2017年中国餐饮行业发展报告_16页-0mb

中国餐饮行业发展报告（2017）总结

核心内容概述

本报告基于2016年商务部商贸服务典型企业统计数据，分析了中国餐饮行业的发展现状、存在问题及未来趋势，并提出了相应的政策建议。报告指出，2016年全国餐饮收入达到35799亿元，同比增长10.8%，占社会消费品零售总额的10.8%，对消费市场增长贡献率高达11.1%，显示出餐饮业对国民经济的重要贡献。

主要观点与关键信息

一、典型企业统计分析

• 营业收入稳步增长：2016年全国餐饮收入同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入增长6.0%。餐饮业经营单位数量为365.5万个，从业人数为1846.0万人，同比增长5.7%。
• 餐饮业态提档升级：
  • 中小型餐饮企业主导市场：餐饮百强企业收入占比仅为6.1%，说明中小型餐饮企业仍是市场主力。
  • 团餐成为新趋势：团餐收入占比达1.7%，但增速超过30%，显示出其发展潜力。
  • 特色餐饮成为新增长点：特色餐饮、休闲餐饮、农家乐等业态蓬勃发展，丰富了市场供给，增强了文化传承。
  • 企业盈利能力增强：餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率提升至4.7%。
• 管理更趋现代化科学化：
  • 标准化产业化水平提升：企业通过建立中央厨房、配送中心等方式提升生产效率与质量控制。
  • “互联网+餐饮”蓬勃发展：2016年餐饮O2O市场规模达2092.4亿元，同比增长29.5%；餐饮百强企业网络销售收入增长122%。
• 国民经济贡献度提高：餐饮业对消费市场增长贡献率达11.1%，拉动消费市场增长1.2%，成为重要的经济支柱。

二、餐饮业发展基本情况

• 利好政策持续优化发展环境：
  • 商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，明确支持餐饮业发展。
  • “营改增”政策实施后，全国餐饮业实现减税89.5亿元，税负下降50.7%。
  • 餐饮外卖统一按6%增值税税率征收，进一步减轻企业税负。
• 各地利用优势发展餐饮市场：
  • 东部地区：江苏、浙江等地餐饮收入增长较快，但整体增速放缓。
  • 中部地区：平均增速达13.0%，山西等地通过“黑转白”政策推动餐饮发展。
  • 西部地区：受益于“一带一路”等战略，平均增速达11.8%，陕西、云南等地发展特色餐饮和品牌输出。
• 资本市场成绩斐然：2016年多家餐饮企业尝试IPO，部分企业通过拆分子公司实现上市，还有企业挂牌新三板。
• 饮食文化交流取得重大进展：中法首次将饮食文化交流纳入高级别人文交流机制，中国烹饪国家队在国际赛事中取得佳绩，提升了中餐的国际影响力。

三、存在问题及原因

• 部分区域供给不足：社区、建筑工地、医院、学校等特定区域餐饮供给不足，服务单一，产品有限。
• 经营成本依然高涨：人工、房租、培训、研发等费用增长显著，部分费用增速远高于收入增幅。
• 人才培养成为突出短板：从业人员学历偏低，流动性大，专业人才短缺，职业教育体系滞后，难以满足行业发展需求。

四、发展趋势预测

• 质量安全不断提升：国家层面重视餐饮安全，推动完善服务体系、改善经营条件、建立诚信体系、加强监管力量和风险交流机制。
• 品牌化水平不断提高：餐饮企业需重视品牌建设，提升质量、服务、技术创新等核心要素，增强品牌价值与社会信誉。
• 智能化蓬勃发展：互联网与餐饮深度融合，线上线下结合，推动前厅服务与后厨房智能化，提升效率与体验。
• 标准体系不断健全：鼓励制定更高标准的企业标准，推动行业团体标准发展，形成产学研结合的标准化模式。

五、政策建议

• 加大政策支持力度：制定财政、税收、金融等支持政策，对早餐、社区餐饮等准公共服务设施给予租金优惠或补贴。
• 优化餐饮税费负担：明确汇总纳税政策，降低劳动密集型企业的社保缴费费率与基数，允许企业在试用期按低标准缴纳社保。
• 支持企业转型升级：鼓励企业运用现代信息技术、引进先进设备，推动标准化、产业化发展，支持老字号创新发展与品牌输出。
• 完善教育培训体系：发展烹饪职业教育与高等教育，推广职业经理人制度，加强职业培训与执业资格认证。
• 发挥协会作用：行业协会应发挥桥梁作用，推动行业标准制定、人才培养、职业培训、行业自律等工作。

总结

2016年中国餐饮业保持稳定增长，营业收入达35799亿元，同比增长10.8%，对消费市场增长贡献显著。餐饮业态不断升级，团餐、特色餐饮等成为新增长点，互联网技术推动餐饮智能化发展。然而，行业仍面临供给不足、成本高企、人才短缺等问题。未来，餐饮业将向品牌化、标准化、智能化方向发展，需通过政策支持、税费优化、人才培养和协会引导等措施，实现可持续发展。