2023_2024中国及全球最新餐饮数据报告_150页_21mb

2023~2024中国及全球餐饮数据报告总结

核心内容

本报告由窄门集团、番茄资本与李锦记联合发布，聚焦中国及全球餐饮市场的最新趋势与案例，提出了“天地人美”、“上山下乡”和“中餐出海”三大趋势策略，为餐饮行业提供了新的增长思路。

主要观点

• 新质增长力：在新消费时代，高质量增长依赖于新质生产力，即通过产品创新、服务优化和运营效率提升，实现可持续发展。
• 中餐全球化：中餐出海成为重要趋势，适合的国家、品类及模式正在逐步清晰，中餐品牌需注重本地化和文化融合。
• 品类细分与创新：不同品类如火锅、烧烤、地方菜等，均呈现出不同的增长路径和成功案例，值得深入研究与学习。

关键信息

中国餐饮市场概况

• 截至2024年4月1日，全国餐饮门店总数约为743万家。
• 2023~2024年3月新开店数约417万家，关店数约421万家，整体存活率仅为53%。
• 火锅、烧烤、酸菜鱼等品类的存活率较低，竞争尤为激烈。

火锅类

• 在营门店数：约51.3万家，新开门店约31.8万家，关店约28.9万家。
• 头部品牌：海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺。
• 高性价比品牌：许府牛（人均60元，净增长660家），熊猫来了（人均80元，主打高颜值菜品与服务）。
• 创新模式：自助回转小火锅（如盛香亭转转热卤）通过低客单价与高性价比吸引消费者。

烧烤类

• 在营门店数：约36.2万家，新开门店约25.2万家，关店约23.6万家。
• 头部品牌：疯狂烤翅、串意十足烧烤店、第1部落。
• 代表品牌：很久以前（聚焦羊肉串，回归产品与服务本质），宋吉转型注重产品与服务。
• 区域特色：贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉品类有巨大潜力。

地方菜类

川菜类

• 在营门店数：约14.7万家，新开门店约7.4万家，关店约7.8万家。
• 头部品牌：太二酸菜鱼（569家）、江渔儿酸菜鱼（364家）、钢一区伍妹烤鸭（282家）。
• 代表品牌：陶德砂锅（18家，毛利率55%），以低价格高性价比吸引消费者。
• 创新点：通过产品标准化、中央厨房支持和食材管理实现高效率与高品质。

湘菜类

• 在营门店数：约8.7万家，新开门店约4.8万家，关店约4.4万家。
• 头部品牌：兰湘子（265家）、彭厨（219家）、湘水味派菜园子（142家）。
• 代表品牌：费大厨（主打衡阳小炒，日均翻台9次），农耕记（以湖南土菜为主，主打社区门店）。
• 创新点：以本地食材和传统工艺为核心，注重消费者体验。

粤菜类

• 在营门店数：约13.2万家，新开门店约6.8万家，关店约6.9万家。
• 头部品牌：廣順興（585家）、克茗冰室（130家）、蒸武门（126家）。
• 代表品牌：潮发（主打潮汕牛肉火锅，强调新鲜与品质），客语（主打客家菜，以新鲜食材与烟火气吸引顾客）。
• 创新点：通过多样化的菜品组合与社区化门店布局，提升品牌吸引力。

江浙菜类

• 在营门店数：约10.4万家，新开门店约2.8万家，关店约4.3万家。
• 头部品牌：绿茶餐厅（369家）、外婆家（103家）、南京大牌档（97家）。
• 代表品牌：小菜园（主打徽菜，计划上市），木桶记臭鳜鱼（注重食材与制作工艺）。
• 创新点：通过家庭式消费场景与本地食材的结合，增强品牌粘性。

西北菜类

• 在营门店数：约5.8万家，新开门店约3.4万家，关店约3.1万家。
• 头部品牌：西部来客鲜炒大盘鸡（355家）、西贝莜面村（354家）、傻子张大盘鸡（259家）。
• 代表品牌：贾国龙小锅牛肉（主打小锅牛肉，贴近西贝基因）。
• 创新点：通过本地食材与标准化生产，提升性价比与品牌认知。

云贵菜类

• 在营门店数：约1.2万家，新开门店约4605家，关店约4675家。
• 代表品牌：云海肴（130家）、外婆味道（73家）、夺夺粉（源自贵州安顺，受欢迎）。
• 创新点：强调地方特色与原生态食材，通过创新菜品与口味吸引顾客。

徽菜类

• 在营门店数：约1.5万家，新开门店约5035家，关店约5682家。
• 代表品牌：小菜园（计划上市，主打合伙制与师徒制），木桶记臭鳜鱼（注重食材与制作工艺）。
• 创新点：通过家庭场景与本地食材的结合，增强品牌体验与忠诚度。

全球市场分析

• 美国市场：中餐出海的热点区域，需注重本地化与文化适应。
• 新加坡、日本、欧洲：中餐品牌在这些市场有良好的表现，但需考虑本地口味与消费习惯。
• 中餐出海模式：通过供应链整合、品牌本地化和产品创新实现成功。

总结

本报告深入分析了中国及全球餐饮市场的发展趋势与案例，提出了“天地人美”、“上山下乡”和“中餐出海”三大策略，为餐饮品牌提供了新的增长路径。通过关注品类细分、产品创新、供应链优化和本地化策略，餐饮品牌可以更好地应对市场竞争，实现高质量增长。