2023-12-25-艾德金融-中国火锅行业研究报告_中国火锅产业规模大_消费者重_质_喜欢大品牌_11页_1mb

中国火锅行业发展总结

市场概况

中国火锅行业市场规模庞大，2022年总收入达4876亿元，占餐饮行业11.1%。经历疫情负增长后，2023年预计规模回升至5300亿元，同比增长约8.6%。全国火锅门店48.25万多家，平均每万人3.42家。市场高度分散，仅少量大品牌（如海底捞），多数小门店竞争激烈。重点城市包括重庆、成都、北京等，门店分布受人口和饮食文化影响。

消费者行为

消费者偏好口味多元化，平均喜欢两种火锅类型，川渝火锅最受青睐。选择火锅店时，口味（74.7%）、卫生（65.3%）和价格（60.2%）是主要考量，尽管价格影响相对小，但消费更注重品质而非低价。65.7%的消费者常去海底捞，其他Top5品牌包括呷哺呷哺等。77%的消费者每月至少吃火锅两次，单次消费多在50-150元/人，消费频率高、金额大众化，适合可持续经营。

市场机遇

火锅行业受益于居民可支配收入增长、外出就餐渗透率上升（预计2025年达26%）、健康意识提升（推动清淡火锅需求）和物流改善（提升供应链效率）。市场集中度或进一步提升，品牌可通过差异化经营和创新占领细分市场。机遇包括发展健康火锅产品和强化供应链，移动和小城市是增长潜力区域。