2016中国餐饮业年度报告_56页_4mb

中国餐饮业年度报告（2015财年）总结

核心内容

《中国餐饮业年度报告》发布于2016年，基于2015财年的数据，全面分析了中国餐饮业的经营状况、市场趋势及企业家信心指数。报告指出，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，达到32310亿元，同比增长11.7%。餐饮业在政府政策推动、居民消费增强和行业创新转型的驱动下，呈现大众化转型、结构优化、动力转换的新趋势。报告还展示了餐饮企业家对行业未来发展的信心状况，以及餐饮市场在不同区域、业态和规模下的表现。

主要观点

• 市场增长：2015年，餐饮收入增长11.7%，高于社会消费品零售总额增长10.5%。预计2016年全年餐饮收入将超过3.5万亿元。
• 消费升级：大众化餐饮成为主体市场，占全年收入的80%，消费者对安全、健康、特色、体验等升级需求明显。
• 新业态发展：快餐、团餐、火锅、休闲餐饮、小吃、社区餐饮、外卖等新业态快速发展，O2O模式成为行业趋势。
• 企业转型：餐饮企业正从传统的正餐主导转向多样化经营，包括多品牌布局、线上化运营和产品创新。
• 行业挑战：受宏观经济下行、成本压力加大、政策不确定性等因素影响，餐饮行业面临泡沫调整和竞争加剧。
• 企业家信心：餐饮企业家信心指数总体为118.3，处于谨慎乐观状态。信心指数由现状和未来信心组成，未来信心略高于现状信心。

关键信息

餐饮收入排行

• 全国省市：广东、山东、江苏、河南、浙江、四川、湖北、河北、辽宁、湖南等省份餐饮收入较高，其中广东以3238.83亿元居首。
• “丝绸之路”区域：四川、内蒙古、重庆、云南、陕西、新疆、宁夏、青海等省区餐饮收入增长显著，尤其是内蒙古增长18.3%。
• “21世纪海上丝绸之路”区域：广东、山东、江苏、浙江、福建、上海、天津、广西、海南等省市餐饮收入表现突出。
• “京津冀”区域：河北、北京、天津三地餐饮收入增长较快，河北增长17.0%。
• “长江经济带”区域：江苏、浙江、四川、湖北、湖南、上海、重庆、安徽、云南、江西等省市餐饮收入增长显著。

餐饮集团百强排名

• 特色餐饮集团50强：杭州饮食服务集团、上海杏花楼、山东凯瑞餐饮集团等企业营收较高，合计超过500亿元。
• 火锅餐饮集团20强：四川海底捞、北京黄记煌、内蒙古小尾羊等企业表现突出，合计超过450亿元。
• 快餐集团10强：味千（中国）、真功夫、北京庆丰包子铺等企业营收合计超过120亿元。
• 团餐集团10强：河北千喜鹤、东莞市鸿骏、快客利等企业营收合计超过180亿元。
• 西餐及休闲餐饮集团10强：浙江两岸食品、厦门豪客来、王品集团等企业营收合计超过100亿元。

企业家信心指数分析

• 信心指数：指数范围为0至200，100为中立，高于100为积极信心，低于100为消极信心。
• 总体信心：餐饮行业总体乐观情况指数为118.3，未来信心指数为118.1，现状信心指数为118.6，处于谨慎乐观状态。
• 外部环境信心：外部环境信心指数为104.7，其中宏观经济环境得分最高（109.3），餐饮服务业政策环境得分最低（103.2）。
• 企业内部信心：企业内部信心指数为103.7，其中企业投资意愿情况指数为106.7，是影响最大的内部因素。
• 信心差异：多元化业态企业信心指数高于单业态企业，大型企业信心最强，小型企业信心最弱。

餐饮上市公司经营分析

• 全聚德：营业收入18.53亿元，同比增长0.39%，净利润1.31亿元，同比增长4.48%。
• 西安饮食：营业收入4.99亿元，同比下降8.57%，净利润亏损3164.76万元。
• 小南国：全年收入增长31.8%，毛利增长35.8%，但因一次性费用亏损9480万元。
• 呷哺呷哺：全年收入24.25亿元，同比增长10.1%，净利润2.63亿元，同比增长45.1%。
• 味千（中国）：营业额31.29亿元，同比下降5.8%，利润下降17.7%，利润率降至7.3%。
• 丰收日：营业收入10.02亿元，同比增长8.89%，净利润5300万元，同比增长4.29%。
• 唐宫中国：营业收入增加10.0%，经营56家餐厅，利润保持稳定。

附件

• 国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见：强调发展生活性服务业对消费结构升级和经济转型的重要性，提出加强政策支持、创新供给模式、提升服务品质等措施。
• 商务部关于加快居民生活服务业线上线下融合创新发展的实施意见：推动线上线下融合发展，提升服务效率和用户体验。
• 商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见：鼓励餐饮企业进行品牌化、信息化和产业化转型，提升市场竞争力。

结论

《中国餐饮业年度报告》为餐饮行业提供了详尽的市场分析和信心指数研究，反映了2015年餐饮业的经营现状和未来趋势。报告指出，餐饮行业正经历转型期，集团化运营成为主流，同时企业需关注成本控制、产品创新和政策导向，以适应市场变化。企业家信心总体稳定，但不同规模和业态的企业信心存在差异，大型和多元化企业信心更强，小型企业信心相对疲软。