餐饮行业月度观察报告（2024年1月）-红餐研究院_28页_2mb

报告摘要

2024年1月餐饮行业观察报告总结：

01 产品上新
茶饮领域新品上市速度放缓，但冬季元素仍为主流。水果茶类新品最多（38款），占比29.7%，轻乳茶/纯茶类增长显著（环比+37%），占比37%。草莓、车厘子持续热卖，部分品牌推出热饮系列（如红枣桂圆红茶、桂花雪梨白茶等）。咖饮新品总数76款，拿铁类占比最高（48.7%），水果茶、冰沙等非咖啡饮品占比提升。食材创新成为趋势，如M Stand草莓爆米花拿铁、比星咖啡焦糖烤橘拿铁等。面包烘焙新品锐减（环比-63.5%），芝士、肉松、黄油等成为热门元素，部分品牌将黄油融入产品名称。火锅品类新品增长明显（同比+125%），特色菜品占比最高（29.6%），如跳跳虾芽菜铁板炒饭、铁板黑椒牛肉粒等。其他品类如饮品、甜品等也有多品牌布局。

02 开店情况
多个品牌尝试新模式和新市场：正新鸡排加速直营扩张，瑞幸开放“定向点位”加盟模式，肯德基联合中国石化推出“易捷+肯德基”新业态。麻六记酸辣粉、小女当家、霸王茶姬等品牌新开门店，聚焦粉面、小炒快餐及TEABAR概念空间。沪上阿姨试水独立咖啡店，探索咖饮赛道。永辉在福州、浙江等地推出“永辉食堂”，主打自选快餐模式。

03 融资上市
1月餐饮领域融资事件达17起，总金额超6亿元。融资集中于餐饮品牌（8起）、零售企业（4起）、食材供应链（3起）等，冻品在线、巴达供应链等获亿元级融资。赴港IPO趋势明显，小菜园正式递交招股书（2023年净利润达430亿元），遇见小面、探鱼等品牌回应上市传闻。融资轮次以早期为主，A轮和天使轮占比高。

04 行业大事件

技术创新：库迪咖啡推广人机协作机器人，千禾味业设立分公司助力电商发展，麦当劳与菜鸟集团合作供应链数字化。
市场拓展：KeeTa外卖平台在港市占率升至30.6%，抢占第三方市场。
供应链合作：茶百道在福州建设高端茶叶基地，安井食品与鲜喵科技合作布局即时零售。
品类延伸：锅圈食汇扩展西餐、小食等品类，黑龙江省出台鹅产业振兴计划。
行业评选：黑珍珠餐厅指南新增341家餐厅，上海、北京连续七年分列榜首和第二。

05 红餐指数百强榜
1月百强榜排名变化显著，火锅（16家）、茶饮（11家）品牌最多，咖饮新增1家。肯德基、麦当劳、海底捞稳居前三，瑞幸咖啡、星巴克、蜜雪冰城紧随其后。新上榜品牌包括Helens海伦司酒馆、 NOWWA挪瓦咖啡等。部分品牌如正新鸡排、太二酸菜鱼、王品牛排等名次上升，而华莱士、紫燕百味鸡等名次下降。

报告亮点