窄门集团2023-2024中国及全球最新餐饮数据报告-150页_21mb

2023-2024中国及全球餐饮数据报告总结

核心内容

本报告由窄门集团、番茄资本与李锦记联合发布，旨在分析中国及全球餐饮市场的发展趋势与数据，为餐饮创业者提供有价值的参考。报告聚焦中国餐饮的品类数据、典型案例，以及中餐全球化策略，提出了“天地人美”、“第二次上山下乡”、“第二次大航海”三大趋势。

主要观点

1. 中国餐饮市场持续内卷：2023年全国餐饮门店总数达742.45万，新开店数417.24万，关店数420.57万，整体存活率仅为53%。其中，湘菜存活率最高（73%），而快餐存活率最低（55%）。
2. 中餐出海成为新趋势：中餐正在从“出海”走向“全球化”，报告提出中餐全球化发展的三大路径，包括选择适合的国家、品类及本地化策略。
3. 新质生产力推动高质量增长：在新消费时代，只有具备新质生产力的品牌才能实现高质量增长，这包括产品创新、效率提升、成本控制等方面。

关键信息

一、中国餐饮品类数据

二、各品类代表性品牌与策略

1. 火锅类

• 头部品牌：海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺。
• 典型案例：许府牛（低价牛肉火锅，净增长660家，存活率1.7%）。
• 趋势：低价策略与极致成本控制是成功关键。

2. 烧烤类

• 头部品牌：疯狂烤翅、串意十足烧烤店、第1部落。
• 典型案例：很久以前（聚焦羊肉串，服务升级，回归产品本质）。
• 趋势：从营销驱动到产品与服务驱动，注重细节与顾客体验。

3. 烤肉类

• 头部品牌：九田家黑牛烤肉料理、小猪查理烤肉、刘炭长牛烧大块烤肉。
• 典型案例：松鱼亭·和牛烧肉（高口碑，产品精致）。
• 趋势：注重食材与制作工艺，强调产品差异化与服务体验。

4. 地方菜类

• 川菜类：太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、钢一区伍妹烤鸭。

• 典型案例：陶德砂锅（低价高质，明厨模式，低毛利+高毛利搭配）。

• 趋势：注重本地食材与家常菜系，强调性价比与顾客体验。

• 湘菜类：兰湘子、彭厨、湘水味派菜园子。

• 典型案例：费大厨（坚持现炒，食材新鲜，打造大厨文化）。

• 趋势：从家常菜系出发，注重品质与标准化。

• 西北菜类：西部来客鲜炒大盘鸡、西贝莜面村、傻子张大盘鸡。

• 典型案例：贾国龙小锅牛肉（主打小锅牛肉，融合本地特色与连锁模式）。

• 趋势：结合地方特色，注重口味与场景化体验。

• 云贵菜类：云海肴、外婆味道、鲜潭蒸汽石锅鱼。

• 典型案例：贵厨（酸汤牛肉火锅，注重酸汤与牛肉的结合）。

• 趋势：地方食材与文化特色是核心竞争力。

• 徽菜类：小菜园、木桶记臭鳜鱼、同庆楼。

• 典型案例：小菜园（门店合伙制，结合海底捞师徒制）。

• 趋势：强调组织模式与顾客体验，追求可持续增长。

三、餐饮新质增长力

1. 天地人美：通过产品创新、效率提升、成本控制实现高质量增长。
2. 第二次上山下乡：从“国潮”到“地潮”，注重地方特色与社区化运营。
3. 第二次大航海：中餐走向全球化，选择适合的国家与品类，注重本地化策略。

四、全球市场分析

• 美国市场：中餐品牌在美发展迅速，尤其在中餐外卖与快餐领域。
• 新加坡市场：本地化与融合是关键，如农耕记在新加坡的成功案例。
• 日本市场：虽然竞争激烈，但关店率低，净利润率也较低。
• 欧洲市场：中餐品牌逐渐受到欢迎，尤其在健康与地道风味方面。

总结

本报告全面分析了中国及全球餐饮市场的发展趋势与数据，提出了“天地人美”、“第二次上山下乡”、“第二次大航海”三大策略，为餐饮创业者提供了宝贵的参考。通过60+高质案例与数百份调研数据，报告展示了不同品类的成功经验与创新模式，强调了新质生产力在餐饮行业中的重要性。同时，报告也指出了当前中国餐饮市场的激烈竞争与生存挑战，鼓励品牌回归本质，注重产品与服务，以实现可持续发展。