20231222-艾德证券期货-中国火锅行业研究报告_中国火锅产业规模大_消费者重_质_喜欢大品牌_11页_1mb

中国火锅行业报告摘要

市场概况

• 火锅行业是中国餐饮的重要组成部分，2022年总收入约4876亿元，占餐饮总收入的11%。
• 2023年预计市场规模回升至5300亿元，同比增长86%。
• 全国火锅门店总数约48万家，平均每万人门店数约342家，新一线城市门店占比最高。
• 区域分布集中，主要分布在四川、重庆、广东等地。

消费者行为

• 消费者口味多元化，约6大派系30种火锅类型，平均喜欢两种。
• 选择火锅店时，首选因素为口味（74.7%）、卫生状况（65.3%）和价格（60.2%），尽管更注重“质”而非“价”。
• 消费频率高，每周至少吃两次的占比22.9%，每月至少两次的占比77%。
• 消费金额大众化，48.2%的消费者单次消费在51-100元/人，30.7%在101-150元/人。
• 品牌偏好：海底捞最常去（65.7%），其次是呷哺呷哺、小龙坎、德庄、凑凑。

市场机遇及驱动因素

• 可支配收入增加、城市化率提升、外出就餐渗透率预计2025年达26%。
• 健康意识增强，推动清淡型火锅（如粤式火锅）需求。
• 物流基础设施改善，提升食材新鲜度和供应链效率。
• 市场集中度提升，大型品牌通过供应链和口碑吸引客户。

风险提示

• 行业高度分散，竞争激烈，门店数少于50家的品牌占比89.3%。
• 食品安全和宏观经济下行风险。
• 价值链分散，需防范同质化竞争。