2024-09-09-窄门集团-2023-2024中国及全球最新餐饮数据报告_150页_21mb

报告摘要

中国及全球餐饮行业趋势与案例总结

核心内容概述

本报告由窄门集团、番茄资本与李锦记联合发布，旨在分析中国及全球餐饮市场的发展趋势、关键数据以及高质案例。报告提出中餐破卷出圈的三条主要策略：“天地人美”、“第二次上山下乡”、“第二次大航海”，即中餐从出海到全球化的发展路径。同时，报告对多个品类进行了详细分析，展示了其市场现状与未来潜力。

主要观点

新质增长力：在新消费时代，高质量增长需要“新质生产力”，即通过产品、服务、效率、成本等维度提升整体竞争力。
中餐全球化：中餐正在加速出海，尤其是通过品牌标准化、本地化运营等方式，拓展海外市场。
品类细分趋势：中国餐饮市场呈现多元化发展趋势，各地方菜系、小吃类、正餐类等都有显著的市场表现。
供应链与数据赋能：通过数据平台、供应链整合等手段，提升餐饮企业的运营效率和成本控制能力。
加盟与连锁化：在餐饮行业竞争加剧的背景下，加盟模式成为一种快速扩张的手段，但也伴随着高关店率。

关键信息与趋势分析

一、中国餐饮市场概况

总门店数：截至2024年4月1日，全国餐饮门店总数约为743万家。
开店与关店：2023~2024年3月新开店数约417万家，关店数约421万家，净增长为-3.3万家。
存活率：整体存活率仅为53%，部分品类如湘菜、酸菜鱼等存活率较高。

二、主要餐饮品类分析

1. 火锅类

门店数：约51.3万家，2023~2024年3月净增长约3万家。
头部品牌：海底捞（1361家）、王婆大虾（1258家）、呷哺呷哺（841家）。
代表案例：
- 许府牛：主打低价牛肉火锅，2023年净增长660家，存活率1.7%。
- 熊猫来了：聚焦东北口味，通过高性价比和优质食材吸引消费者。
- 回转小火锅：如盛香亭、农小锅等，通过回转模式提升效率与体验。

2. 烧烤类

门店数：约36.2万家，2023~2024年3月净增长约1.6万家。
头部品牌：疯狂烤翅（565家）、串意十足烧烤店（511家）、第1部落（508家）。
代表案例：
- 很久以前：从高营销转向产品与服务，主打呼伦贝尔羊肉串，用户口碑排名靠前。
- 贵州烙锅烤肉：以地方特色食材为卖点，存在巨大商业潜力。

3. 地方菜类

川菜类：约14.7万家，2023~2024年3月净增长约3845家。
代表案例：
- 太二酸菜鱼：净增长124家，门店数达569家，用户口碑持续领先。
- 陶德砂锅：以家常菜为主，人均60元，综合毛利率达55%。
- 罗妈砂锅：主打性价比，人均30元，门店数快速扩张。
湘菜类：约8.7万家，2023~2024年3月净增长约3782家。
代表案例：
- 兰湘子：主打“小锅现炒”，在商场中极具竞争力。
- 费大厨：坚持使用新鲜食材与专业大厨，反工业化趋势。
- 农耕记：主打“大店+外卖小店”模式，结合湖南本地食材。
粤菜类：约13.2万家，2023~2024年3月净增长约945家。
代表案例：
- 廣順興：主打“粤菜降维+社区模型+猪肚鸡火锅”，在下沉市场表现突出。
- 客语：主打客家山区食材，以“新鲜食材，现场做”为核心理念。
西北菜类：约5.8万家，2023~2024年3月净增长约3737家。
代表案例：
- 贾国龙小锅牛肉：西贝旗下品牌，主打小锅牛肉，日翻台率高。
- 提督·TIDU：京鲁菜中口碑领先，主打北京烤鸭。
云贵菜类：约1.2万家，2023~2024年3月净增长约70家。
代表案例：
- 酸菜鱼：鱼你在一起、太二酸菜鱼等品牌表现亮眼。
- 贵厨：主打贵州酸汤牛肉火锅，成为本地化发展的代表。
徽菜类：约1.5万家，2023~2024年3月净增长约647家。
代表案例：
- 小菜园：计划上市，采用门店合伙制，成功实现扩张。
- 木桶记臭鳜鱼：坚持传统做法，以高性价比和优质食材赢得市场。