技术助力与理念升级下行业变革——2018餐饮新零售研究报告_61页_4mb

技术助力与理念升级下的行业变革总结

核心内容

本报告分析了2018年餐饮新零售的发展背景、基础设施、应用场景及未来挑战与机遇。报告指出，随着技术进步和消费升级，餐饮行业正经历从传统模式向智能化、零售化和全渠道融合的转型，提升效率、优化体验、降低成本成为行业变革的主要方向。

主要观点

1. 餐饮新零售背景

• 餐饮收入持续增长，但面临“三高一低”的问题（高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利）。
• 中小餐饮企业占比高，竞争激烈，淘汰率高，需通过技术升级实现转型。
• 中国餐饮市场集中度低，与美国相比差距明显，零售与餐饮的界限逐渐模糊。

2. 新零售背景

• 社会消费品零售总额逐年增长，网络零售占比上升，实体零售面临增长放缓。
• 线上线下融合成为新零售的重要特征，通过全渠道营销、数字化和供应链优化提升效率和体验。
• 新零售以消费者体验为中心，推动行业从产品导向向用户体验导向转变。

3. 餐饮新零售定义与样本

• 餐饮新零售是技术与理念共同推动的行业变革，以消费者体验为核心，融合线上线下资源。
• 典型样本包括：
  • 零售餐饮化：如盒马鲜生、超级物种等，将零售与餐饮结合，提升坪效。
  • 餐饮零售化：如原麦山丘、瑞幸咖啡等，将餐饮产品化，拓展零售渠道。
  • 传统餐饮升级：如客如云、美味不用等等，通过SaaS系统和数据分析提升运营效率。

4. 技术支撑餐饮新零售变革

• 大数据：用于顾客画像、选址、营销策略优化，提升商家运营效率。
• 即时配送：完善配送服务提升消费体验，推动餐饮覆盖更多场景。
• 移动支付：普及移动支付，优化支付流程，提升用户体验。
• 供应链升级：通过中央厨房、冷链物流和数据驱动，提升餐饮效率和品质。

关键信息

1. 餐饮新零售发展趋势

• 餐饮与零售界限模糊，线上线下融合成为趋势。
• 以消费者体验为中心，推动行业从“产品”向“服务”转型。
• 餐饮零售化成为趋势，产品化和场景化是关键。

2. 技术驱动变革

• 大数据：帮助商家优化运营和营销策略。
• 即时配送：提升配送效率，覆盖更多消费场景。
• 移动支付：提升支付便捷性，优化消费流程。
• 供应链优化：整合资源，提升效率与品质。

3. 代表企业与案例

• 瑞幸咖啡：通过互联网与大数据重构交易逻辑，实现高效与高品质结合。
• 原麦山丘：专注产品创新，通过全渠道销售实现品牌传播。
• 客如云：提供SaaS、KONNECT平台、金融服务等综合解决方案，提升运营效率。
• 美味不用等：通过数据化运营和精准营销，帮助餐饮企业实现零售化转型。
• 新希望六和：打通供应链，提供标准化与定制化服务，助力餐饮企业升级。

未来挑战与可能性

1. 机遇

• 品质消费趋势：消费者对食品选择丰富性和品质提升有更高需求。
• 全渠道融合：线上线下融合加深，提升品牌影响力和用户体验。
• 供应链升级：集中度较低的供应链环节有望通过资本和科技实现规模化与规范化。

2. 挑战

• 成本压力：高人力成本和配送成本仍是行业痛点。
• 技术门槛：中小餐饮企业面临技术升级和基础设施建设的挑战。
• 竞争加剧：品牌化和个性化成为竞争关键，同质化问题依然存在。

总结

餐饮新零售正推动行业向智能化、零售化和全渠道融合方向发展。技术革新与理念升级共同助力行业变革，提升效率、优化体验、降低成本。未来，餐饮与零售的界限将更加模糊，品牌化、个性化、数据驱动将成为主要趋势，同时，行业整合和技术应用将为B2B服务商带来新的机遇。