2018年-亿欧智库_技术助力与理念升级下行业变革2018餐饮新零售研究报告_63页_4mb

技术助力与理念升级下的行业变革 - 2018年餐饮新零售研究报告总结

核心内容

本报告分析了餐饮与零售行业在技术推动和理念升级背景下发生的变革，探讨了餐饮新零售的定义、支撑技术、商业模式及未来趋势。报告指出，随着消费者对体验和效率的重视，餐饮与零售的界限逐渐模糊，形成了以消费者为中心的数据驱动型商业变革。

主要观点

• 餐饮新零售的定义：以消费者体验为中心，由技术助力与理念升级共同推动的行业变革。
• 技术支撑：大数据、移动支付、即时配送和新型供应链体系是推动餐饮新零售变革的关键技术。
• 商业模式：包括餐饮零售化、零售餐饮化和餐饮服务商三大类型，分别以产品化、场景融合和全链路服务为特点。
• 行业趋势：未来餐饮与零售将更加融合，形成无明显界限的新型商业模式，同时行业集中度将提升，中小餐饮面临洗牌。

关键信息

1. 餐饮新零售背景

• 行业现状：餐饮业面临“三高一低”问题（高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利），推动行业向精细化、智能化转型。
• 市场特点：我国餐饮市场集中度低，中小餐饮企业占比较高，竞争激烈，淘汰率高。
• 技术革新：ERP、CRM、SaaS等技术的出现，推动了餐饮业从手工管理向系统化、云端化转变，提升效率与体验。

2. 新零售背景

• 消费趋势：社会消费品零售总额逐年增长，网络零售占比持续上升，实体零售面临增长放缓。
• 线上线下融合：新零售强调全渠道营销与销售，打破线下店铺区位限制，提升坪效与用户体验。
• 技术驱动：大数据、移动支付、即时配送等技术推动零售业向智能化发展，形成数据驱动的运营模式。

3. 餐饮新零售样本解析

• 餐饮零售化样本：
  • 原麦山丘：以烘焙产品为核心，通过全渠道销售模式实现产品快速传播。
  • 瑞幸咖啡：通过移动支付、LBS、大数据等技术实现高效、便捷的咖啡消费体验，打造品牌溢价。
• 零售餐饮化样本：
  • 盒马鲜生：结合超市与餐饮，提供从购物到用餐的一站式服务，提升顾客体验。
  • 711便利店：提供便捷外带餐食，扩展销售品类，提升坪效。
• 餐饮服务商样本：
  • 客如云：提供SaaS软硬件一体化解决方案，帮助餐饮企业实现数据化运营。
  • 美味不用等：通过智慧餐厅解决方案，帮助餐饮企业提升运营效率与消费者体验。
  • 智盘：利用RFID技术实现团餐全流程优化，提升效率与安全性。
  • 新希望六和：整合农牧资源与供应链服务，提供定制化与标准化相结合的解决方案。

4. 未来挑战和可能性

• 发展机遇：
  • 品质消费趋势推动餐饮企业注重产品与品牌建设。
  • 线上线下融合加深，为行业带来新的增长点。
  • 标准化与智能化成为行业主流，推动小而美的餐饮品牌崛起。
• 挑战与趋势：
  • 中小餐饮企业面临转型压力，缺乏足够的技术与资金支持。
  • 供应链系统升级与成本控制成为关键。
  • 即时配送成本高，需探索更高效的配送方式。
  • 数据驱动下的精准营销与个性化服务成为核心竞争力。

未来展望

• 行业整合：随着技术普及与模式升级，餐饮行业将加速整合，形成更集中、更高效的市场格局。
• 技术应用：AI、大数据、物联网等技术将进一步推动餐饮新零售发展，提升效率与体验。
• 全渠道发展：线上线下融合将更加深入，为消费者提供更便捷、更丰富的消费场景。
• 供应链优化：供应链服务将成为餐饮企业的重要支撑，推动行业向更高效、更规范的方向发展。

结论

餐饮新零售是技术与理念共同推动的行业变革，其核心在于以消费者体验为中心，通过数据驱动实现运营效率的提升。未来，随着技术进步与市场成熟，餐饮与零售的界限将逐渐模糊，形成更加融合、智能化的商业生态。