2017中国餐饮业年度报告_50页_6mb

2017中国餐饮业年度报告总结

核心内容概述

《2017中国餐饮业年度报告》全面分析了2016年全国餐饮市场的发展情况，涵盖了行业整体经营分析、餐饮集团百强排名、各类餐饮市场细分分析以及餐饮企业家信心指数等。报告指出，2016年全国餐饮收入达到35799亿元，同比增长10.8%，高于社会消费品零售总额增速，显示餐饮业在经济新常态下仍保持稳定增长。同时，报告强调了消费升级、互联网融合、供应链优化等趋势对行业的影响。

主要观点

• 市场格局：餐饮市场呈现多元化、品牌化和互联网化的发展趋势，高端消费比例下降，百姓消费成为主流。
• 业态变化：正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮等业态均有所增长，其中火锅餐饮增长最快。
• 企业竞争：餐饮企业面临行业洗牌，新资本和跨界竞争者进入市场，推动企业优化产品和管理模式。
• 门店变化：一线城市的餐饮门店数量有所减少，表明行业进入理性发展阶段。
• 互联网融合：餐饮O2O市场规模稳步提升，移动支付普及，外卖业务快速增长，对管理模式形成新挑战。
• 信心指数：餐饮企业家信心指数整体处于乐观区域，显示对行业未来发展的积极预期。

关键信息

一、2017年度国内各省市餐饮收入排行（2016财年）

• 全国排名前10省市：广东、山东、江苏、河南、浙江、四川、湖北、湖南、辽宁、福建。
• 餐饮收入总计：28011.7亿元，占全国餐饮收入的64.3%。
• GDP收入总计：约22.5万亿元，占全国GDP的30.2%。
• 增速：广东、山东、江苏、浙江、四川等省市增速较快，部分省市如辽宁、安徽出现负增长。

二、2017年度中国餐饮集团百强榜（2016财年）

• 百强集团营收：超过1600亿元，占全国餐饮收入的4.5%。
• 各细分业态排名：
  • 正餐集团50强：杭州饮食服务集团、上海杏花楼、山东凯瑞餐饮集团等。
  • 火锅餐饮集团20强：四川海底捞、北京黄记煌、内蒙古小尾羊等。
  • 快餐集团10强：真功夫、味千（中国）、永和大王等。
  • 团餐集团10强：河北千喜鹤、北京健力源、合肥蜀王等。
  • 西餐及休闲餐饮集团10强：浙江两岸食品、厦门豪客来、江苏水天堂等。

三、2017年度餐饮市场经营分析

• 正餐市场：

  • 每平米营收：1.08万元，每餐位营收：4.61万元。
  • 人均劳效：23.1万元。
  • 消费变化：高档餐饮下降0.6%，中档餐饮上升7.06%，大众餐饮上升5.24%。
  • 员工流失率：11.22%。

• 火锅餐饮市场：

  • 每平米营收：3.21万元，每餐位营收：4.93万元。
  • 人均劳效：27.90万元。
  • 消费变化：高档餐饮下降1.43%，中档餐饮上升3.03%，大众餐饮上升3.36%。
  • 员工流失率：15.44%。

• 快餐市场：

  • 每平米营收：1.71万元，每餐位营收：5.12万元。
  • 人均劳效：19.43万元。
  • 消费变化：人均消费增长0.2%，消费人次增长11.73%。
  • 员工流失率：17.75%。

• 团餐市场：

  • 每平米营收：1.23万元，每餐位营收：2.51万元。
  • 人均劳效：21.99万元。
  • 消费变化：人均消费增长5.53%，消费人次增长11.68%。
  • 员工流失率：17.75%。

• 西餐休闲餐饮市场：

  • 每平米营收：1.71万元，每餐位营收：5.77万元。
  • 人均劳效：23.43万元。
  • 消费变化：高档餐饮下降16.67%，中档餐饮上升9.80%，大众餐饮上升16.29%。
  • 员工流失率：13.29%。

• 餐饮上市公司经营分析：

  • 全聚德：营收18.47亿元，同比下降0.32%；净利润1.39亿元，同比上升6.44%。
  • 西安饮食：营收5.01亿元，同比增长0.31%；净利润1,235.12万元，同比增长139.03%。
  • 小南国：营收20.01亿元，同比下降1.7%；毛利14.34亿元，同比增长2.0%。
  • 呷哺呷哺：营收27.58亿元，同比增长13.8%；经营利润6.40亿元，同比增长29.2%。
  • 味千（中国）：营收23.79亿元，同比下降6.5%；毛利17.12亿元，同比下降3.3%。
  • 唐宫中国：营收12.48亿元，同比增长14.7%；毛利7.85亿元，同比增长20.1%。
  • 优格花园：营收1083.02万元，同比下降14.29%；净利润204.74万元，同比下降31.17%。
  • 红鼎豆捞：营收15,389.71万元，同比增长9.15%；净利润72.98万元，同比下降79.45%。
  • 小六汤包：营收21,055.12万元，同比增长0.81%；净利润1,010.68万元，同比增长显著。
  • 望湘园：营收8.03亿元，同比下降8.52%；净利润3,271.95万元，同比增长224.20%。
  • 小尾羊：营收24,450.76万元，同比增长37.88%；净利润13.02万元，同比下降。

四、餐饮企业家信心指数分析

• 总体信心指数：2017年餐饮企业家信心指数为151.3分，处于比较乐观区域。

• 信心指数构成：

  • 一级指标：总体乐观情况，得分为151.3分。
  • 二级指标：外部环境信心（155.7分）高于企业内部信心（148.8分）。
  • 三级指标：宏观经济环境、餐饮服务业融资环境、餐饮服务业政策环境等，分别反映行业内外的乐观情况。

• 信心变化：

  • 2017年信心指数较2016年明显提升，表明企业家对行业发展信心增强。
  • 外部环境信心指数增长幅度较大，显示政策利好和经济环境改善。

结论

2017年度中国餐饮业在经济新常态下保持稳步增长，行业整体信心增强。正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮等细分市场均呈现增长趋势，其中火锅餐饮增长最快。餐饮企业通过优化产品、提升服务、加强互联网融合等方式，应对市场变化和竞争压力。同时，餐饮企业家信心指数显示，行业整体处于比较乐观的状态，尤其是外部环境信心增强，为未来行业发展提供了积极预期。