餐饮行业月度观察报告_2024年3月_-红餐研究院_26页_1mb

报告摘要

餐饮行业2024年3月月度观察总结

产品上新趋势

茶饮：
3月茶饮品牌新品推出数量大幅增长，共118款，环比上升639%。其中奶茶类新品34款（占比288%），水果茶类30款（占比20%），轻乳茶/纯茶类26款，酸奶/奶昔类增长340%。热门元素包括柠檬、椰子，具体产品如新时沏“多芒芋圆椰”、乐乐茶“木瓜桃胶椰雪冰”、阿水大杯茶“鲜芒椰椰酸奶”等。
咖饮：
新品推出速度小幅回升，共52款，环比增长2%。拿铁类仍占主导（23款，占比442%），非咖啡饮品如水果茶、轻乳茶、奶茶也占一定比例（14款）。花香元素成为创新主流，如Nowwa“樱花乌龙茶拿铁”、SeesawCoffee“春日玫瑰拿铁”、瑞幸“山茶花拿铁”等。
面包烘焙：
新品数量环比增长708%，共41款。蛋糕类（16款）和面包类（10款）占比最高，中式糕点、甜品等也有所增长。芝士、草莓等食材热度持续，而肉松、红豆等传统口味热度略有下滑。
火锅：
产品上新聚焦配菜，共36款，环比增长300%。主要品类包括火锅配菜（20款，占比556%）、饮品、甜品等。如巴奴推出豌豆尖、云南儿菜；捞王增加鹿茸菇、竹笙；湊湊推出云朵丝绒贵妃乌龙等新品。

开店扩张动态

正新集团：推行“强加盟”模式，加盟商无需支付加盟费，由品牌垫资装修、设备及进货，计划2024年新开4,000家门店。
海底捞：启动加盟特许经营模式，首家电火锅店于西安开业，融合传统菜品与酒吧概念，仅提供50道招牌菜及新中式调饮。
乐乐茶：降低加盟门槛，50平米以下门店补贴达35万元，计划新增600~800家门店，年底突破1,000家。
沪上阿姨：推出子品牌“茶瀑布”，主打国风、平价轻乳茶，聚焦下沉市场，定价2~12元。
外婆家：在美国纽约曼哈顿开设首店，联合当地团队打造，提供杭州家常菜及创新饮品。

融资与上市动向

融资情况：3月共8起融资事件，披露金额超2亿元。茶饮、快餐、咖饮、小吃、甜品、烘焙等领域均有布局，如茉蓝山原叶鲜奶茶（天使轮2,000万元）、尚明洞牛肉汤饭（3,000万元）、联舌工坊预制菜（近亿元）等。
上市进展：茶颜悦色再传赴港IPO消息，阿宽食品撤回A股上市申请，茶百道通过港交所聆讯，2023年营收5704亿元，净利润1151亿元，门店增至1,440家。

行业重大事件

萨莉亚：向广州子公司注资3,000万美元，建设新工厂并迁移生产线，计划2026年1月投产。
预制菜标准：市场监管总局联合六部门发布《现制茶饮料系列标准》，涵盖术语、原料、制作规范等，首次明确预制菜定义及禁用防腐剂要求。
Peet's财报：母公司JDEPeet's2023年营收82亿欧元（折合人民币643亿元），中国区销量增长19%，门店增至超200家。
呷哺呷哺：2023年收入5918亿元，同比增2525%，亏损收窄至194亿元。
九毛九：全年营收5986亿元（+50%），经营利润增至1,077亿元（+1083%），太二品牌贡献最大营收占比。
广州酒家：营收4,901亿元（+1917%），餐饮业务增长6566%，利润总额717亿元（+1139%）。

红餐指数百强榜

排名变化：3月百强榜中，37个品牌名次上升，32个下降，30个不变，1个新上榜。肯德基、麦当劳、海底捞稳居前三，瑞幸、星巴克、蜜雪冰城紧随其后。
品类分布：火锅类品牌最多（16个），茶饮（11个）、快餐（9个）紧追。咖饮新增1个上榜品牌，粤菜、本帮江浙菜、湘菜分别为5个、4个、3个。
新晋品牌：如幸运咖（新上榜）、霸王茶姬（-3）、马路边边串串香（+1）等，部分品牌通过创新或扩张进入榜单。

总体观察

3月餐饮行业呈现“产品创新+扩张提速”双主线，茶饮、火锅、烘焙等细分领域增长显著。茶饮新品以奶茶、水果茶为主，花香元素持续走俏；火锅配菜成焦点，品牌通过差异化食材提升竞争力。加盟模式加速渗透，正新、乐乐茶等通过低成本策略抢占市场。融资热度集中在新消费品牌及供应链企业，但IPO进展有限。政策层面，预制菜标准发布为行业规范化提供依据，同时推动供应链升级。头部品牌通过多渠道扩张与创新巩固市场地位，而中小品牌需在细分赛道寻找突破口。

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