【饿了么】中国预制菜数字消费报告2023_18页_3mb

2023年中国预制菜数字消费报告总结

核心内容

2023年发布的《中国预制菜数字消费报告》由饿了么新服务研究中心发布，聚焦于中国预制菜市场的发展现状、趋势及未来建议。报告指出，中国预制菜行业在政策支持、疫情催化、经济发展及数字化转型等多重因素推动下，呈现出快速发展的态势，C端市场逐渐成为新的增长点。

主要观点

1. 预制菜行业飞速发展

• 行业概览：预制菜行业在中美日三国中发展不一，美国和日本预制菜渗透率均超过60%，而中国仅为10%-15%。

• 驱动因素：

  • 政策利好：自2016年起，国家出台多项政策支持预制菜产业发展，2023年更首次写入中央一号文件。
  • 疫情催化：疫情加速了C端消费增长，消费者对便捷、健康的饮食需求显著提升。
  • 经济发展：人均GDP增长、城镇化率提升、家庭规模缩小、女性就业率提高，共同推动了预制菜消费的兴起。
  • 商户端需求：餐饮企业面临“三高一低”的经营压力，预制菜成为降本增效的重要手段。
  • 冷链与渠道发展：冷链技术的进步延长了预制菜的储存时间，而本地即时电商等新渠道帮助预制菜更广泛地触达消费者。

• 市场规模：2022年中国预制菜市场规模约为4200亿元，过去10年CAGR保持在20%。B端占80%，C端占20%。

2. 预制菜逐渐成为消费习惯

• 全国趋势：预制菜C端消费持续高速增长，从节令属性逐渐转变为日常消费。
• 地域分布：江浙沪地区在预制菜数字消费指数上领先，安徽紧随其后。
• 消费者洞察：
  • 女性用户订单占比更高，TGI指数达120。
  • 年龄越大，越偏爱预制菜，50岁以上人群TGI指数高达182。
• 消费品类：肉类预制菜最受欢迎，冷冻火锅食材、方便速食、半成品/烧烤食材等类目增长显著。
• 热门菜式：佛跳墙、小酥肉、炸鸡、水煮鱼、酸汤肥牛等成为消费者追捧的热门产品。

3. 展望与建议

• 三转一保：预制菜的核心是为消费者提供标准化解决方案，从“厨艺厨师厨房”转向“工艺工人工厂”，在保证品质的同时解决洗切配、烹饪和调味问题。
• 选品逻辑：产品应具备方便快捷、失败率低、记忆性口味、易运输储存等特点，以促进复购行为。
• 发展阶段：经过几年的资本扩张，未来预制菜企业将比拼地方饮食文化挖掘、人才储备、产品差异化和竞争力。
• 政府与行业合作：建议充分发挥政府主导作用，结合地方文化和旅游资源打造预制菜品牌；制定区域性质的行业标准，提升产品品质和食品安全。
• 企业主体作用：以企业为主体开展核心技术攻关，推动当地预制菜产业高地建设。
• 线上线下一体化：传统餐饮品牌和B端供应链企业正向线上发展，新锐品牌则通过直播和内容营销吸引用户，同时布局线下商超和品牌店。
• 数字化助力：数字化可为预制菜行业提供流量引入、场景链接和标准化支持，与平台在消费者洞察、内容种草、主播带货等方面建立深度合作。

关键信息

• 行业增速：2014-2019年行业年均增速达31%，2020年后降至19%。
• 消费场景：预制菜从节令需求向日常消费转变，未来需深入研究下班后、周末、露营等场景。
• 人群需求：预制菜应针对减肥人群、青少年、孕妇、上班族等不同人群，提供差异化产品。
• 未来趋势：地方传统饮食文化、综合人才储备、产品竞争力将成为预制菜企业发展的关键。

总结

中国预制菜行业在政策支持、疫情催化、经济发展和数字化转型的推动下，正迎来快速发展期。C端市场逐渐成为消费主力，行业渗透率和集中度仍有较大提升空间。未来，预制菜企业需在标准化、差异化、数字化和供应链优化等方面持续发力，以满足日益增长的消费需求并推动行业健康发展。