2023餐饮市场热点洞察报告-雀巢专业餐饮_64页_12mb

2023年中国餐饮市场在疫情后呈现复苏态势，但呈现不均衡特征，核心趋势包括锅气热、烧烤风潮、性价比驱动、情绪价值崛起、地道风味复兴、预制菜发展、鲜香辣味流行等。

锅气飘香成为消费新宠，指菜品现炒时的热气与香气，体现食材新鲜与烹饪工艺。数据显示，2023年1-4月餐饮收入同比增198%，新增企业达762万，烧烤等烟火气品类表现突出，异地游客夜宵订单中烧烤增幅近2倍。门店通过“锅气”标签重构菜单，如“现炒现做”“十八秒快炒”等，提升产品辨识度。

烧烤霸屏以淄博烧烤为代表，成为全国性热点。其爆红源于高性价比（如5元/串的肉串）和沉浸式体验（小饼、小葱、DIY烤制），带动烧烤品类市场规模将达4000亿元。外卖赛道也出现“主食化”趋势，如炒饭、炒面成为爆款，雀巢通过美极鲜味汁等产品助力锁鲜。

吃喝有料反映消费者对性价比和品质的双重追求。单品餐饮（如地锅鸡、烤羊腿）因价格实惠、味道鲜明扩张迅速，火锅品类中“有料火锅”兴起，如猪肚鸡、花胶鸡。饮品加入养生元素（如人参、枸杞），而预制菜渗透率低（C端不足20%），需关注短保趋势。

情绪价值成为产品设计关键，年轻人偏好“颜系”（围炉煮茶）、“佛系”（寺庙咖啡）、“暖系”（“入冬四件套”）及“黑系”（黑色主题产品）等类别，满足悦己、社交和精神慰藉需求。雀巢等品牌通过产品创新与话题营销强化情绪共鸣。

地道风味因文化自信和政策支持崛起，地方菜系（如潮州菜、衢州菜）被重新挖掘，通过小份菜、外卖化降低消费门槛，实现规模化。黑珍珠餐厅榜单显示，地方菜系品牌扩张明显，部分细分品类已被大众接受。

预制鲜风迎来大单品时代，市场规模预计2026年超7000亿元。消费者偏好7天内短保预制菜，产品向高还原度、健康化方向发展，如美极鲜味汁应用于预制菜提鲜，以及健身鸡胸肉、速冻臭豆腐等新品类出现。

鲜美健康成为普遍需求，鲜、香、辣三大味型占据主导。鲜味通过食材新鲜度和工艺（如美极鲜味汁）体现，香型融合细分（如藤椒辣、甜辣），辣味持续增长，尤其鲜辣口味受热捧。滋补类产品（如花胶鸡火锅）通过标准化生产扩大市场。

整体来看，餐饮复苏依赖产品创新与消费趋势匹配，从“烟火气”到“情绪价值”，行业需兼顾品质、性价比与多元体验，同时加强供应链效率与数字化能力，以应对市场变化。