与贵州茅台联名、海底捞演唱会等案例。
• 区域品牌崛起：一批区域标杆品牌在本地市场占据优势，成为全国化连锁品牌的雏形。
• 新中式餐饮兴起：融合传统与现代元素，追求精致化、时尚化与国际化，如塔斯汀、西贝莜面村等品牌。
• 小吃快餐与饮品赛道领先：小吃快餐与饮品品牌的规模化程度和城市覆盖率领先，成为行业增长的重要驱动力。
• 品牌多角化与子品牌孵化：大型餐饮集团倾向于孵化多个子品牌，形成优势互补，降低经营风险。

关键信息

行业概貌

• 2023年前8个月，餐饮收入创五年新高，但增速放缓。
• 餐饮行业进入“生存竞速赛”，注册量与注销量同步上涨。
• 餐饮连锁化率持续提升，2022年达到19%，2023年进一步增长。
• 小吃快餐、饮品品牌的规模化程度和城市覆盖率领先，西餐品牌相对落后。
• 餐饮投融资热度下降，整体趋于理性。

品牌概貌

• 出海潮：茶饮、火锅品牌成为出海主力，如蜜雪冰城、喜茶、海底捞等。
• 加盟热潮：2022年以来，数十家品牌开放加盟，模式多样化。
• 头部品牌表现突出：海底捞营收增长24.6%，净利润接近2019年水平。
• 品牌扩张：多个品牌冲刺“万店俱乐部”，如肯德基、古茗茶饮等。
• 消费者偏好变化：人均消费金额下滑，品牌需提升体验与社交属性。
• 新媒体运营：品牌积极入驻抖音、快手、B站等平台，提升影响力。
• 区域品牌崛起：如绝味鸭脖、张亮麻辣烫等，成为全国连锁品牌的潜力股。

重点品类品牌力表现

• 茶饮：市场规模超1,500亿元，价格战激烈，蜜雪冰城门店数领先。
• 咖饮：市场规模超1,000亿元，瑞幸咖啡成为媒体指数与消费者推荐度双料冠军。
• 火锅：市场规模恢复至5,000亿元，海底捞门店数最多，但整体品牌规模偏小。
• 中式正餐：市场规模有望回升至万亿元，湘菜与川菜成为主流，绿茶餐厅媒体指数领先。

行业趋势

• 新中式餐饮：融合传统与现代，追求精致化、高端化与国际化。
• 小吃小喝小聚：主打小分量、低成本、高性价比，适应消费趋势。
• 多品牌战略：大型餐饮集团注重子品牌孵化，形成品牌矩阵，降低风险。

数据亮点

• 门店规模：2023年TOP20餐饮品牌门店数均在4,000家以上，蜜雪冰城突破2万家。
• 消费者偏好：近五成消费者预期消费支出不变，消费信心处于低位。
• 品牌表现：蜜雪冰城、瑞幸咖啡、海底捞在多个维度表现突出。
• 投融资情况：2023年1-8月，餐饮融资事件数和金额仅为2022年的57.7%和35.9%。
• 出海进展：海底捞、小龙坎、蜜雪冰城等品牌在海外布局，拓展多市场。

图表摘要

• 2019-2023年全国餐饮收入与社零总额对比图
• 2023年餐饮品牌门店数分布图
• 2023年茶饮与咖饮市场规模及增速图
• 2023年火锅品牌门店数分布图
• 2023年中式正餐品牌门店数分布图
• 2023年餐饮品牌媒体指数与粉丝数分布图

数据来源与方法

• 数据来源：红餐大数据、国家统计局、中国人民银行、企业财报、问卷调研、公开信息等。
• 数据周期：2023年1月至9月。
• 数据指标：包括门店数量、注册与注销情况、消费者认知度、推荐度、评论数、好评度等。

版权与免责声明

• 本报告为红餐品牌研究院所作，所有内容受法律保护。
• 数据仅供参考，不保证其精确性与完整性。
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总结

2023年中国餐饮行业整体回暖，但竞争激烈，品牌需通过创新、加盟、出海等方式寻求增长。小吃快餐与饮品成为增长最快的品类，而火锅与中式正餐则面临一定的挑战。新中式餐饮与“小吃小喝小聚”模式成为未来趋势，品牌需注重消费者体验与品牌形象，以适应市场变化。