2018年餐饮新零售研究报告_63页-4mb

技术助力与理念升级下的行业变革

核心内容概述

本报告由亿欧智库与口碑联合发布，围绕2018年餐饮新零售的发展现状与趋势展开分析。报告从背景、基础设施、应用场景、未来挑战和可能性四个方面对餐饮新零售进行了深入探讨，指出技术革新和理念升级是推动行业变革的核心动力，尤其在提升效率、优化体验、降低运营成本等方面发挥了关键作用。

主要观点

• 餐饮新零售定义：以消费者体验为中心，数据驱动的泛零售形态，推动餐饮与零售界限的模糊化。
• 技术支撑：包括大数据、移动支付、即时配送与新型供应链体系，这四大技术成为餐饮新零售变革的重要推动力。
• 商业模式创新：餐饮零售化与零售餐饮化并行，形成多样化的商业模式，如外卖外带、预包装食品、IP产品零售等。
• 行业现状：我国餐饮市场集中度低，中小餐饮企业占比高，面临“三高一低”的问题，急需通过技术手段实现升级。
• 未来趋势：线上线下融合趋势增强，支付入口成为数据采集与营销转化的关键，供应链优化成为提升效率的核心手段。

关键信息

1. 餐饮新零售背景

• 行业发展趋势：餐饮收入持续增长，2018年预计突破4.4万亿元，2020年有望突破5万亿元。
• 市场特点：我国餐饮市场集中度低，中小餐饮企业占比较高，竞争激烈，淘汰率高。
• 传统餐饮问题：高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利，推动餐饮向精细化、智能化发展。
• 新零售概念：马云提出新零售理念，强调线上线下物流结合，提升零售业效率。

2. 餐饮新零售基础设施

• 技术支撑：大数据、移动支付、即时配送、新型供应链体系是推动餐饮新零售的四大技术。
• 支付技术：移动支付交易规模逐年增长，2017年达到202.9万亿元，支付方式日益智能化，如刷脸支付、指纹支付。
• 供应链升级：专业化供应链服务商整合多种技术，构建供应链网络，提升餐饮企业效率。
• 零售与餐饮融合：零售品牌向餐饮延伸，如便利店售卖便当、超市提供餐饮服务，提升坪效。

3. 餐饮新零售应用场景

• 零售餐饮化：便利店、超市等零售业态加入餐饮服务，如盒马鲜生、711鲜食。
• 餐饮零售化：餐饮企业推出预包装食品、IP产品零售等，如海底捞火锅底料、西贝甄选。
• 智慧餐厅模式：通过智能POS、自助点餐、智能取餐柜等提升效率，优化消费体验。
• 全渠道营销：打破线下限制，提升品牌曝光和用户粘性，如口碑智慧餐厅、易宝支付平台。

4. 未来挑战与机遇

• 支付与营销结合：支付入口成为用户画像和精准营销的重要手段，提升商家与消费者互动。
• 即时配送优化：配送成本高，无人配送技术成为研究热点，提升配送效率。
• 供应链管理：供应链优化和中央厨房建设是提升餐饮企业竞争力的关键。
• 中小餐饮转型：中小餐饮面临转型压力，B2B服务商提供完整解决方案，助力其升级。

典型案例

瑞幸咖啡

• 商业模式：结合移动支付与大数据，实现高效、便捷、品质的咖啡消费体验。
• 市场表现：2018年门店数量超过1300家，销售额增长迅速，用户转化率高。
• 产品与服务：以产品为中心，结合多种渠道销售，形成品牌效应。

原麦山丘

• 产品特色：天然健康的软欧包，用油和用糖量远低于普通面包。
• 运营模式：以产品为核心，通过全渠道销售实现品牌传播。
• 用户数据：公众号粉丝突破百万，线上销售占比约20%，未来以第三方渠道为主。

客如云

• 解决方案：提供SaaS软硬一体化的智能工具，支持多种业态。
• 功能模块：大数据、金融、开放平台、智能收银等，帮助商家提升运营效率。
• 市场覆盖：服务范围广泛，从正餐到快餐、自助、团餐等。

美味不用等

• 智慧餐厅方案：提供全流程数据化运营，优化选址、管理、营销。
• 运营效果：帮助超过10万家餐厅实现转型，全年订单数超3亿，流水总量近300亿。
• 核心优势：精准数据、会员运营、智能菜单、客流分析等。

智盘

• 解决方案：通过RFID智能结算，实现团餐全流程数字化管理。
• 功能亮点：营养搭配、库存管理、食品安全溯源、智能排菜等。
• 市场表现：服务超2500家食堂，客户满意度高，市场占有率达60%。

新希望六和

• 供应链布局：从源头到餐桌，构建全产业链，提升供应链效率。
• 技术应用：结合互联网、大数据等技术，优化采购与生产流程。
• 市场优势：原料保障、成本优势、定制化能力，提升企业竞争力。

结论

餐饮新零售是技术与理念共同推动的行业变革，其核心在于提升消费者体验与运营效率。随着大数据、移动支付、即时配送与供应链系统的不断优化，餐饮与零售的界限日益模糊，催生了多种创新商业模式。未来，餐饮新零售将在提升行业效率、优化用户体验、拓展消费场景等方面持续发展，为行业带来新的增长点与变革方向。