窄门集团_番茄资本_李锦记：2023_2024中国及全球最新餐饮数据报告_150页_21mb

2023-2024中国及全球餐饮数据报告总结

核心内容

本报告由窄门集团、番茄资本与李锦记联合发布，聚焦于中国及全球餐饮市场趋势、品类数据及成功案例，提出了中餐破卷出圈的三条核心策略：“天地人美”、“第二次上山下乡”、“第二次大航海”，旨在帮助餐饮品牌找到高质量增长路径。

主要观点

• 行业现状：中国餐饮连锁化率从5%提升至20%，但整体竞争激烈，年度关店率高达56%。
• 新质生产力：在新消费时代，高质量增长需要新质生产力，包括产品创新、成本控制、用户体验等。
• 中餐全球化：中餐品牌正积极走向国际市场，寻找适合出海的国家和品类，同时注重本地化运营。

关键信息

一、中国餐饮品类数据

品类	在营门店数（家）	新开店数（家）	关店数（家）	净增长（家）	存活率（%）
火锅类	512,581（51.3万）	318,422（31.8万）	288,520（28.9万）	29,902（3万）	53%
烧烤类	362,905（36.2万）	252,555（25.2万）	236,426（23.6万）	16,129（1.6万）	53%
地方菜	147,552（14.7万）	74,276（7.4万）	78,121（7.8万）	38,45（0.38万）	53%
单品休闲餐	27,368（2.7万）	15,606（1.5万）	16,860（1.6万）	1,254（0.12万）	53%
饮品类	-	-	-	-	-

二、各品类成功案例

火锅类

• 许府牛：主打低价牛肉火锅，2023年净增长660家，关店率1.7%，依靠极致成本控制和高性价比。
• 捞王锅物料理：用户口碑排名第一，以独特的产品和品牌定位赢得市场。
• 盛香亭转转热卤：采用自助回转模式，提供多样蘸料和小份菜品，适应年轻人消费习惯。

烧烤类

• 很久以前：从注重营销转向产品和服务，聚焦呼伦贝尔羊肉串，打造“烧烤界的海底捞”。
• 宋曼烤串：净增长269家，主打性价比和效率，成为烧烤类增长标杆。
• 东方一串：采用小酒馆+烧烤模式，提升品牌体验。

地方菜类

• 陶德砂锅：以家常菜为主，人均消费60元，坚持纯手工制作，综合毛利率55%。
• 罗妈砂锅：人均30元，主打大爆品毛血旺，以“大店+外卖小店”模式快速扩张。
• 费大厨：主打衡阳小炒，坚持新鲜食材和现炒工艺，打造“反工业化”理念。

休闲餐饮类

• 鱼你在一起：酸菜鱼品类第一，净增长646家，门店数2276家，年营收达60亿元。
• 太二酸菜鱼：主打高性价比，年营收达44.77亿元，用户好评率86.91%。
• 大碗先生：以“一人一菜”模式控制成本，人均消费低于40元，主打性价比和效率。

三、中餐全球化趋势

• 出海模式：通过“天地人美”、“上山下乡”、“大航海”三条路径推动中餐全球化。
• 适合出海的品类：包括火锅、烧烤、地方菜等，强调本地化和标准化。
• 适合出海的国家：东南亚、美国、澳洲等，因文化相近和消费习惯相似，是中餐出海的首选市场。

四、李锦记与餐饮产业

• 产品升级：推出餐饮专属红冠系列和100+大包装产品，满足不同价格段和菜系需求。
• 供应链服务：提供一站式调味品采购，支持餐饮品牌实现标准化和高效化。
• 全球化布局：为出海餐饮品牌提供全球供应链支持，助力其发展。

总结

2023年餐饮市场整体竞争激烈，行业关店率高，但部分品类如火锅、烧烤、地方菜等仍表现出强劲的增长势头。成功案例中，注重性价比、产品品质和用户体验是关键。中餐全球化成为未来趋势，通过本地化、标准化和供应链整合，助力中国餐饮品牌走向世界。李锦记在调味品和供应链服务上提供了有力支持，助力餐饮企业实现高质量发展。