20250404-红餐产业研究院-餐饮行业月度观察报告——2025年2月_23页_2mb

餐饮行业月度观察报告（2025年2月）总结

核心内容概览

2025年2月，中国餐饮行业整体呈现节后需求回落、景气指数下降的趋势，同时品牌在产品创新、扩张模式和国际化布局方面表现活跃。行业在融资、收并购及上市方面也有所回暖，尤其在服务商和品牌领域。此外，行业大事件频发，涵盖品牌战略调整、平台政策优化及市场退出等。

主要观点

• 行业景气指数下降：春节后消费需求明显回落，全国餐饮景气指数从130.1降至114.8，环比下降11.8%。重点区域如上海、北京、湖北降幅显著，均超过14%。
• 产品上新趋势明显：各重点品类均推出新品，其中茶饮和面包烘焙表现尤为突出，创新方向以节日主题、健康元素及风味融合为主。
• 品牌扩张加速：多个餐饮品牌加快本土扩张步伐，并积极布局海外市场，尝试新模式如24小时自助店、联名店等。
• 融资活动回暖：2月餐饮行业融资事件增加，融资金额总体上升，主要集中在餐饮服务商和品牌领域。
• 行业大事件频发：包括品牌战略调整、平台政策优化、部分门店关闭等，反映行业竞争加剧与市场调整。

关键信息

一、餐饮行业景气指数

• 全国景气指数：2025年2月全国餐饮行业景气指数为114.8，较1月下降11.8%，反映春节后消费回归常态。
• 重点区域：北京、上海、湖北景气指数降幅最大，分别为16.2%、18.8%、14.1%。北方暴雪、南方阴雨及复工延迟是主要影响因素。
• 重点品类：中式正餐、饮品、小吃快餐、火锅景气指数均下滑，其中饮品降幅最大（13.8%），主要受节后消费需求疲软影响。

二、产品上新情况

• 西式快餐：15个品牌推出51款新品，现制饮品新品占比最高（29.4%），创新集中在馅料与风味上。
• 粉面：9个品牌推出37款新品，环比下降26.2%。拌粉/面类占比最高（40.6%），浇头创新为主。
• 茶饮：43个品牌推出113款新品，奶茶类占比34.5%，水果茶类次之（30.1%）。健康元素如牛油果、桑葚等成为新趋势。
• 咖饮：19个品牌推出50款新品，拿铁类占比最高（50.0%），巧克力、芝士等元素成为主打。
• 面包烘焙：32个品牌推出181款新品，蛋糕类占比最高（56.9%），围绕元宵节、情人节及立春主题进行创新。
• 火锅：14个品牌推出52款新品，配菜类新品最多（38.5%），特色菜品和饮品也有所创新。

三、开店情况

• 本土扩张：茉莉奶白与白兰Blank合作开设“白蘭甜室”，霸王茶姬推出“Chagee Modern Tea”新店型，锅圈探索“24小时自助+外卖店”模式。
• 出海布局：茶百道在西班牙巴塞罗那开设欧洲首店，喜茶在美国纽约开设首家海外LAB店，喜家德水饺在纽约开设海外分店。
• 国外品牌进入：日本“鸟贵族”在沪开设中国大陆首店，延续日本定价策略。

四、融资、收并购与上市

• 融资活动：2月共发生11起融资事件，涉及餐饮品牌与服务商，其中古茗完成IPO，融资18.13亿港元；维咖瑞咖啡完成A轮融资，金额5,000万元人民币。
• 收并购动态：部分餐饮服务商发生股权转让，如金家堂餐饮管理、悦尚食品、莲菜网等。
• IPO新动向：古茗在港交所上市，海天味业拟H股上市。

五、行业大事件

• 品牌动向：喜茶宣布暂停门店加盟，聚焦品牌内容与体验；广州文和友暂停营业，茅台冰淇淋关闭郑州旗舰店。
• 平台调整：京东上线“京东秒送”，美团试点“超时免罚”制度，饿了么推出“春生计划”支持餐饮商家。

数据来源与说明

• 数据来源包括红餐大数据、企查查、行业访谈、问卷调研等，依据合法授权采集并脱敏处理。
• 景气指数监测时间为2024年9月至2025年2月，其余板块监测时间为2025年2月整月。
• 新品监测范围扩展至六大品类，品牌数量增加，提升数据全面性。

版权与免责声明

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